タウザでお世話になっている時代屋グループの新年会です。もう１３回くらいお邪魔してますね。
人の入れ替わりの激しい業界ですが、長く同席させていただいている方もチラホラ。でも１０年前と比べるとスタッフも変わりましたが、サービスの質や技術レベルの進歩を感じます。極端に言えば１０年前と同じレシピで今同じカクテルを飲んでも、美味しく感じない自分がいます。おそらくお客様も同じかと。
話をもっと単純化すれば、１０年間同じメニューでレストランは営業できない。ということです。確かにこれ以上ない名物メニューも必要ですが、お客様を飽きさせない努力を惜しんではダメですね。
マスキューが同じワインだけ売っていたら、一年もたずに潰れます（笑）。
もちろんバーですから、変わらないものは必要ですが、サービスを含め常に向上しようとするベクトルが必要です。それが店全体のレベルアップに繋がります。
あるソムリエさんが言ってましたが、「ソムリエの資格も持たずにワインを語っても、お客様には相手にされません。資格を取ることは最低限の義務です。」
それはそうですよね。
世の中、強者のワイン・エキスパートが続々と誕生しています。資格を持っていても、勉強が足りなければすぐバレます。

謙虚に努力を続けねば！
肝に銘じました。

さすがに陽が落ちると寒いですね。
先日売り切れたシャトー・ド・ブリッサ１９９９年、皆さんからのリピート率が高いです。

「マスキューさんホームページ見たけどブリッサ無くなっちゃったんですか？酸っぱさに深みがあって良かったですよね。あんなに安いのに旨い（笑）。」

私「ありがとうございました。私も好きだったんですよ。あの味わいを解って下さって、嬉しいです（笑）。」

「確かに独特ですが、ボルドーにあれほどの個性があるとは、勉強になりましたよ（笑）。」

私「そう言って下さって幸いです。またコート・ド・ブールの熟成したワインを探しますから、ご期待ください。」

「ところでブリッサ１９９９年は１０年以上熟成しながらもまだまだ持ちそうでしたけど、なんであんなに安くて熟成するんですか？」

私「ワインの熟成能力は造りに由来しますから、良い造りのワインだったと言うことだと思います。グラン・ヴァンでも１０年持たないワインはかなりあります。」

「そうすると価格イコール品質じゃないんですか？」

私「基本的に手間隙かけたワインは安く作れませんが、価格イコール品質になっていないところが不幸かと。」

「それ聞いてホッとしました（笑）。」
グラン・ヴァンは高くてなかなか手が出ないと不幸を嘆くより、安くて美味しいワインを見つけて楽しめるセンスがあれば、幸福なワインライフがおくれます（笑）。

『小さな喜び大きな幸せ』なのです（笑）。この小さな喜びを大きな喜びと感じるようになれば、あなたは一流です（笑）。少なくとも、私は認めます。（説得力ありませんか？）