昨晩は　南仏のＶＤＰ　ルージュ。
ぎゅっと濃くて　やや重め。樽と甘みが　強めの
私の苦手なタイプです。
気楽に　ソーセージとかビーフジャーキーなどで
楽しむといいのでしょうが、あいにくと
牛肉細切りと野菜の　いためあわせ。
多目のニンニクと塩コショウで　強く味付けしたのですが　やっぱり　ワインにはイマイチでした。

ワインには　イマイチだったけれど
牛肉細切りに　下味をつけ　サラダ油を　まぶす
という　一手間を加えてみました。
全然　違いますね～。安い牛肉だったけど
美味しく仕上がりました。
適度に味がしみて、炒めても　くっつかず
しかも　肉は柔らかい。
料理番組で　観たのを　まねしたんですが、
やっぱり　プロの言う事は　聞くべきです。

実家から　山ほど野菜が送られてきました。
三浦の野菜は美味しいので　料理するのが楽しみ。
が、困ったことがひとつ。
昨日　買ったばかりなのに、大玉のキャベツが入っていたんです。
・・こっちで　買ったものより　美味しそうなので、
先に　食べちゃいます。自分で買ったほうは
浅漬けに　すればいいですね。

で、今晩は　仕事もあるし　簡単に、
キャベツと牛肉の重ね蒸し。
ざくっときったキャベツと　牛肉を　厚手の鍋に交互に
重ねて　蒸し焼きにするだけ。これなら　旬のキャベツを
たっぷり　美味しく食べることが出来ます。
鍋の中に　たまったスープをベースに　ソースを作ると
なお　美味しい。しょうゆ味のピリ辛でもいいし、
トマトケチャップを加えてもいいし。
醤油の場合は、ガスコーニュの赤がいいかも。
トマトケチャップの場合は　シラーロゼとか、
キャベツの甘みが生きるように
チリの　シャルドネ　なんかも　いいですね。

腕の　みせどころです。・・って　こんなに簡単で・・。

ＣＨデュグの　ＶＤＰ　ヴァンダンジュ・シェフ２００４
もうそろそろ　いいかなぁ　と　期待しつつ
飲んでみました。　コート・デュ・ローヌで
メルロ１００％です。　
２年位前に飲んだときは　味わい・香りとも
かたくて　かたくて　鉄板　みたいでしたが、さて。

やや　柔らかくなってきて、甘みが優しく感じられる。
でも　相変わらずの　強さ。歯がたたないほど
みっしり詰まって　密度が濃いワインです。
美味しいんだけど、ちょっと　う～ん。
美味しさを　うまく言い表せない・・・と、いうより
まだまだ　全然　わかるようになってくれてない。
アルコール分が１５％と　いうこともあり、
飲んでいて　緊張を強いられる感じです。

結局　３日にわたって　１本を　飲んだのだけれど、
ついに　判りにくいままでした。　いつになったら
飲み頃なのでしょうか。　ハードな体験でした。

５００ｇくらい入った　杏ジャムを　いただきました。
せっかくのお土産なのですが、どうも　甘いものは苦手です。持て余してしまいそうな量です。
で、ちょっと工夫しました。

まず、寒天。水を規定量より少なめにしておいて、
杏ジャムを　煮溶かしす。後は冷やして出来上がり。
こんなにって言うほど　杏ジャムを使ったのが
功を奏して、ヨーグルトやバニラアイスクリームに添えて
ちょうどいい味ぐあいです。　　これは、ボディのしっかりした　白、チリのシャルドネなどに合いそうです。

もう一品。赤ワイン・醤油・ニンニク・タマネギ等を
煮込んで　焼肉のタレを　作ります。いつもなら
砂糖を加えるところですが、杏ジャム。
暫く煮込んだだけで　素晴らしくいい香り。
本格的なタレの出来上がりです。
スペアリブのソースに　ママレードを使う感覚ですね。
深みがあって　甘さが上品。　最後に酢をほんの
小さじいっぱい　くわえて　煮立たせると、
きりっとして　後味がきれいに感じます。
好みで豆板醤を加えても　ＯＫ。
もちろん　赤ワインですが、フルーティなタレなので、
重過ぎない優しい赤、ローヌヴィラージュあたりが
いいかなぁ。

甘いものは苦手・・とか言っていたけれど、
すっかり　杏ジャムファンになりました。