ここのところ暑いくらいですね。
店内が暑くなるとワインに影響しますから昼間はエアコンを入れるようになりました。

ところでこないだマコン・ペロンヌを久し振りに飲みました。フランス　マコンのシャルドネです。いただきもののラザニアがありましたもので(笑)。

やはりバターやクリームとは抜群の相性ですね。ヴィエィユ・ヴィーニュだけあって濃密さがありますから、ホワイトソースにはピッタリですね。濃いだけではなく酸もしっかりありますから、タイトさがあります。

うーん。

或るワイン雑誌に『ビストロには欠かせない１本』と評していましたが、まさにそのとおりです。さすがにフォン・ド・ボーやジビエに合わせるには無理がありますが、豚肉だったら大丈夫ですし、香草にも負けません。ワインだけ飲んでも美味しいワインは食べ物には必ず合いますね。あんまり美味しくないワインは料理にも合わせにくいですし、料理に加えてもあまり効果がない(笑)。言い過ぎですかね？

シャトー・ピネレ２００５年美味しいですね(笑)。

あのフランス、カオールの赤ワインです。凝縮感があり、酸もしっかりありますから、複雑味があり、肉などの食べ物に合わせたくなります。飲むとワインそのものの味わいだけで楽しめるスタイルが今風ですが、このワインは飲むと肉が欲しくなります(笑)。想像力（食欲）が掻き立てられます。

でもあと残り少なくなってきました。しょうがありませんね。限りある畑でつくってますから。

いつまでもあると思うな…やらですね(笑)。

回の試飲会以来スノークォルミー・リースリング２００８年が地味に売れてます(笑)。
あのワシントン州コロンビア・ヴァレーの甘口ワインです。甘さ加減はちょうどシュペートレーゼからアウスレーゼくらいの感じです。
キンキンに冷やすと甘さが目立ちませんから、さらに飲みやすくなります。
ちょっと食事には合わせづらいですが、なかなか良いものです。思い返せばワインを始めたころはドイツワインにはまってました(笑)。ただここ１０年ほどはあまり飲まなくなっちゃいました。どうしても食事に合わせようとしますから、ドライなワインばかりになってしまいました。
久し振りにドイツスタイルのワインを飲んで、酸のフレッシュさに感激しました。
ラインガウかモーゼルのリースリングのカビネットクラスを飲みながら、お寿司を食べたくなりました。ちょっと砂糖を混ぜたくらいの酢飯には絶妙に合います。稲荷寿司や太巻きなんか最高ですね。
ここのところ本物のリースリングはちょっと高くなりましたが、仕入れたくなりました。
早速家内と相談しなくては！

何年かぶりで　お弁当作りが　始まりました。ちょっと・・いや、かなり　寝不足ですが、
料理は好きだし　新鮮な気分で　楽しく作っています。

お弁当には　やはり　濃い芽の味がいいだろう。でも　塩分は増やしたくない。
と　いうことで　工夫するのが　楽しい。
梅干、柚子胡椒、マスタード、味噌、コチジャンなどなど　調味料をアレンジします。

我ながら　ヒットだなぁ　と思うのが、　
その１　柚子胡椒とマヨネーズ・醤油を混ぜたタレ。砂糖もちょっと加えます。
その２　小麦粉を炒めてルーをつくり　粒マスタードを混ぜます。これに牛乳か生クリームを加えれば
　　　　　やわらかくコクのある味に。ヨーグルトを加えれば　酸味が利いてさわやかに。
この　ソースに　肉や魚貝、野菜をあえると　おいしい。

その１には　バターで焼いたカジキやエビ、さっと茹でた鶏肉があいます。
その２には　今のところ　豚肉しか試してないけど　牛肉でもいいんじゃないかな。

けっこう　まめにやっているように見えるけど、実は
ワインに合わせるために　作ったソースを　翌日のお弁当に利用しているだけ。簡単です。
どちらのソースも　食材によって　赤ワイン・白ワイン・ロゼ、大丈夫ですから、
ぜひ　試してみてください。
特にお勧めは　ソミュールの白。どちらのソースにも　ぴったりです。

ドメーヌ・フォンドゥースのソーヴィニヨンが２００８年ヴィンテージに代りました。

ヴァン・ド・ペイ・ドック（南フランス）でつくられるソーヴィニヨン・ブランの白ワインです。

相変わらず美味しいです。アルコール分が１３％と南のワインにしては高過ぎないのが良いです。このくらいのアルコール分ですと、アルコールが口に当たりません。酸とボディーのバランスがとても良く、抵抗感がありません(笑)。

この産地のワインは妙に甘かったり、くどかったりすることが多々ありますが、雑な感じもしません。ヴィンテージを含めて良く出来たワインだと思います。

マロラクティック発酵もしていますから、乳酸臭さがちょっとあり、シェーブルや油ののった魚介類にはピッタリですね。また、オリーブオイルとの相性もかなり良いはず。ギリシャ風にレモンとオリーブオイルを半々にして、塩胡椒した焼魚には最高ですね。あー、たまらん(笑)！

ドレッシングをかけたサラダだけにあわせるにはもったいないワインですね。