マスキュー定番中の定番、リオハの　ヴィーニャ・セラーダ。久しぶりに飲んでみました。
軽めの綺麗な果実味、バランスのよい味わいは　バレンシアオレンジのようでフルーティです。
最後に残る、リンゴの種のような　苦味が　良いアクセントになって　私には好ましい。
長く熟成させて、その極みを味わう　従来のリオハとは違い　若いうちに楽しむワインで、
少し冷やしても良い。勝手に　ニューリオハって　考えています。

その　ニューリオハとあわせたのが　カツオ。実は　合わないかもしれないと　心配していたのですが・・・。
脂が程よくのった　戻りカツオに　よく合いました。
セラーダは　醤油に合うので、カツオをたれに漬け込んでおいたのが　よかったのかも。

タレは　醤油・清酒・砂糖少しがベース。
そこへたっぷりの生姜の絞り汁と適量のニンニクみじん切りを加えます。
タレにカツオを漬け込んで　冷蔵庫で冷やしながら　味をなじませます。
野菜嫌いのダンナのために　たっぷりのキュウリ・タマネギ・にんじんの千切りを添えて　完成。
茗荷があれば　ベストでしたね。

あまり　脂のないカツオだったら、タレにオリーブオイルを　入れるのもいいかも。
サラダ風に　たっぷり野菜も　食べられます。

さっき　ラジオの通販番組で　うなぎの蒲焼を紹介していました。
う～ん、うなぎね。もうそんな季節なのね。　土用の丑の日。
それにしても　アナウンサーの上手いこと!!すごく美味しそう。思わず　買いそうになりました。

うなぎといえば、やっぱり赤。
すぐさま思い浮かぶのは　南のメルロ主体（１００％でももちろんＯＫ）のもの。
ボディがあって、アルコールはやや高め。　葡萄のきれいな甘みが感じられるもの。
タレと喧嘩にならないように、樽を使わないワインが私の好みです。
そうだな～、マスキュウの在庫から選ぶなら、DOMラファージュのものを　どれか。
または　Ｊバルモンの　メルロなんかもいいかも。

カベルネフラン、という手もアリかもしれません。
軽めで綺麗な赤い果実のような酸と　フラン独特の鉄ｏｒ血のニュアンスが　合うのではないかしらん。
やはり　ロワールの赤を　選びたいですね。ブルグイユがあれば　一番いいと思うんですが、
残念ながら　今　在庫がない・・・。シノンか、ソミュールか・・・。ちょっと　物足りないかなぁ。

うな重とかにしないで、卵焼きもいいなぁ。きちんと出汁をとって　ふわふわの卵焼きにうなぎ。
これも　そそられます。この場合は　赤じゃなく白。この間飲んだ　Ａボノーム　ヴィレ・クレッセ？
・・・・いや、ちょっと　あの素晴らしく複雑な香りが　かえって　邪魔になってしまうかも・・・。
むずかしい・・・。これに関しては　もうちょっと考えなければ。

きょうは　スーパーで良さそうなカジキマグロを発見。
もちろん　生　です。身が引き締まって　おいしそう。
これを　バターで焼いて　柚子胡椒とマヨネーズのソースで　いただくつもりです。

マヨネーズは　ワインには　合わせにくいといいますが、私は　結構重宝しています。
（大概　マヨネーズに何かをプラスして、そのままということは　無いのですが）
今晩は　カジキのほかには　エビ・鶏肉なので、やっぱり白ですね。
バターの風味と柚子胡椒のスパイシーさを　引き立てる・・・ということで
スペインの白、メメントがいいのではないかと思っています。
上品な香り、スタイルがよく　しっかりしたボディ　　　楽しみです。

昨晩の　自己流和風冷やし中華は　無念の失敗。
ものすごく　不味いという事ではないので余計悔しいです。
味の方向というか狙いは悪くないんだけど、タレが　薄すぎたんです。
上品過ぎるというか、体によさそうというか・・・。もっと　がつんと濃いタレにすればいいんですね。
日を改めて　再挑戦です。

ワインは　結局　オルヴィエト・クラシコにしました。これは　正解です。
鰹だし、酢、生姜という　個性と　よくあっていたと思います。
ワインの優しい甘みと果実味、控えめな香り。
思った以上に　よくマッチしていました。
和食の多い我が家の夏に　大活躍してくれそうです。　

今日は　暑いですね～。湿度が高くて　疲労度がさらにあがっちゃいます。
そんなわけで　今日は　冷やし中華を作ろうと思っています。
冷やし中華のタレにも　挑戦です。
濃い目の鰹出汁をベースに、生姜の絞り汁で　爽やか和風を狙っているのですが、
なにしろ　自己流だし　初挑戦なので　どうなることやら。

で、ワインです。今回は　白　でしょうね。
生姜が強い食材なので　何をあわせたらいいか・・・。
香りの強い白だと　生姜とけんかになるだろうし。また、トッピングは蒸し鶏と野菜の予定だし。
ミュスカデ・シュル・リーかな～　と考えていましたが、
オルヴィエト・クラシコのほうが　合うような気がしてきました。

夜まで　ゆっくり　考えます。