最近　鮮魚売り場に　戻り鰹が並び始めました。待ってました！です。
実は　私、ボデガス・カスターニョのドミニオ・エスピナル赤を　飲んでから、
このワインは絶対　鰹と相性がいいはず　と　確信していたのです。いよいよ　試すときが　きました。

戻り鰹を　タレに短時間漬け込んでおいて、香味野菜とともに　盛り付ける作戦です。
タレにニンニクとしょうがの搾り汁を加えておけば　生臭さは解消するし、
仕上げにちょっぴり　オリーブオイルを　まわしかければ　カルパッチョ風。

で、自信満々で　エスピナル赤　冷蔵庫から取り出し・・・。これが失敗でした。
張り切って　ほぼ１日冷蔵庫に入れておいたものですから、冷えすぎちゃって
このワインがもつ　フレッシュで力のある果実味より　えぐい感じが　強くなり　鰹どころじゃない!!
もちろん　暫く待って程よい冷え加減になったときには　最高です。
果実の味わいに　独特の土のような風味が少し混じっているのが　鰹にピッタリです。
綺麗な、伸びやかな酸が　余韻をいっそう　引き立ててくれます。お勧めの組み合わせですね。
鰹と　ドミニオ・エスピナル。

ただし　くれぐれも　冷やしすぎにはご注意ください。

今日も今日とて　暑い！！です。昼ごろ　銀行と買い物を　一気に済ませてきたのですが　へろへろです。
何日間か　涼しい日があったので　よけい　こたえますね。

こんな天候不順で　野菜が高い。特にキャベツは高騰。もったいなくて　硬い部分も　捨てられません。
加熱をすれば　甘みが出て　美味しいのですが、生で食べるときは　塩　ですね。
私は　千切りにして塩でもみ　酢・マヨネーズ、砂糖少々、胡椒で味付け。　コールスローにします。
これを　生ハムなどに添えれば　素敵なオードブルになるのですが、
酢を多め、マヨネーズ少なめの私の味付けだと　イマイチ　ワインに合わせにくい。

で、いろいろ試した結果、バジル（乾燥でも生でもＯＫ）・オリーブオイルを　加えるのがベスト。
かなり　いけます。白には　絶対　お勧めです。

すりゴマと味噌を　加えるのも　美味しいんだけど　胡麻和えにならないように加減します。
この場合は　生ハムより　焼き豚とか。目先も変わって　美味しいです。
赤でもＯＫ。ランブルスコなんかも　いいかもしれませんね。

気候が安定すれば　おいしい秋の野菜が出回るはず。それまでの　辛抱です。