『ワイナート』のバックナンバーで　シャブリ特集号を読んだせいか　頭がシャブリでいっぱいに！　
昨晩はカツオの刺身を用意していたのですが、そんなわけで　シャブリです。
新鮮で程よく脂がのり　かるい食べ心地の　血合いがないカツオだったし、生姜をたっぷり添えたのが
良かったのか　シャブリでも違和感ありませんでした。

クロズリー・デ・アリズィエのシャブリは　お手頃価格とは思えないおいしさ。
バランスのいい味わいです。シャブリらしいキレのよい酸に　レモンや柚子の香り。控えめながらも
きちんと感じられる甘み。きりっとした　力のあるボディ。と、何拍子も揃っています。
この柚子の香りが　普通のお家の食事にあわせやすい理由ですね。
ずいぶん前に　薄くって酸が強いだけのシャブリのことを　しゃばしゃばのシャブリなんて
表現してたけれど　全然違う。素敵な味わいです。
いわゆるネゴシアンものですが　これは　いけますね～。もっと　頻繁に飲んじゃおうと思いました。
　

久しぶりに　フェルミエさんのチーズ　入荷しました。自分用に　ロックフォールも頼んじゃいました。
美味しいんですよね　ロックフォール。濃～いミルクの旨みにピリッとした青かびの風味。たまりません。
いままで　相性の良いワインを見つけられなくて、濃い目のコーヒーと　楽しんだりしてきたのですが、
今回は　みつけました。ずばり！！
ポール・ジローのジュ・ド・レザン２０１１。

ロックフォールとソーテルヌ　はよく言われている組み合わせですが、それを　超えましたね。私的に。
ソーテルヌっって　つくりこんだような（＝手がかかっていると言うことですが）香味があって
それが素敵なのだけれど、ロックフォールのように　大自然の恩恵で完成する味わいには
ちょっと　合わないように思えるんです、私には。

ジュ・ド・レザンの自然な甘さと　つくりこまない香味（＝発酵の過程を経ていない香味）、
まさに　ロックフォールのために　あるような！
いろいろ試してきたけれど、一番しっくり合いましたね。いや、合うというか　もっと先。
新しい何かがうまれたみたいでした。

ぜひぜひ　の　おいしさです。

生ハムが妙な量で　残ってしまいました。３枚・・・。
そこで　雑誌にのっていた　生ハムのペースト　を　アレンジして　サラダのソースにしてみました。

生ハムを　細かく細かく刻む。マヨネーズに酢・少量の砂糖を加えてのばす。
刻んだ生ハムをマヨネーズに入れて　よく混ぜる。生ハムの塩分で足りなければ　塩をプラス。
オリーブオイルを加えて　更に混ぜ　滑らかになったら　完成。

昨日は　シンプルな　レタス主体の野菜サラダに添えました。自分で言うのもなんですが、
これだけで　おしゃれなレストランの味。エビやホタテ、鶏肉などがあれば　モア・ベター。
白ワインにピッタリですが　おとなしめの赤にもいけそう。もちろん　ランブルスコにおすすめです。

このソース、生ハムの量を増やしてやれば　パンに塗ったり、茹でた魚貝にそえても　よさそうです。
また、生クリームやパルミジャーノのパウダーを加えて　コクを加えれば　より重めの赤でもいける。
刻んだバジルを加えるのも　素敵かも・・。どんどん　ひろがりますね～。

久々の　おいしいソース完成です。　お試しください。