昨日の糠漬けの話なのですが、ちょっと調べると糠漬けは糠が乳酸発酵して野菜などの旨味を増すのが肝。そうするとアルコール発酵が終わりそのまま乳酸発酵した状態で熟成させるいわゆるシュール・リー技法はまさにその権化(笑)。糠漬け同様、ワイン自体の旨味が増すのが肝。

う～ん。

冷静に考えると糠漬けはワイン　特に白ワインに合うことは自然ですね(笑)。腑に落ちて糠喜びしております(笑)。

そうそう明日の金曜日からマスキュー試飲会です。実は秘密兵器をゲットしました(笑)！
ちょうどクローバーのお兄さんことMさんが『山査子餅』のお菓子を持ってこられてました。





Mさん「『山査子餅』懐かしいでしょ(笑)。昔良く食べました(笑)。」
私「駄菓子屋さんでも売ってましたよ(笑)。懐かしい(笑)！」
Mさん「マスキューさん良かったらちょっと食べてみませんか?ピノ・ノワールに合うような気がしませんか(笑)？」
私「あ～、白い果肉や花、中に赤いベリーのニュアンスがしっかり(笑)。美味し懐かし味(笑)。ピノ・ノワール合いますね(笑)。」
家内「ピノ・ノワールもどきではなくちゃんとしたピノ・ノワールが良いですね(笑)。」
そして私、はたと気づく！

「Mさん！この『山査子餅』の味わいの構成は今度のマスキュー試飲会で出すギリシャのモスコフィレにそっくりです(笑)！試飲会でマリアージュを試したら大ウケしますよ(笑)。←『山査子餅』をよこせと言っているようなもの(笑)。」

皆さん！

Mさんのご厚意で試飲会の秘密兵器をいただきました！←なんて図々しい。

Mさん、ありがとうございました！

判明しました！
何がって(笑)？
糠漬けに合うワイン、正確にはキュウリの糠漬けに合うワインです(笑)。



今日、この難問の発案者兼解決者クローバーのお兄さんことMさんご来店。
Mさん「キュウリの糠漬けどうでしたか(笑)？」
私「ランブルスコに合わせたんですがまぁまぁでした(笑)。甘さで誤魔化しました(笑)。」
Mさん「リースリングも良かったんですが、ミュスカデ•シュール・リーがマリアージュしましたよ(笑)！」
家内「シュール・リーの酵母っぽさはがkeyですね(笑)。」
私「マルタンのミュスカデって塩味があり、しかも肉厚。酵母を含めた旨味たっぷりだから合うんだなぁ(笑)。」
Mさん「特に古漬け(笑)。箸が止まらなくなりましたよ(笑)。同じ発酵食品だから合わないはずはないと思ってましたが、コレほど美味いとは(笑)。」
私•家内「今度、真剣にやってみます(笑)！」

皆さん！
キュウリの糠漬け(浅漬け)にどんなワインが合うと思いますか(笑)？

実はクローバーのお兄さんことMさんにキュウリの糠漬けをいただき(もちろん全て自家製)、どんなワインに合わすか?聞かれました(笑)。
私「う～ん…。酸化熟成タイプかな…、いわゆる酸化臭　ランシオ臭のするタイプかな？」
Mさん「酵母の臭いのするタイプ…？」
家内「泡かなぁ…。」
私「シャンパンの熱ダメージを受けたものは糠臭くなりますよ(笑)。ちょっと趣旨が違うか(笑)。」
M「リースリングみたいにバンとした白はどうでしょう？」
家内「しっかり酸がありガチっとしていて、しかも酵母の香りがするタイプ(笑)。だったらコルナッキアなんか合いそうですよね(笑)。」

そしてその晩

私「今日はめちゃくちゃ暑い(笑)。白か泡！そうだランブルスコの安い方がイイ！ランブルスコ　セッコ　カンティーナ・セッテカーニ　にしよう!」
家内「そーね(笑)。ひょっとして糠漬けに合うかもね(笑)。」

そーなんです。実は合うのです(笑)。でもですね(笑)、マリアージュとも言い切れない(笑)。



私「このキュウリの糠漬け浅漬けだけあって糠臭さが割とあっさり、でもちゃんと塩が効いているからランブルスコと合うよ(笑)。」
家内「うんうん。塩加減とランブルスコの甘さがとても良い(笑)。美味しい(笑)。」
私「解ったぁ!ランブルスコの甘さとキュウリの塩辛さ　これらの冷たさが、異常な暑さの反作用で妙に美味しく感じる(笑)？」←暑さのあまり何を言っているのか理解不能(笑)。
家内「キュウリの塩辛さとランブルスコの甘さ…、しかも共に冷たいからとても引き立ち糠臭さを爽快感が凌駕するかな(笑)？」←訳者•昭子

とにかく暑い(笑)！