先日ソムリエ志願のＦ君から質問されました。

Ｆ君「マスキューさんはデカンタージュをどう思いますか？」

私「基本的にはしません。」

Ｆ君「澱が沢山あるオールド・ヴィンテージなんかデカンタージュした方が良いと思いますが？」

私「たしかにあの微粒な澱はワインの味わいを悪くしますよね。でも、オールド・ヴィンテージのワインをいきなりデカンタージュすることでワインを壊すことの方がリスクが高いと思います。」

Ｆ君「壊れちゃいますか？」

私「それより立てて置いて、ゆっくりサーヴィスした方が確実ですよ。」

Ｆ君「でも、お店でいきなりオーダーが入ったら、前もって立てて置けないじゃないですよね？」

私「そうですよね。前もって何日か前から出すワインが解っていれば良いのですが、現実にはそんなお客様は少ない（笑）。そんな時はとにかくワインを揺らさないように、澱を極力立てないようにサーヴィスするしかないですよね。」

Ｆ君「デカンタージュはお客様の意思にお任せするのがベストという事ですね。」

私「そうです。あくまでお客様次第ですから。」

Ｆ君「じゃあ、まだ若いワインを出す場合にはデカンタージュした方が良いのですか？」

私「カラフェですね。これも判断が難しいですね。基本的にはデカンタージュせずにゆっくり召し上がっていただくのがベストかと。大きめなグラスでゆっくり飲めば同じですから。いきなりデカンタージュするとバランスを崩すことがあります。」

Ｆ君「そうするとソムリエの仕事が無くなる（笑）。」

私「お客様のデカンタージュの意思があればするべきですし、お店によってはデカンタージュの前にグラスに一杯注いでおき、デカンタージュしたワインとの違いをお客様に楽しんでもらうサーヴィスの仕方をするお店もありますよ（笑）。」

Ｆ君「へぇー。それ楽しそうですね（笑）。」

私「間違っても『まだ若すぎるから飲めません！』などと言ってはダメですよ（笑）。」

マスキューの１リットル シリーズです（笑）。

写真向かって右から
●『ツヴァイゲルト』2010年 ヴァイングート・アロイス・ヘレラー販売価格(税込)：
1,430円
〇『グリューナー・ヴェルトリーナー』 2011年 ヴァイングート・アロイス・ヘレラー販売価格(税込)：
1,430円

〇リースリング トロッケン 2011年 ヴァインホフ・ショイ販売価格(税込)：
1,695円

こうして１リットル瓶のワインを並べるとなかなか可愛い（笑）？
今この３種類の１リットルワインがありますが、奇しくももドイツ語圏。
輸入元も同じ（笑）。
でもたまたまそうなっただけですから、深読みはしないでくださいね（笑）。
赤のツヴァイゲルトは優しくて上質なボジョレーのよう。白のグリューナー・ヴェルトリーナーは中華料理にぴったり。あと最近の扱いのリースリングは日本人の味覚に寄り添う可愛いヤツ（笑）。

私、この３種類だけしかワインの選択肢がなくとも、一年は耐える自信があります（笑）。
うーん。
白がなくても赤のツヴァイゲルトだけでも大丈夫ですね（笑）。
飽きのこない良いワインなのです。

資格試験を目指す方には特にオススメ。様々なワインを飲むことも大事ですが、ちゃんと造られた良いワインを飲みつづけることが、ワインを理解する近道なのです。

今日珍しいお客様が来店されました（笑）。

「ごめんください。ご無沙汰しております（笑）。」

私「あっ！Ｏ君！久しぶりですね。今どうしているの？」

Ｏ君「あのレストランにまだいます（笑）。就職祝いで頂いた『ドンナルーチェ』が忘れられなくて買いにきました。」

私「それはそれは良かった（笑）。ありがとうございます。」

実は以前勤めたお店を移った時、Ｏ君はわざわざ挨拶に来てくれました。今度はイタリア・レストランに勤めると聞いて、お祝いに『ドンナルーチェ』を差し上げました。

Ｏ君「『ドンナルーチェ』って美味しいですよね。甘いんですが砂糖の甘さじゃなくて…。上手く言えませんが（笑）。ところでどうすればソムリエの資格取れますか？先々のことを考えたら金バッチが必要だと思うのです。」

私「ソムリエの資格を真剣に必要だと思うことが一番大事です。ですからＯ君は大丈夫ですよ（笑）。」

Ｏ君「勉強の仕方も解らないし、どんなワインが美味しいのかも解りません。」

私「でも『ドンナルーチェ』を美味しいと思ったんでしょ（笑）？解るじゃないですか（笑）。」

Ｏ君「そう言われればそうですが（笑）…。」

私「マスキューの試飲会に毎月来れば味わいは覚えられますよ。タダだし（笑）。」

Ｏ君「でも、勉強がかなり大変そうですよね？」

私「そりゃあ、すべて完璧に覚えるの大変です。でも一次試験は７０点でも１００点でも合格ですから、７０点で合格できる勉強の仕方があります。とりあえず教本を買って、熟読してみてください。覚えようとしなくて良いですから。」

Ｏ君「でも、その後の二次試験の実技が…。」

私「一次が受かったら特訓してあげます（笑）。」