ここのところ花粉がよく飛んでますね。薬を飲まないといられませんが、飲むと喉が渇いてしょうがありません。

春向きの白ワイン見つけました(笑)。まださっき開けたばかりで第一印象なのですが。
またまたロワールワインです(笑)。
ラングロワ‐シャトーがつくるソーミュール・ブランです。
酸がとてもカワイイのです。白や黄色の花の香りがします。酸もたっぷりあります。
同じロワールでもシャトー・ド・フェルのような大人な感じではなく、元気で清楚な少女のような趣です。品種は同じシェナン・ブランですから不思議です。
まだ、開けたばかりですから、もう少し時間の経過を待ってから判断しないと分かりませんが、良さそうな予感(笑)がします。

ここのところ取り寄せたサンプルが外れつづいてますから、今回は期待が胸を膨らませます(笑)。

昨日は　気合を入れて　エビチリ　作りました。
エビがぷりっと　歯ごたえよく仕上がって　なかなかの出来。
やはり　下処理をきちんと行うと　違いますね～。　
背わたをとったエビに小麦粉をまぶして　もんで　汚れを取る。その後　水洗いする。
これをしっかりやると　臭みも取れるし、ぷりぷりです。
もうひとつ　成功の要因は　長ネギ。
常より　長ネギを多く入れました。新鮮だったので、青いところもたっぷりと。
市販のエビチリソースを利用したのですが、ネギの香りが華やかで　美味しさＵＰ！！満足、満足。

ところが、ワインが　だめでした・・・。サンプルで取り寄せていたものを飲まなきゃいけなかったんです。
南仏の　やや重め、樽香もある赤。タンニンは　割合うまく溶け込んでいるんですが、舌を押してくる。
最悪の取り合わせ・・・。
あ～、ロゼ。辛口でフルーティなロゼ。ちょぃと遊び心を出して　サンテロのスプマンテ　ピノロゼも
よいかも。　

せっかく上手に出来たエビチリ・・・。この次は　ぜったい　赤ワインは　合わせない　と誓いました。　

今日、ある中華料理店のオーナーさんから問い合わせをいただきました。
曰く『うちでも最近はよくワインないの？と聞かれるから、ワイン置きたいんだけど、何が良いですか？』
ストレートなご質問です。

うーん。
いきなり何種類も揃えるのは現実的じゃありませんから、赤、白とりあえず一本ずつ選んでみようかと思いますが…。

まずポイントは油と魚貝、豚肉、鶏肉に合いやすいことですね。
そうするとまず浮かぶのは、ミュスカデやグロ・プランなどは間違いないですね。酸っぱい系は外せませんね。でもちょっとしっかりした白も欲しいですね。そうするとテヌータ・サン・アントニオのソアヴェなんか油との相性が良さそうです。赤は酸がでしゃばらないスタイルのワインが良いですね。そうするとシャトー・ド・フェルの赤は幅広い相性がありますから、良いかも。ガントランディのローヌなんかも鮮烈な果実の甘さが全面に出てますから、料理の邪魔しないでしょうね。でも濃厚過ぎてもいけませんから、薄旨のバルドリーノなんかの方が良いですかね？
そうそう、ジャン・バルモン社のシラー・ロゼなんか鉄板(笑)ですね。最適かも。
家内曰く『ローガンさんのアップル・ツリー・フラット！ボリューム感と明瞭さがあって親しみやすいし、あと酸っぱいものや油にも対応するね。』

おー！

なるほど。それいただき(笑)！