豚のしょうが焼き、我が家の定番。昨日も、です。
私のしょうが焼きのタレは　けっこう　辛い。
生姜（もちろん生）を５０ｇくらいたっぷり使います。　
醤油と味醂１対１で混ぜておいたものに　生姜の絞り汁とすりおろした生姜を　大さじ１杯くらい　加えてできあがり。
これが　通常レシピなのですが、昨日は味醂を切らしちゃって砂糖を使用。（砂糖の場合は醤油が１・５くらいですね。）
この　砂糖バージョンが　すっごく美味しかったんです。
味醂のときより　甘さが自然で重みがでます。豚の脂にも　良く絡んで　脂の美味しさが　際立ちました。
生姜の辛さは　いつもより　フルーティだったし。
びっくりしました。
で、昨日のワインは　イタリア・マルケ州の　モンテプルチアーノを使った　軽めの赤。タンニンも控えめで、
円みのある果実味と　甘みがきれいなタイプです。
これに　もう　ぴったり！！
味醂を使う通常版しょうが焼きに　同じマルケの赤を
もってきたときより　ずっといい。　ワインの甘さと
砂糖が　調和していました。

調味料の使い分けで、ワインのおいしさも変わってくるんですね。

いやー
無理して入荷させちゃいました。
何って？
スーティランのシャンパンです！
じつは当店のシャンパンの在庫が無くなりそうだったので、ちょうど間に合いました。
普通のシャンパンはどうにかなりそうだったのですが、ブラン・ドゥ・ノアールいわゆるピノノアールからつくった白シャンパンがたりなかったのです。
私はどちらかと言うとシャルドネからつくったブラン・ドゥ・ブランよりピノノアールからつくったブラン・ドゥ・ノアールのほうが好きなのですが、なかなか良いものがないのです。
ビノノアール１００パーセントでつくってもあのベリー系の果実味がしないシャンパンが多いのです。ピノノアールが味わいの重さとして作用してしまうタイプのものがとても多いのです。
あのチェリーやフランボアーズの香りがなく、くすんでしまっているシャンパンが多いのです。
よくテイスティングコメンテーターはブリオッシュやナッツの香りがよくするなどと褒めたたえますが。
そんなことより、まずはしっかりとした果実味です！
ちゃんとした果実味があっての上で、それを支えるべくのブリオッシュやナッツの香りなのです。
（ついつい熱くなってしまいました(笑)。）

スーティラン良いですよ。
良いブラン・ドゥ・ノアールはフランス国内で消費されますから、なかなかお目にかかれないのが現実です。