秋も深まりもう冬がすぐそこまで近づいたみたいですね。
マスキューでも売れるものが、ビールから一気にワインや日本酒に変わったみたいです。まあ、もともとマスキューはほとんどワインしか売っていませんが（笑）。

ここのところ皆さんの好みをウォッチングしていると、スパーリング・ワインの消費が伸びているような気がします。
スパーリングといっても、旨味と爽快感があって、しかも手頃。この辺がキーワードになっているような。がぶ飲みのスパーリングより、しっかり味わえるスタイル。上質なものにリピートが集まります。季節柄ですかね？

マスキューのラインナップを見ると「デル・フィン・デル・ムンド」が人気No.1です。アルゼンチンのスパーリングワインなのですが、試飲会で紹介したり、お客様の好みに合わせて販売しています。コストパフォーマンスの高さからか、特にリピート率が高いです。ブラインドでテイスティングしたら、迷わずシャンパンと答えてしまう程の出来栄え。
弱点は泡が若干弱いところですが、品質の高さが補って余りありますから問題無しです（笑）。
この暮れ、マスキューのトップセラーワインになりそうです。

悔しいほど良く出来ています。このワインを飲む度、「シャンパンって一体？」と、考えちゃいます（笑）。シャンパンへの挑戦状なのです。

さてさて昨日の続きです（笑）。話題は造りに入ります。

ロベルトさん「私達はワインを極力空気に触れさせないことと、温度を低温にすることを心掛けています。」
私「醗酵温度はどのくらいですか？」
ロベルトさん「醗酵温度は15℃くらいです。醗酵終了後シュール・リーの状態で0℃で熟成させます。」
一同「れ・れ・零度ですか～！（思わず指で丸をつくる。）」
家内「SO2は何時いれるのですか？もちろん瓶詰め前には入れますよね？そうしないと瓶詰め後にマロラクティック起きますよね？」
ロベルトさん「SO2は醗酵段階で一度だけ入れます。自然酵母だけで醗酵させますから、余分な酵母を抑えるために少量入れます。」
一度「じぇ！じぇ！じぇ！（あまりの驚きに倒れそうになる。）」
私「どうやってマロラクティック醗酵をブロックするんですか？」
ロベルトさん「（ちょっと得意そうに）特殊なセラミックで瓶詰め前に濾過します。」
Ｋさん「このワインの厚みや酸からすると無濾過かと思いました！」
私「同感です！素晴らしい技術があるんですね！ところでミクロ・オキシダシオンはするのですか？」
ロベルトさん「いやいや。ミクロ・オキシダシオンはしません。あれをやるとフルーティーさや厚みが無くなります。赤ワインには必要な技術だとは思いますが…。」
私「すると醗酵中はポンピング・オーバーしたり櫂入れはしないのですか？」
ロベルトさん「ポンピング・オーバーをします。タンクの中だけではなく、一度広いバットにマストを広げ空気を与えてタンクに戻します（話しに力が入る）」
一同「そんなやり方あるんですね！」

良い勉強になりました。技術は確実に進んでいます。
イタリア人の斬新さに触れた想いです。
あー！楽しかった（笑）！
あと、マスキューのワイン・セラーにサインして貰いました（笑）。お寄りの際には見てくださいね（笑）。

通訳の大登さん、ありがとうございました。