「当たり前だろ！あんな塩辛いもの。」
「豚の腿なんだから薄く削ぐしかないだろ！」
などなどごもっとも。私の無知を笑ってください。

じつは昨日生ハムをいただきました。なんでも３６０日熟成した高級品です。もちろん早速いただきました。
食べてみると、味わいがとにかく濃厚！
「うんまい！」
たしかに塩気は強いのですが、旨味の量が膨大なのです。
いつも生ハムを見ると「もっと厚切りにすればイイのに。ケチ臭いな。」と思うことがありましたが、間違いに気がつきました（笑）。このレベルの旨味を堪能するには、薄く削ぐくらいでちょうど良いのです。
うーん。
我々が普通食べている生ハムとは次元が違います。話によると４年寝かしたものが最上級品とか。もう腐りかかる寸前とか。食べてみたくなりませんか？とんでもなく美味しいんでしょうね（笑）。

久しぶりに　フェルミエさんのチーズ　入荷しました。自分用に　ロックフォールも頼んじゃいました。
美味しいんですよね　ロックフォール。濃～いミルクの旨みにピリッとした青かびの風味。たまりません。
いままで　相性の良いワインを見つけられなくて、濃い目のコーヒーと　楽しんだりしてきたのですが、
今回は　みつけました。ずばり！！
ポール・ジローのジュ・ド・レザン２０１１。

ロックフォールとソーテルヌ　はよく言われている組み合わせですが、それを　超えましたね。私的に。
ソーテルヌっって　つくりこんだような（＝手がかかっていると言うことですが）香味があって
それが素敵なのだけれど、ロックフォールのように　大自然の恩恵で完成する味わいには
ちょっと　合わないように思えるんです、私には。

ジュ・ド・レザンの自然な甘さと　つくりこまない香味（＝発酵の過程を経ていない香味）、
まさに　ロックフォールのために　あるような！
いろいろ試してきたけれど、一番しっくり合いましたね。いや、合うというか　もっと先。
新しい何かがうまれたみたいでした。

ぜひぜひ　の　おいしさです。