メメント・ネグロ２００６年輸入元在庫が無くなったそうです。
試飲会で、スペイン、プリオラートのお買い得ワインとして華々しいマスキューデビューを飾りました（笑）。まあ、日本に１３００本しか来なかったワインですから、無理もないですね。
今度の入荷は来年だそうです。年に一度しかとれませんから仕方ないです。
そんな訳でマスキューの在庫限りとなりますが、お許しを！
いつまでもあると思うなお金とワイン。
でも人知れない素晴らしいワインは捜せばあります（笑）。無くなったら無くなったでしょうがありません。
さあ、つぎつぎ！
実はイタリアのマイナー産地で面白いワインを見つけちゃいました（笑）。
これからトップシーズンに向かって、気が抜けません。常に情報収集が欠かせません。それと早い判断も必要ですね。買いそびれます（笑）。
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いつまでもあると思うなお金とワイン
Sep 30, 2010 by toshiaki |ここを↓クリックして頂けると励みになります。ブログランキング参加中。ご協力お願いします。
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今日は横浜美術館に行きました。
Sep 20, 2010 by toshiaki |あのＭＭ２１にある新しい美術館です。できてからかなり時間は経ってますが（笑）。車では毎日通り過ぎてますが、実は一度も行ったことがなく、一度行きたいと思ってました。ドガの特別展示でちょっと混んでましたから、常設展示をざっと見て。最後にミュージアムショップに行きました。
まあ、これが楽しい楽しい！ムンクの『叫び』の３Ｄキットがあり、覗くと『おー！宇宙人飛び出してる（笑）！』モナリザなんか妙になまめかしいのです。
名画のカレンダーやら多種類のポストカードやら関連書籍多数。
楽しくて時間の経つのを忘れちゃいました。
物販はこうでなきゃいけませんね。見習わなくては！こんなにワクワクしたのは久しぶりです。また時間があったら是非行きたいです。
展示が本職の美術館が本気になったら、凄いショップが出来ても不思議ないのですね（笑）。もっと進化しそうです。
まあ、これが楽しい楽しい！ムンクの『叫び』の３Ｄキットがあり、覗くと『おー！宇宙人飛び出してる（笑）！』モナリザなんか妙になまめかしいのです。
名画のカレンダーやら多種類のポストカードやら関連書籍多数。
楽しくて時間の経つのを忘れちゃいました。
物販はこうでなきゃいけませんね。見習わなくては！こんなにワクワクしたのは久しぶりです。また時間があったら是非行きたいです。
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連休ですね
Sep 18, 2010 by toshiaki |明日明後日と連休ですね。暑さも一息つきましたから、外に出掛けたくなりますね。予定はまだ決まっていませんが、楽しみです。先日までのような暑さではどこに出掛ける気にもなりません（笑）。
ところで来週の土曜日はマスキューの店内試飲会です。毎度のことながら一ヶ月あっという間です。今回も新着ワインが中心となりそうです。まだラインナップは全て決まった訳ではありませんが、最後の１本だけは決まっています（笑）。もったいつけずにお教えします。トリはプピーユ２００５年です。かつてブラインドテイスティングでシャトー・ペトリュスを凌いだという伝説のワインです。まあ、ことの真偽は別にして、２０００年代最良の出来映えのプピーユをお試しいただきます。なんとバリックで３６ヶ月熟成（新樽比率７０％）させた規格外のモンスターです。しかも価格はリーズナブル。久しぶりのお買い得ボルドーです（笑）。
ボルドーファンはお見逃しなく！
ところで来週の土曜日はマスキューの店内試飲会です。毎度のことながら一ヶ月あっという間です。今回も新着ワインが中心となりそうです。まだラインナップは全て決まった訳ではありませんが、最後の１本だけは決まっています（笑）。もったいつけずにお教えします。トリはプピーユ２００５年です。かつてブラインドテイスティングでシャトー・ペトリュスを凌いだという伝説のワインです。まあ、ことの真偽は別にして、２０００年代最良の出来映えのプピーユをお試しいただきます。なんとバリックで３６ヶ月熟成（新樽比率７０％）させた規格外のモンスターです。しかも価格はリーズナブル。久しぶりのお買い得ボルドーです（笑）。
ボルドーファンはお見逃しなく！
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まだまだ暑いですが、陽が落ちるとだいぶ楽になりましたね(笑)
Sep 12, 2010 by toshiaki |ワイン好きのお客様もちらほらご来店くださいます。
今日あるお客様のところへ配達に行きました。近所のレストランですが、ここのシェフはとにかく食材にこだわります。一級品しか使いません。岩がきなんか靴位の大きさです。今日は手長海老を見せていただきました。イタリアンでよく使われるスカンピです。
でかい！
とにかくでかい！
海老ですから折れ曲がってますし、手が長いですから正確に全長は解りませんが、体の部分だけで３０センチ位ありそうです。
ビックリしました。
こんな極上の食材ばかりこのシェフは使います。銀座の一流店並みなのです。こちらのお店は鶴見市場にあるのですが、納品させていただくことが私にとっては誇りです。尊敬できる方なのです。
一流の料理人は取り組みが違います。料理に妥協しません。私にとって学ぶことが多いのです。
今日あるお客様のところへ配達に行きました。近所のレストランですが、ここのシェフはとにかく食材にこだわります。一級品しか使いません。岩がきなんか靴位の大きさです。今日は手長海老を見せていただきました。イタリアンでよく使われるスカンピです。
でかい！
とにかくでかい！
海老ですから折れ曲がってますし、手が長いですから正確に全長は解りませんが、体の部分だけで３０センチ位ありそうです。
ビックリしました。
こんな極上の食材ばかりこのシェフは使います。銀座の一流店並みなのです。こちらのお店は鶴見市場にあるのですが、納品させていただくことが私にとっては誇りです。尊敬できる方なのです。
一流の料理人は取り組みが違います。料理に妥協しません。私にとって学ぶことが多いのです。
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秋近し・・・？
Sep 07, 2010 by akiko |夏の疲れか とにかく腰やら首やら 痛くて 我慢できず、整体院に 行ってきました。
いつもお願いしている Ｍ先生、さすがです。すっかりよくなって、もう、別人。
背が伸びた様な気がするし、足取りも軽く、１ダース入りの箱だって 軽くもてちゃう。
Ｍ先生 ありがとう！！
昨晩は 庭から虫の声。空も高くなったよう。
暑い暑い と言っていても、季節は確実に進んでいるようです。
このところ ソーヴィニヨンブランがおいしくて よく飲んでいます。
ボルドーの樽熟したものだったり、スペインのヴェルデホとのブレンドものだったり。
これから 秋の野菜とか魚とか 和食で行くと良い素材がたくさん出てきますから 楽しみです。
私流 簡単おかず、いろいろ工夫して ソーヴィニヨンブラン 楽しみたいと思います。
いつもお願いしている Ｍ先生、さすがです。すっかりよくなって、もう、別人。
背が伸びた様な気がするし、足取りも軽く、１ダース入りの箱だって 軽くもてちゃう。
Ｍ先生 ありがとう！！
昨晩は 庭から虫の声。空も高くなったよう。
暑い暑い と言っていても、季節は確実に進んでいるようです。
このところ ソーヴィニヨンブランがおいしくて よく飲んでいます。
ボルドーの樽熟したものだったり、スペインのヴェルデホとのブレンドものだったり。
これから 秋の野菜とか魚とか 和食で行くと良い素材がたくさん出てきますから 楽しみです。
私流 簡単おかず、いろいろ工夫して ソーヴィニヨンブラン 楽しみたいと思います。
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残されたワインライフを充実せねば悔いが残ります（笑）。
Sep 07, 2010 by toshiaki |ここのところ訃報が多いです。今週だけで３件です。ため息が出ちゃいます。亡くなった方は高齢な方が多いのですが、いくら高齢と言っても、ご家族のご心痛を思うと、辛い気持ちになります。
我々の世代ですと、親の葬儀がやはり多いのですが、自分の経験を含め、親に感謝する気持ちしか弔意になりません。親は自分が死ぬまで子供の心配をしているからです。でもこんなことに気がつくまで、かなり時間がかかってしまったような気がします。でも気づけたことに感謝しなくてはいけないのでしょうね。
死はみんな平等に訪れますから、全う出来れば良しとしなくてはなりません。私も第４コーナーにはもうかかっているはずですから、残されたワインライフを充実せねば悔いが残ります（笑）。
かなり真剣に考えております。でも飲めるうちはいくら飲んでも満足しないんでしょうね（笑）。
慾深いですかね？
皆さんはどうでしょう？
我々の世代ですと、親の葬儀がやはり多いのですが、自分の経験を含め、親に感謝する気持ちしか弔意になりません。親は自分が死ぬまで子供の心配をしているからです。でもこんなことに気がつくまで、かなり時間がかかってしまったような気がします。でも気づけたことに感謝しなくてはいけないのでしょうね。
死はみんな平等に訪れますから、全う出来れば良しとしなくてはなりません。私も第４コーナーにはもうかかっているはずですから、残されたワインライフを充実せねば悔いが残ります（笑）。
かなり真剣に考えております。でも飲めるうちはいくら飲んでも満足しないんでしょうね（笑）。
慾深いですかね？
皆さんはどうでしょう？
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１階のガラス張りのレストランでプロレス
Sep 05, 2010 by toshiaki |一昨日、友人がイベントを関内で開催しました。私は飲み物サービスのお手伝いいたしました。
関内のメディアホールというこ洒落たビルの、１階のガラス張りのレストランでプロレスをやりました。
凄い迫力です！
人間鍛えればあんなこともできるんですね。よくケガしませんよね。オフィス街の真ん中ですから、外から立ち見のサラリーマンも沢山いました（笑）。
プロレスって、激しいだけではなく、笑いもあって楽しいものなのですね。この会場は飲み食いしながら見ることができますから、ビールを飲みながら皆さん盛り上がってました。結構楽しめるエンターテイメントでした。
ところで、ワインも用意してあったのですが、一杯も売れませんでした（笑）。ワインを飲むＴＰＯではないのですかね？
これだけが残念でした（笑）。
関内のメディアホールというこ洒落たビルの、１階のガラス張りのレストランでプロレスをやりました。
凄い迫力です！
人間鍛えればあんなこともできるんですね。よくケガしませんよね。オフィス街の真ん中ですから、外から立ち見のサラリーマンも沢山いました（笑）。
プロレスって、激しいだけではなく、笑いもあって楽しいものなのですね。この会場は飲み食いしながら見ることができますから、ビールを飲みながら皆さん盛り上がってました。結構楽しめるエンターテイメントでした。
ところで、ワインも用意してあったのですが、一杯も売れませんでした（笑）。ワインを飲むＴＰＯではないのですかね？
これだけが残念でした（笑）。
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今週は暑かったですね。
Sep 04, 2010 by toshiaki |こんなに暑い９月は初めてですよね。でも確実に陽は短くなってます。いつも夕方決まった時間に配達があります。その定時観測（笑）から季節感を感じます。もう６時３０分には大分暗くなっています。夏至から３０分は陽が短くなった気がしませんか？体内時計が暑さで狂わなければ良いのですが。
ところで我々人間は暑さ寒さに服で対応したり、策はいろいろあります。最大の長所は移動できることです。動物も暑い日中は日陰で過ごしますから、この点一緒です。ところが植物は移動出来ませんから、大変ですよね。もっとも移動出来なくても順応性や対応力に優れているのでしょうが。暑さ寒さのために枯れても、翌春には新芽が出ますから素晴らしい生命力です。人間は枯れちゃった再生しません（笑）。我々がこの異常な暑さで心配しているのは、例えば葡萄の樹からすれば『おまえら人間は俺達葡萄の樹を心配してんじゃなくて、実から出来るワインの出来具合が心配なだけだろ！』なんて思われているかも知れません（笑）。大きなお世話かも？
ところで我々人間は暑さ寒さに服で対応したり、策はいろいろあります。最大の長所は移動できることです。動物も暑い日中は日陰で過ごしますから、この点一緒です。ところが植物は移動出来ませんから、大変ですよね。もっとも移動出来なくても順応性や対応力に優れているのでしょうが。暑さ寒さのために枯れても、翌春には新芽が出ますから素晴らしい生命力です。人間は枯れちゃった再生しません（笑）。我々がこの異常な暑さで心配しているのは、例えば葡萄の樹からすれば『おまえら人間は俺達葡萄の樹を心配してんじゃなくて、実から出来るワインの出来具合が心配なだけだろ！』なんて思われているかも知れません（笑）。大きなお世話かも？
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麦茶も色々
Sep 02, 2010 by akiko |我が家の夏に欠かせない 麦茶。何年も 同じ銘柄の麦茶を飲んでいます。
美味しいし 安心できるし。
そんななか 実家の母が これ美味しいから と 送ってくれた麦茶が ちょっと 変わっています。
丁寧に 煮出しても 薄い色。熟成したローヌの白みたい。
香りは エキゾチックで 少しスパイシー。中国茶のようです。
・・・おいしい・・・。脂っこいものを食べた後も （中国茶みたいと思っているせいか）すっきり。
今まで 本当に 気にしていなかったけど、
違うんですね～。麦の種類、炒り方などなど あるんだろうな～。
興味が湧いてきました。
美味しいし 安心できるし。
そんななか 実家の母が これ美味しいから と 送ってくれた麦茶が ちょっと 変わっています。
丁寧に 煮出しても 薄い色。熟成したローヌの白みたい。
香りは エキゾチックで 少しスパイシー。中国茶のようです。
・・・おいしい・・・。脂っこいものを食べた後も （中国茶みたいと思っているせいか）すっきり。
今まで 本当に 気にしていなかったけど、
違うんですね～。麦の種類、炒り方などなど あるんだろうな～。
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暑さのため収穫量が激減したようです
Sep 01, 2010 by toshiaki |相変わらず暑いですね。昨日は沖縄より関東の方が暑いのですから、参ります。
今年は山梨県の梨の幸水が不作らしいです。例年より糖度が高く甘いには甘いらしいのですが、暑さのため収穫量が激減したようです。私は梨が大好物なのでちょっと心配です。高くなったらなったで、値段のことは考えずに食べるしかありませんね。でもあんまり高いと沢山は食べられませんね。
困ったなぁ。
でも収穫量が少ない上、高くて売れないのでは、生産者が死んでしまいます。
ここはお小遣を削っても食べなくてはなりません。でも秋にはタバコも根上るしダブルパンチです。ここは迷わず幸水を取るべきですね。あっ！林檎も不作だったらどうしよう？
悩みは尽きません。
安い中国産も選択肢になるのでしょうけど、ちょっと違う気がします。やはり比べられない美味しさと安全があります。
今年は山梨県の梨の幸水が不作らしいです。例年より糖度が高く甘いには甘いらしいのですが、暑さのため収穫量が激減したようです。私は梨が大好物なのでちょっと心配です。高くなったらなったで、値段のことは考えずに食べるしかありませんね。でもあんまり高いと沢山は食べられませんね。
困ったなぁ。
でも収穫量が少ない上、高くて売れないのでは、生産者が死んでしまいます。
ここはお小遣を削っても食べなくてはなりません。でも秋にはタバコも根上るしダブルパンチです。ここは迷わず幸水を取るべきですね。あっ！林檎も不作だったらどうしよう？
悩みは尽きません。
安い中国産も選択肢になるのでしょうけど、ちょっと違う気がします。やはり比べられない美味しさと安全があります。
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ジュ・ド・レザン
Aug 26, 2010 by toshiaki |毎年１２月に入荷するグラン・シャンパーニュの葡萄ジュース ジュ・ド・レザンの生育リポートが届きました。
７月２１日付けです。
冬は寒く４回も雪が降ったそうです。土壌には十分な水分が保水されたようです。ただ春も雨が数回降ったそうです。春先の雨は成長を遅らせたりしますし、さらには病気や結実不良の原因にもなりますから要注意です。
ただ大きな問題とはならないようでした。
７月２１日の時点で、成育が８～１０日ほど遅れているため収穫は１０月の第１週にずれこむとのこと。
真夏に十分な日照があれば期待できそうです（笑）。ただあまり暑すぎると酸が生成されません。
日本のような熱波だと心配ですが、どうでしょうかね？ちょっと心配ですが…。
今後は神のみぞ知るですか。
７月２１日付けです。
冬は寒く４回も雪が降ったそうです。土壌には十分な水分が保水されたようです。ただ春も雨が数回降ったそうです。春先の雨は成長を遅らせたりしますし、さらには病気や結実不良の原因にもなりますから要注意です。
ただ大きな問題とはならないようでした。
７月２１日の時点で、成育が８～１０日ほど遅れているため収穫は１０月の第１週にずれこむとのこと。
真夏に十分な日照があれば期待できそうです（笑）。ただあまり暑すぎると酸が生成されません。
日本のような熱波だと心配ですが、どうでしょうかね？ちょっと心配ですが…。
今後は神のみぞ知るですか。
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棚の 並び替え中 です
Aug 25, 2010 by akiko |ふと 店の棚を見渡すと・・・なんか、汚い。雑然としている。産地も めちゃくちゃに並んでる・・・。
と、気がつきまして、急遽 棚整理です。
価格帯で棚を分ける という方法もありますが、やはり 産地別。ただ、
ブルゴーニュ瓶が スペースを 余計に使うので 限られたスペースに収めるのは 難しいのですが。
今週末の 試飲会までには きれいにしておきたいと 思います。
さてさて、今日も暑いです。
ＴＶのニュースなど見ていると 農作物の管理が大変という話題を よく取り上げています。
今朝も りんご農家の方の インタヴュー・映像を流していましたが、
カメムシの被害や りんごの日焼け、色づき不足などなど 大変ですね。
葡萄にも 起こりうることだ と 思いながら観ていましたが、
北半球の 気候が 例年と大きく違うということだし、今年のワイン なんだか心配です。
と、気がつきまして、急遽 棚整理です。
価格帯で棚を分ける という方法もありますが、やはり 産地別。ただ、
ブルゴーニュ瓶が スペースを 余計に使うので 限られたスペースに収めるのは 難しいのですが。
今週末の 試飲会までには きれいにしておきたいと 思います。
さてさて、今日も暑いです。
ＴＶのニュースなど見ていると 農作物の管理が大変という話題を よく取り上げています。
今朝も りんご農家の方の インタヴュー・映像を流していましたが、
カメムシの被害や りんごの日焼け、色づき不足などなど 大変ですね。
葡萄にも 起こりうることだ と 思いながら観ていましたが、
北半球の 気候が 例年と大きく違うということだし、今年のワイン なんだか心配です。
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リンカーン・シラーズにハマッてかれこれ３ヶ月です
Aug 22, 2010 by toshiaki |昨日あるお客様が見えました。常連の方で仮にＡさんとします。
Ａさん『えーと。今日もリンカーンのシラーズにしようかな（笑）。』
Ａさんはオーストラリアのリンカーン・シラーズにハマッてかれこれ３ヶ月です（笑）。
Ａさん『マスキューさん、実は私この夏ずっとリンカーン飲んでいるのですが（笑）、ある発見しました。グラスに氷浮かべて飲んでます。実に旨いんですよ。でも邪道ですかね？』
私曰く『あまり聞いたことはありませんが（笑）、酷暑の時は美味しいかもしれませんね。リンカーンは凄く濃いワインですし、酸よりもエキス分やアルコール分が勝りますから、これだけ暑い時は良いかもしれませんね。』
Ａさん『この前、夜あまりに暑くて眠れなかったんで、飲み残しのリンカーンに氷入れて飲んだら、これが旨い！スッキリ眠れました（笑）。それから病みつきになっちゃいました。家はエアコン使いませんから、ひときわ旨かったです。』
ここのところの暑さは異常ですから、この飲み方は新しいスタイルになるかも？今度やってみます（笑）。やってもみないで、ハナからダメだと決め付けると足元をすくわれます。真夏のジャパニーズスタイルになるかも？
Ａさん『えーと。今日もリンカーンのシラーズにしようかな（笑）。』
Ａさんはオーストラリアのリンカーン・シラーズにハマッてかれこれ３ヶ月です（笑）。
Ａさん『マスキューさん、実は私この夏ずっとリンカーン飲んでいるのですが（笑）、ある発見しました。グラスに氷浮かべて飲んでます。実に旨いんですよ。でも邪道ですかね？』
私曰く『あまり聞いたことはありませんが（笑）、酷暑の時は美味しいかもしれませんね。リンカーンは凄く濃いワインですし、酸よりもエキス分やアルコール分が勝りますから、これだけ暑い時は良いかもしれませんね。』
Ａさん『この前、夜あまりに暑くて眠れなかったんで、飲み残しのリンカーンに氷入れて飲んだら、これが旨い！スッキリ眠れました（笑）。それから病みつきになっちゃいました。家はエアコン使いませんから、ひときわ旨かったです。』
ここのところの暑さは異常ですから、この飲み方は新しいスタイルになるかも？今度やってみます（笑）。やってもみないで、ハナからダメだと決め付けると足元をすくわれます。真夏のジャパニーズスタイルになるかも？
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『ルーマニア』でした
Aug 18, 2010 by toshiaki |皆さん大変失礼いたしました！
昨日の試飲会じつはブルガリアではなく『ルーマニア』でした。
ごめんなさい！
暑さの性です。お許しを！
思い込みの激しい私らしいと家内は冷笑しておりますが、ぐうの音もでません（笑）。
ところで試飲会自体は１５アイテムほどで楽でしたが、いままで未知のルーマニアワインでしたので、とても楽しめました。
まずイケメンのルーマニアの男性（大使館の方ですか？）が、日本語でルーマニアのレクチャーです。
「ルーマニアというとコマネチとドラキュラしか知らないと思いますが。」
おー！いきなり痛いところをついてきます。
「ワインつくりはギリシャより古いのです」
たしかに原産地に近いですからね。
「いままで日本で扱いがなかったのですが、この度初めて扱うインポーターさんが出来ました（笑）。」
ふーん。なるほど、それで今回は気合いか入っている訳ですか。実は会場は横浜崎陽軒の２Ｆにあるイタリアン『イル・サッジョ』で、軽食付きの豪華版なのです。バブルの頃みたいです（笑）。参加者は５０名ほどですが、なぜ私に招待状が着たのか謎です（笑）。なお、食べに来た訳でないので食事は遠慮いたしました（笑）。
ところでワインなのですが、カベルネやメルロなどのいわゆる国際品種のワインと地場品種のワインが出展されてました。なかでもバベアスカ・グリという品種から作られたワインはルーマニアでも３ヘクタールしか栽培されてない古代品種とのこと。味わいはなかなか良く、タイトで後味がアプリコットや杏を思わせ、初体験の味わい。柑橘類の香りはしっかりしていますが、重すぎずにグッドですね。
あと白のデザートワインはタマヨアサ・ロマネアスカという品種で、マスカットのようなアロマが強い上、かなり複雑な味わい。これは期待がもてますね。
あと赤はバベアスカ・ネアグラとフェテアスカ・ネアグラという古代品種は面白かったです。どちらもたっぷりしている上にしっかりした酸があります。かなりしっかりした料理でも大丈夫です。共に思った以上にアロマチックで香草や紅茶、タバコのニュアンスがありバベアスカ・ネアグラの方がブラムの味わいがハッキリした点特徴的ですか。
あとともに１３％の高いアルコール分がありながら残糖が１０グラムほどありそうです。おそらくルーマニアの食事に由来するスタイルだと思いますが、この点改良すれば可能性はかなりありそうです。
これは期待度大です！
経験値上がりました（笑）。
昨日の試飲会じつはブルガリアではなく『ルーマニア』でした。
ごめんなさい！
暑さの性です。お許しを！
思い込みの激しい私らしいと家内は冷笑しておりますが、ぐうの音もでません（笑）。
ところで試飲会自体は１５アイテムほどで楽でしたが、いままで未知のルーマニアワインでしたので、とても楽しめました。
まずイケメンのルーマニアの男性（大使館の方ですか？）が、日本語でルーマニアのレクチャーです。
「ルーマニアというとコマネチとドラキュラしか知らないと思いますが。」
おー！いきなり痛いところをついてきます。
「ワインつくりはギリシャより古いのです」
たしかに原産地に近いですからね。
「いままで日本で扱いがなかったのですが、この度初めて扱うインポーターさんが出来ました（笑）。」
ふーん。なるほど、それで今回は気合いか入っている訳ですか。実は会場は横浜崎陽軒の２Ｆにあるイタリアン『イル・サッジョ』で、軽食付きの豪華版なのです。バブルの頃みたいです（笑）。参加者は５０名ほどですが、なぜ私に招待状が着たのか謎です（笑）。なお、食べに来た訳でないので食事は遠慮いたしました（笑）。
ところでワインなのですが、カベルネやメルロなどのいわゆる国際品種のワインと地場品種のワインが出展されてました。なかでもバベアスカ・グリという品種から作られたワインはルーマニアでも３ヘクタールしか栽培されてない古代品種とのこと。味わいはなかなか良く、タイトで後味がアプリコットや杏を思わせ、初体験の味わい。柑橘類の香りはしっかりしていますが、重すぎずにグッドですね。
あと白のデザートワインはタマヨアサ・ロマネアスカという品種で、マスカットのようなアロマが強い上、かなり複雑な味わい。これは期待がもてますね。
あと赤はバベアスカ・ネアグラとフェテアスカ・ネアグラという古代品種は面白かったです。どちらもたっぷりしている上にしっかりした酸があります。かなりしっかりした料理でも大丈夫です。共に思った以上にアロマチックで香草や紅茶、タバコのニュアンスがありバベアスカ・ネアグラの方がブラムの味わいがハッキリした点特徴的ですか。
あとともに１３％の高いアルコール分がありながら残糖が１０グラムほどありそうです。おそらくルーマニアの食事に由来するスタイルだと思いますが、この点改良すれば可能性はかなりありそうです。
これは期待度大です！
経験値上がりました（笑）。
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マスキューも明日から仕事です
Aug 17, 2010 by toshiaki |今日も暑かったですね。マスキューも明日から仕事です。特別何をした訳じゃありませんが、あっという間に休みは終わりですね（笑）。
ところで今日はこれからブルガリアワインの試飲会なのです。場所は横浜駅の近くですから、とても楽です。今回はいつもと違い夜の７時がスタートです。
ブルガリアワインは、昔扱ったことがあります。安い割にしっかりしており、シンプルな味わいに良い印象がありました。
ＥＵが出来る前の話ですから、事情は変わったとは思いますが。たしか当時日本には国産ワインの原料ワインとしてバルクで大量に輸入されていたような気がします。でも瓶詰されたブルガリアワインはほとんどお目にかかれなかったような気がします。政情が良くなり、より良いワイン造りに目覚めれば日本でも沢山売れると思うのですが…。
そんな訳で今日は楽しみです（笑）。
ところで今日はこれからブルガリアワインの試飲会なのです。場所は横浜駅の近くですから、とても楽です。今回はいつもと違い夜の７時がスタートです。
ブルガリアワインは、昔扱ったことがあります。安い割にしっかりしており、シンプルな味わいに良い印象がありました。
ＥＵが出来る前の話ですから、事情は変わったとは思いますが。たしか当時日本には国産ワインの原料ワインとしてバルクで大量に輸入されていたような気がします。でも瓶詰されたブルガリアワインはほとんどお目にかかれなかったような気がします。政情が良くなり、より良いワイン造りに目覚めれば日本でも沢山売れると思うのですが…。
そんな訳で今日は楽しみです（笑）。
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液体窒素使ってマティーニつくったらどうでしょう
Aug 16, 2010 by toshiaki |今日はとびきり暑かったですね。午後に運転免許証の更新で鶴見警察まで歩いて行ったんですが、暑くて脳みそが沸騰しそうでした（笑）。体の機能がスタックするかと思いました。暑すぎるとスタックして機能を停止するぶどう樹の気持ちが分かったような気がしました（笑）。お年寄りや病気の方は特に気をつけないといけませんね。
昨日の続きなのですが、『都路里』の抹茶パフェです。感動したのはすべての具材の温度に差があり、美味しく食べられたことです。甘酸っぱい柑橘類のゼリーは１０度くらいでハッキリ味がわかり、そのしたの生クリームは５度くらいでしたからより鮮明に感じました。更に下のアイスクリームはマイナス１０度くらいでしっかり冷たいのですが、冷えすぎて歯がたたないほどではありません。中のフルーツは７度くらいで、冷たすぎず適度な温度ですから食べやすいことこの上ありません。そして底の寒天は１０度くらいですから冷たいアイスクリームを食べた後に食べることで舌が回復します。
うーん。
極端に言えば、作ってから冷凍庫に入れて凍らせて食すものではありませんね（笑）。冷たければ冷たいほど良い訳ではありません。冷たいアイスクリームを中心に温度帯の違う具材を入れることで、逆にアイスクリームの旨味と清涼感を演出している訳です。もちろん得意技の抹茶は抜かりがありません。
うーん。
今、高級レストランなどのデザートでは『エルブジ』の真似をして液体窒素で極端に凍らせてミキサーにかけて粉末にしたデザートが流行っています。それはそれで面白いとは思いますが、なんでも冷えていれば良い訳じゃありませんし。過ぎるのはどうかと？だって液体窒素はマイナス１９６度ですから。味わい云々の冷たさでさありません。
アルコール分も凍ります。
そうだ！
液体窒素使ってマティーニつくったらどうでしょう？これだったらイイかも（笑）。
首尾一貫しないでスミマセン。
昨日の続きなのですが、『都路里』の抹茶パフェです。感動したのはすべての具材の温度に差があり、美味しく食べられたことです。甘酸っぱい柑橘類のゼリーは１０度くらいでハッキリ味がわかり、そのしたの生クリームは５度くらいでしたからより鮮明に感じました。更に下のアイスクリームはマイナス１０度くらいでしっかり冷たいのですが、冷えすぎて歯がたたないほどではありません。中のフルーツは７度くらいで、冷たすぎず適度な温度ですから食べやすいことこの上ありません。そして底の寒天は１０度くらいですから冷たいアイスクリームを食べた後に食べることで舌が回復します。
うーん。
極端に言えば、作ってから冷凍庫に入れて凍らせて食すものではありませんね（笑）。冷たければ冷たいほど良い訳ではありません。冷たいアイスクリームを中心に温度帯の違う具材を入れることで、逆にアイスクリームの旨味と清涼感を演出している訳です。もちろん得意技の抹茶は抜かりがありません。
うーん。
今、高級レストランなどのデザートでは『エルブジ』の真似をして液体窒素で極端に凍らせてミキサーにかけて粉末にしたデザートが流行っています。それはそれで面白いとは思いますが、なんでも冷えていれば良い訳じゃありませんし。過ぎるのはどうかと？だって液体窒素はマイナス１９６度ですから。味わい云々の冷たさでさありません。
アルコール分も凍ります。
そうだ！
液体窒素使ってマティーニつくったらどうでしょう？これだったらイイかも（笑）。
首尾一貫しないでスミマセン。
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都路里
Aug 15, 2010 by toshiaki |皆さん『都路里』ってご存知ですか、汐留にあるスイーツのお店です。京都が本店で抹茶を使ったパフェが大人気のお店らしいのです。今日行った汐留のお店も行列で一時間ほど待たされました。普段は並んだりしませんですが、一度は食べるべきとのことで並んじゃいました（笑）。
シオサイトの奥でしかもお盆期間ですから人はまばらなのですが、都路里だけは行列です。
こりゃスゴイ！
もともとが『辻利』という老舗茶店が母体ですから、当然抹茶を使ったスイーツには期待が高まります（笑）。
食べてみて訳がわかりました（笑）。
旨い！
クリーム、抹茶、ゼリー、白玉などの味付けとそれぞれの供出温度にすべてが行き届いていました。サービスは普通なのですが、パフェの一つにキメ細かな計算が完璧にされているのです。甘さは控えめなのですが部材の味わいがしっかり感じられました。
味付けの強弱が上手な上、芯を外さない老舗の抹茶にかけるプライドを感じました。
普通の甘味處とはレベルが違いますね（笑）。
チェーン店のレベルではありません。しっかり鍛練した職人仕事を感じました。
たまにはイイものですね（笑）。勉強になりました。
シオサイトの奥でしかもお盆期間ですから人はまばらなのですが、都路里だけは行列です。
こりゃスゴイ！
もともとが『辻利』という老舗茶店が母体ですから、当然抹茶を使ったスイーツには期待が高まります（笑）。
食べてみて訳がわかりました（笑）。
旨い！
クリーム、抹茶、ゼリー、白玉などの味付けとそれぞれの供出温度にすべてが行き届いていました。サービスは普通なのですが、パフェの一つにキメ細かな計算が完璧にされているのです。甘さは控えめなのですが部材の味わいがしっかり感じられました。
味付けの強弱が上手な上、芯を外さない老舗の抹茶にかけるプライドを感じました。
普通の甘味處とはレベルが違いますね（笑）。
チェーン店のレベルではありません。しっかり鍛練した職人仕事を感じました。
たまにはイイものですね（笑）。勉強になりました。
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プリオラート
Aug 11, 2010 by toshiaki |ここのところちょっと陽が短くなった気がしますね。７時には完全に陽は落ちて夜になります。
こうして秋が近づいてくるんですね（笑）。まだ秋は遠そうですが。
昨日あるインポーターさんから電話がありました。
『今、近くにいるんですが、ちょっと飲んで頂きたいワインがあります。寄ってもイイですか？』
私曰く
『私はいないかもしれませんが、家内がいますからどうぞどうぞ。』
彼はわざわざワインを下げてきてくれますから、助かります。なんだかんだ言っても飲まないと分かりませんから。電話でいくら良いと言われてもピンときません。
うまく彼には会えませんでしたがグラスにプリオラートのワインがありました。
実は私プリオラートのワインが大好きなのです（笑）。スカラ・ディを飲んではまりました（笑）。奥行きがあり、噛めるような果実味。なによりもリキュールのような凝縮感はなかなかお目にかかれません。
私曰く『おっ！リキュールっぽいね。複雑さがあってイイね。』
家内曰く『セパージュがオキシデンタルだから味わいのニュアンスは昔のスカラ・ディとは違うけど、らしい味わいだよね。』
購入決定です（笑）。
決まる時はこうしてスンナリきまるんですが（笑）。
入荷しましたらお知らせいたします。
こうして秋が近づいてくるんですね（笑）。まだ秋は遠そうですが。
昨日あるインポーターさんから電話がありました。
『今、近くにいるんですが、ちょっと飲んで頂きたいワインがあります。寄ってもイイですか？』
私曰く
『私はいないかもしれませんが、家内がいますからどうぞどうぞ。』
彼はわざわざワインを下げてきてくれますから、助かります。なんだかんだ言っても飲まないと分かりませんから。電話でいくら良いと言われてもピンときません。
うまく彼には会えませんでしたがグラスにプリオラートのワインがありました。
実は私プリオラートのワインが大好きなのです（笑）。スカラ・ディを飲んではまりました（笑）。奥行きがあり、噛めるような果実味。なによりもリキュールのような凝縮感はなかなかお目にかかれません。
私曰く『おっ！リキュールっぽいね。複雑さがあってイイね。』
家内曰く『セパージュがオキシデンタルだから味わいのニュアンスは昔のスカラ・ディとは違うけど、らしい味わいだよね。』
購入決定です（笑）。
決まる時はこうしてスンナリきまるんですが（笑）。
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面白い統計を見ました。
Aug 09, 2010 by toshiaki |2009年の世帯別酒類消費の動向です。
世帯主の年代別にどんな酒類が金額順に多く飲まれているか調べたものです。
消費自体は年々減る傾向なのですが、世代によって嗜好が違っていて興味深いものがあります。
日本酒は断然７０代以上がぶっちぎりですね（笑）２２．９％。でも２０代になると６．８％と淋しくなりますね。
ビールは６０代が３５．２％でトップですが、どの世代でも３０％は越えていますから、世代間の格差がありません。ところが発泡酒になると６０代では１０．６％と低くなり、消費の多い順は２０代の２６．１％、３０代の２３．７％と続きます。可処分所得の差ですかね。
ざっと見ると安定して好まれる種類は世代間の消費偏差が少ないようです。
ワインは４０代が７．１％とトップですが、まだまだ消費量は多くありますん。ただ２０代で３．７％、７０代で４．５％と消費のバラツキが年代間であまりありません。ちなみにウイスキーは６０代で３．７％が最高で、２０代になると０．４％とほとんど飲まれていません。
うーん。でも最近のハイボール人気で少しは状況は変わりましたかね？
話しは戻りますが、ワインがどの世代でもファンがちゃんといることを知りホッとしました（笑）。この意味健全な市場と言えます。まだまだ小さいですが（笑）。
世帯主の年代別にどんな酒類が金額順に多く飲まれているか調べたものです。
消費自体は年々減る傾向なのですが、世代によって嗜好が違っていて興味深いものがあります。
日本酒は断然７０代以上がぶっちぎりですね（笑）２２．９％。でも２０代になると６．８％と淋しくなりますね。
ビールは６０代が３５．２％でトップですが、どの世代でも３０％は越えていますから、世代間の格差がありません。ところが発泡酒になると６０代では１０．６％と低くなり、消費の多い順は２０代の２６．１％、３０代の２３．７％と続きます。可処分所得の差ですかね。
ざっと見ると安定して好まれる種類は世代間の消費偏差が少ないようです。
ワインは４０代が７．１％とトップですが、まだまだ消費量は多くありますん。ただ２０代で３．７％、７０代で４．５％と消費のバラツキが年代間であまりありません。ちなみにウイスキーは６０代で３．７％が最高で、２０代になると０．４％とほとんど飲まれていません。
うーん。でも最近のハイボール人気で少しは状況は変わりましたかね？
話しは戻りますが、ワインがどの世代でもファンがちゃんといることを知りホッとしました（笑）。この意味健全な市場と言えます。まだまだ小さいですが（笑）。
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シャトー・ピネレが再入荷しそうです
Aug 07, 2010 by toshiaki |こんどシャトー・ピネレが再入荷しそうです（笑）。
あのフランス、カオールの赤ワインです。去年、皆さんにご好評いただいたワインです。最上級銘柄が『ロタンティーク』で「ワイン・スペクター」誌高く評価されてました。
話しは通常銘柄の方ですが（笑）、前回と同じく２００５年のヴィンテージです。たしか、濃さがあり、ザクロなどの明瞭な赤い果実味が渦巻いていましたね。あるレストランのシェフはフォン・ド・ボーにザクロを煮詰めたステーキソースをつくりこのワインに合わせていましたっけ。死ぬほど美味しかった！
うーん。
一年経ってワインはどう熟成したでしょうね？去年の状態ではまだまだイケそうでしたから、楽しみです。
先月はバジリウムのアリアニコが再入荷しました。そして今月はシャトー・ピネレの再入荷です。こんなに良いことが続いてイイんでしょうか（笑）？
ちょっとビビってます（笑）。
あのフランス、カオールの赤ワインです。去年、皆さんにご好評いただいたワインです。最上級銘柄が『ロタンティーク』で「ワイン・スペクター」誌高く評価されてました。
話しは通常銘柄の方ですが（笑）、前回と同じく２００５年のヴィンテージです。たしか、濃さがあり、ザクロなどの明瞭な赤い果実味が渦巻いていましたね。あるレストランのシェフはフォン・ド・ボーにザクロを煮詰めたステーキソースをつくりこのワインに合わせていましたっけ。死ぬほど美味しかった！
うーん。
一年経ってワインはどう熟成したでしょうね？去年の状態ではまだまだイケそうでしたから、楽しみです。
先月はバジリウムのアリアニコが再入荷しました。そして今月はシャトー・ピネレの再入荷です。こんなに良いことが続いてイイんでしょうか（笑）？
ちょっとビビってます（笑）。
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面白いワインを発注しました（笑）。
Aug 06, 2010 by toshiaki |赤のスパーリングワインです。クレマン・ド・ロワールで有名なラングロワ‐シャトーがつくったカベルネ・フラン１００％のものです。
クレマン・ド・ブルゴーニュでは赤のアペラシオンがありませんからＡＯＣは取得できませんが、つくりの規格はおなじように瓶内二次発酵でつくられています。
楽しみです。ワイン妄想族の妄想は最早ピーク（笑）。
うーん。きっと残糖分に頼らないスタイルだろうな。タンニンの抽出にこだわらず、低温でエキス分をタップリ引き出して、マロラクティック発酵はさせずにリンゴ酸をタップリ残して。
えーと。
澱抜きの際に新技術をつかって澱を上手く取り除くんだろうな。
こうすれば冷やして美味しい赤のスパーリングができそうだな。ガス圧は強いだろうから邪魔なタンニンと甘さ加減のバランスが大事なハズ。
妄想は止まりません！
入荷が待ち遠しい（笑）。
クレマン・ド・ブルゴーニュでは赤のアペラシオンがありませんからＡＯＣは取得できませんが、つくりの規格はおなじように瓶内二次発酵でつくられています。
楽しみです。ワイン妄想族の妄想は最早ピーク（笑）。
うーん。きっと残糖分に頼らないスタイルだろうな。タンニンの抽出にこだわらず、低温でエキス分をタップリ引き出して、マロラクティック発酵はさせずにリンゴ酸をタップリ残して。
えーと。
澱抜きの際に新技術をつかって澱を上手く取り除くんだろうな。
こうすれば冷やして美味しい赤のスパーリングができそうだな。ガス圧は強いだろうから邪魔なタンニンと甘さ加減のバランスが大事なハズ。
妄想は止まりません！
入荷が待ち遠しい（笑）。
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暑いです
Aug 02, 2010 by akiko |・・・もう、暑いという言葉も聞き飽きたし、言っても涼しくならないので言いたくはないんです。
でも 暑い！！
そんななか 試飲会にご参加くださいまして、ありがとうございました。
赤ワインばかりでしたが、いかがでしたでしょうか。
夏でも 美味しく飲めるものを、と 選びました。
単純に軽くてフルーティなだけのものは やはり飽きてしまいます。
それなりの 重さ・凝縮感、熟成によって生じた深み・複雑さ・・・。
それを 備えたものは じわりと 体に染み入るような 優しさ・美味しさがあります。
美味しいワインで 夏を元気に乗り切りたいですね。
でも 暑い！！
そんななか 試飲会にご参加くださいまして、ありがとうございました。
赤ワインばかりでしたが、いかがでしたでしょうか。
夏でも 美味しく飲めるものを、と 選びました。
単純に軽くてフルーティなだけのものは やはり飽きてしまいます。
それなりの 重さ・凝縮感、熟成によって生じた深み・複雑さ・・・。
それを 備えたものは じわりと 体に染み入るような 優しさ・美味しさがあります。
美味しいワインで 夏を元気に乗り切りたいですね。
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自家製野菜、『ＧＯＮＺＡ』さん
Jul 28, 2010 by toshiaki |昨日、野毛でレストラン・バーをやっているＡさんのお店に配達に行きました。奥様とお二人でやっており、アットホームな雰囲気の素敵なお店です。（ちょうどＪＲＡの真向かいにあります。）
私の配達はマスキューが落ち着いてからになりますから、どうしても営業時間となってしまい、いつも恐縮していますが。
「どうも、いつもおそくにスイマセン。」
Ａさん「どうもご苦労様です。マスキューさん今日収穫した野菜あげますよ（笑）。」
「えっ！野菜作ってるんですか？」
Ａさん「そーなんですよ（笑）。このトマト変な形ですが、熱を加える料理にはピッタリですから、食べて見てくださいね。あとゴーヤとプチトマトと
ジャガ芋と。」
早速いただきました。
カチャトラ風のソースにいただいたトマトを入れてみました。
旨い！
スーパーで買ってくるトマトだと水っぽくなりがちですが、コクがありしっかりした味わいです。
うーん。
品種の違いと、自家栽培の新鮮さによるんでしょうね。
このお店『ＧＯＮＺＡ』さんといいます。
料理の味は推して知るべし。穴場ですぞ。
私の配達はマスキューが落ち着いてからになりますから、どうしても営業時間となってしまい、いつも恐縮していますが。
「どうも、いつもおそくにスイマセン。」
Ａさん「どうもご苦労様です。マスキューさん今日収穫した野菜あげますよ（笑）。」
「えっ！野菜作ってるんですか？」
Ａさん「そーなんですよ（笑）。このトマト変な形ですが、熱を加える料理にはピッタリですから、食べて見てくださいね。あとゴーヤとプチトマトと
ジャガ芋と。」
早速いただきました。
カチャトラ風のソースにいただいたトマトを入れてみました。
旨い！
スーパーで買ってくるトマトだと水っぽくなりがちですが、コクがありしっかりした味わいです。
うーん。
品種の違いと、自家栽培の新鮮さによるんでしょうね。
このお店『ＧＯＮＺＡ』さんといいます。
料理の味は推して知るべし。穴場ですぞ。
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今年のヌーボーのオファーが出だしました
Jul 27, 2010 by toshiaki |まだブドウは樹になっていますが（笑）。
ヌーボーは先払いですから、生産者にとって大事な収入源であります。何年も寝かせる必要がなくすぐに現金化できます。でもボジョレーみたいにヌーボーばかりつくってしまうと、良いワインづくりがなおざりになって、ブームが去ると悲惨なことになります。売れるまともなワインがない訳ですから…。
のっけから悪口ばかりいってスミマセン（笑）。
まだ作柄は確定していませんが、円高の恩恵を受けられそうです！
航空便で１５００円前後で売れそうです（喜）
この価格でしたら、現実的です。とはいえ安さばかりに目を奪われるととんでもない駄物を掴むハメになりますから、欲をこかないようにしなくては（笑）。とりあえず、例年通りのラインナップは押さえておきます。
価格が決定しましたら逐次ホームページにてお知らせいたします。
ヌーボーは先払いですから、生産者にとって大事な収入源であります。何年も寝かせる必要がなくすぐに現金化できます。でもボジョレーみたいにヌーボーばかりつくってしまうと、良いワインづくりがなおざりになって、ブームが去ると悲惨なことになります。売れるまともなワインがない訳ですから…。
のっけから悪口ばかりいってスミマセン（笑）。
まだ作柄は確定していませんが、円高の恩恵を受けられそうです！
航空便で１５００円前後で売れそうです（喜）
この価格でしたら、現実的です。とはいえ安さばかりに目を奪われるととんでもない駄物を掴むハメになりますから、欲をこかないようにしなくては（笑）。とりあえず、例年通りのラインナップは押さえておきます。
価格が決定しましたら逐次ホームページにてお知らせいたします。
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ラングロワ‐シャトーのソーミュール・ブラン２００８年完売
Jul 18, 2010 by toshiaki |ラングロワ‐シャトーのソーミュール・ブラン２００８年完売いたしました。
やっぱり７月中に無くなってしまいました。
どうしましょう？
春から初夏にかけてピッタリの白ワインということで、多くの方に御愛飲いただきましたが、在庫が尽きてしまいました。
爽やかでありながら、幅広く料理に合う重宝なワインでした。
インポーターさんのご厚意で特別価格での提供でしたから、新しく仕入れて販売したら１５００円は越えてしまいます。
うーん。
また新しいワインを捜さねば！ちょうど来週に何社かインポーターさんの試飲会がありますから、気合いを入れてテイスティングしてきます。まあ、気合いを入れても当たらないときは当たりませんか（笑）。
爽やかな飲みごこちでありながら、けっして重たくなくて、薄くもなく、コストパフォーマンスに優れた、しかも料理に合わせやすいワインありますかね？
やっぱり７月中に無くなってしまいました。
どうしましょう？
春から初夏にかけてピッタリの白ワインということで、多くの方に御愛飲いただきましたが、在庫が尽きてしまいました。
爽やかでありながら、幅広く料理に合う重宝なワインでした。
インポーターさんのご厚意で特別価格での提供でしたから、新しく仕入れて販売したら１５００円は越えてしまいます。
うーん。
また新しいワインを捜さねば！ちょうど来週に何社かインポーターさんの試飲会がありますから、気合いを入れてテイスティングしてきます。まあ、気合いを入れても当たらないときは当たりませんか（笑）。
爽やかな飲みごこちでありながら、けっして重たくなくて、薄くもなく、コストパフォーマンスに優れた、しかも料理に合わせやすいワインありますかね？
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皆さん投票行かれましたか？
Jul 11, 2010 by toshiaki |今日は朝投票に行ってからお墓参りです。それも蒲田と横須賀ですからちょっと忙しいで。お墓参りは年に数回ですから、文句を言ったらバチが当たりますね。まあ生きているうちのことですから…。
うちの場合、娘一人ですので彼女が嫁に行けば墓の面倒はみれませんから、私が生きているうちに整理しておかないといけないかもしれません。まあ、いずれにせよ生きているうちのことですね。
よく考えるとお墓は生きている人のためにありますから。
そーするとワインと同じですね（笑）。飲んでこそ。いつかは飲めなくなる日が来ますから、その時に後悔なくいたいものですね（笑）。
うーん。
でも私の場合、忌の際まで『あのワイン飲みたい～。』って言っているような気がします。それでこそ天職？
うちの場合、娘一人ですので彼女が嫁に行けば墓の面倒はみれませんから、私が生きているうちに整理しておかないといけないかもしれません。まあ、いずれにせよ生きているうちのことですね。
よく考えるとお墓は生きている人のためにありますから。
そーするとワインと同じですね（笑）。飲んでこそ。いつかは飲めなくなる日が来ますから、その時に後悔なくいたいものですね（笑）。
うーん。
でも私の場合、忌の際まで『あのワイン飲みたい～。』って言っているような気がします。それでこそ天職？
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夏場のワイン管理
Jul 04, 2010 by toshiaki |今日は蒸し暑いですね。空気の中に水蒸気がたくさん含まれているのを実感しますね(笑)。
湿度といえばマスキューのワインセラーは常に７０～８０パーセントの湿度になるよう加湿器で調整しています。真冬の乾燥した時期はなかなか湿度が上がらずに苦労しますが、この時期だけは湿度が上がりすぎることがあります。ちょっと湿度が足りないと感じ加湿器をかけるとあっと言う間に湿度が上がりすぎてセラーの中がビッショリになったりします。
あとこの時期一番心配なのはセラーの冷蔵機の故障です。機械が壊れたりしたらすぐには直りませんから、場合によっては命とりになります。必ず梅雨時期には点検をしてもらいます。また機械の部品交換や修理は寒い冬場に、機械が壊れる前に行います。家電のエアコンが壊れたから新調するのと訳が違います。
人間だったら一日二日エアコンが壊れても暑いだけで済みますが、ワインはそうはいきません。とくに３０度以上の熱を受けるとダメージを受けます。この熱からのダメージは回復しませんから、致命的です。
シャンパンなどは糠味噌臭くなり、赤ワインは果実味がなくなり散漫になります。
考えただけでゾッとします。
湿度といえばマスキューのワインセラーは常に７０～８０パーセントの湿度になるよう加湿器で調整しています。真冬の乾燥した時期はなかなか湿度が上がらずに苦労しますが、この時期だけは湿度が上がりすぎることがあります。ちょっと湿度が足りないと感じ加湿器をかけるとあっと言う間に湿度が上がりすぎてセラーの中がビッショリになったりします。
あとこの時期一番心配なのはセラーの冷蔵機の故障です。機械が壊れたりしたらすぐには直りませんから、場合によっては命とりになります。必ず梅雨時期には点検をしてもらいます。また機械の部品交換や修理は寒い冬場に、機械が壊れる前に行います。家電のエアコンが壊れたから新調するのと訳が違います。
人間だったら一日二日エアコンが壊れても暑いだけで済みますが、ワインはそうはいきません。とくに３０度以上の熱を受けるとダメージを受けます。この熱からのダメージは回復しませんから、致命的です。
シャンパンなどは糠味噌臭くなり、赤ワインは果実味がなくなり散漫になります。
考えただけでゾッとします。
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今日は面白いお客様がご来店くださいました。
Jul 02, 2010 by toshiaki |仮にＡさんとします。（お名前は存じ上げないのですが。）
Ａさん「ごめんください。ワインが沢山あるって聞いたのですが。」
私曰く「いらっしゃいませ。どんなワインがよろしいですか？」
Ａさん「うーん。美味しい赤が飲みたいんだけど…、５０００円くらいの３本ほどありますか？」
私曰く「５０００円以下でも美味しいワインはありますけど(笑)。」
Ａさん「いやー。あんまり良く分からないんだけど、昔安いワインを飲んで頭が痛くなって大変な想いをしたんで。それ以来ワインは５０００円くらいのものにしているんですよ(笑)。」
私曰く「あー！それはそれは運が悪かったですね。安いワインは酸化防止剤や保存料や農薬を多く使う傾向がありますから、ヒドい二日酔いしたりしますよね。」
Ａさん「そーなんですよ。それ以来トラウマになっちゃって、安いワインは絶対に飲まないことにしているんですよ。」
私曰く「でも５０００円も出さなくても、頭が痛くならないナチュラルなつくりのワインは沢山ありますから、ご安心を(笑)！」
そんなこんなでお勧めしたワインが気にいっていただけたら幸いですが…。悪酔いしないことは請け合います。ただしあまりにも多量のワインをおのみになったら保証致しかねますので(笑)。
皆さんそれぞれのワインストーリーがあります。でも原体験でつまずくとあとで影響しますから、ワイン選びに手は抜けないと実感いたしました。Ａさん気にいって頂けたでしょうか？気になります。
Ａさん「ごめんください。ワインが沢山あるって聞いたのですが。」
私曰く「いらっしゃいませ。どんなワインがよろしいですか？」
Ａさん「うーん。美味しい赤が飲みたいんだけど…、５０００円くらいの３本ほどありますか？」
私曰く「５０００円以下でも美味しいワインはありますけど(笑)。」
Ａさん「いやー。あんまり良く分からないんだけど、昔安いワインを飲んで頭が痛くなって大変な想いをしたんで。それ以来ワインは５０００円くらいのものにしているんですよ(笑)。」
私曰く「あー！それはそれは運が悪かったですね。安いワインは酸化防止剤や保存料や農薬を多く使う傾向がありますから、ヒドい二日酔いしたりしますよね。」
Ａさん「そーなんですよ。それ以来トラウマになっちゃって、安いワインは絶対に飲まないことにしているんですよ。」
私曰く「でも５０００円も出さなくても、頭が痛くならないナチュラルなつくりのワインは沢山ありますから、ご安心を(笑)！」
そんなこんなでお勧めしたワインが気にいっていただけたら幸いですが…。悪酔いしないことは請け合います。ただしあまりにも多量のワインをおのみになったら保証致しかねますので(笑)。
皆さんそれぞれのワインストーリーがあります。でも原体験でつまずくとあとで影響しますから、ワイン選びに手は抜けないと実感いたしました。Ａさん気にいって頂けたでしょうか？気になります。
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朗報です！
Jun 16, 2010 by toshiaki |アリアニコ・デル・ヴルトレがまた入荷いたします(笑)。
生産者は前回と同じバジリウムのものです。ヴィンテージは２００５年で「アルケン」という区画のものです。
まだあったんですね(笑)。
前回はディオメーデがバジリウムを買収したための在庫整理みたいでした。有り難いことでした(笑)。
まさか二度目があるとは…。
今回のワインはオークの大樽やバリックの新樽での熟成を組み合わせて３６ヶ月熟成した後、瓶熟成１２ヶ月を経て出荷されたものです。インポーターさんに言わせると２００４年より濃い感じがして、より良いワインとなっているそうです。
しかも価格は前回と同じです！
もちろん迷わず発注しました。７月下旬頃の入荷予定ですから、期待していて下さい(笑)。
バジリウムのアリアニコってイイんですよね。
しかも安い！２００４年は確かマスキューのベストコストパフォーマンスワインでした。２００５年もそうなりそうです(笑)。
とにかく嬉しいお知らせです。
生産者は前回と同じバジリウムのものです。ヴィンテージは２００５年で「アルケン」という区画のものです。
まだあったんですね(笑)。
前回はディオメーデがバジリウムを買収したための在庫整理みたいでした。有り難いことでした(笑)。
まさか二度目があるとは…。
今回のワインはオークの大樽やバリックの新樽での熟成を組み合わせて３６ヶ月熟成した後、瓶熟成１２ヶ月を経て出荷されたものです。インポーターさんに言わせると２００４年より濃い感じがして、より良いワインとなっているそうです。
しかも価格は前回と同じです！
もちろん迷わず発注しました。７月下旬頃の入荷予定ですから、期待していて下さい(笑)。
バジリウムのアリアニコってイイんですよね。
しかも安い！２００４年は確かマスキューのベストコストパフォーマンスワインでした。２００５年もそうなりそうです(笑)。
とにかく嬉しいお知らせです。
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フランスのハードタイプのチーズ、コンテの側の部分をどうするか？
Jun 14, 2010 by toshiaki |今日お客様のシェフに面白いことを教えていただきました。
フランスのハードタイプのチーズ、コンテの側の部分をどうするか？
私は食べられないものとしていつも側はナイフで削いで捨てていました。シェフ曰く「側が一番濃密な部分だから捨てちゃもったいないですよ。味の素みたいなもんですから、おろし金でおろして調味料代わりに使うとグッドです。」
私曰く「見た目があまり綺麗じゃないから、捨てていましたが、言われてみればおっしゃる通りです。」
シェフ曰く「餃子の中に入れても良いし、幅広く使えますよ(笑)。」
これは良いことを聞きました。機会があればいろいろチャレンジしてみます！
そうするとミモレットの側も使えますかね？
試したくなりました(笑)。１８ヶ月熟成のミモレットの側なんて石みたいに硬いですが、チーズの乾燥した塊ですからゴミにするにはもったいないですよね。
フランスのハードタイプのチーズ、コンテの側の部分をどうするか？
私は食べられないものとしていつも側はナイフで削いで捨てていました。シェフ曰く「側が一番濃密な部分だから捨てちゃもったいないですよ。味の素みたいなもんですから、おろし金でおろして調味料代わりに使うとグッドです。」
私曰く「見た目があまり綺麗じゃないから、捨てていましたが、言われてみればおっしゃる通りです。」
シェフ曰く「餃子の中に入れても良いし、幅広く使えますよ(笑)。」
これは良いことを聞きました。機会があればいろいろチャレンジしてみます！
そうするとミモレットの側も使えますかね？
試したくなりました(笑)。１８ヶ月熟成のミモレットの側なんて石みたいに硬いですが、チーズの乾燥した塊ですからゴミにするにはもったいないですよね。
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