シャトー・デュックの最上級銘柄『シルヴィエンヌ』２００７年と２００９年を昨日も飲みました！
もちろん先週の土曜日の残りですから、まる４日経っています。もう残りもほとんどなく瓶底に１cmくらいです。
２００７年は濃密さがさらに増したかのよう。リキュールっぽい感じ。壮麗なシャト・ーヌフ・デュ・パフのようです。
うーん。
もの凄い力です。まだへたってません。やはり２００７年は素晴らしいヴィンテージだったんですね。すべての詰まっている物の総量が桁外れです。
代わって２００９年ですが、ひたすら美しい。赤いベリー系の果実の明瞭さは全く崩れません。色も味わいもルビーのようです。２００７年同様まる４日経っています。
うーん。
スーパー・エレガンス！
それでいて驚くほどの堅牢さがある。２００７年と２００９年のどちらが優れたヴィンテージだと断定できません。

『シルヴィエンヌ』の２００７年と２００９年は同じ生産者が造ったワインだとは思えません。共に素晴らしく恵まれた作柄の年であることは疑いありませんが、これほどスタイルかま違うとは…。年度違いによる気候の違いにしては振幅が大きすぎます。
それとも造り方が変わったのか？インポーターさんは従来通りと言っていましたから、謎は深まります。
なんでこんなに違うんでしょうね？

生ハムが妙な量で　残ってしまいました。３枚・・・。
そこで　雑誌にのっていた　生ハムのペースト　を　アレンジして　サラダのソースにしてみました。

生ハムを　細かく細かく刻む。マヨネーズに酢・少量の砂糖を加えてのばす。
刻んだ生ハムをマヨネーズに入れて　よく混ぜる。生ハムの塩分で足りなければ　塩をプラス。
オリーブオイルを加えて　更に混ぜ　滑らかになったら　完成。

昨日は　シンプルな　レタス主体の野菜サラダに添えました。自分で言うのもなんですが、
これだけで　おしゃれなレストランの味。エビやホタテ、鶏肉などがあれば　モア・ベター。
白ワインにピッタリですが　おとなしめの赤にもいけそう。もちろん　ランブルスコにおすすめです。

このソース、生ハムの量を増やしてやれば　パンに塗ったり、茹でた魚貝にそえても　よさそうです。
また、生クリームやパルミジャーノのパウダーを加えて　コクを加えれば　より重めの赤でもいける。
刻んだバジルを加えるのも　素敵かも・・。どんどん　ひろがりますね～。

久々の　おいしいソース完成です。　お試しください。