またまた試飲会のおさらいです(笑)。

昨日に引き続き『ペダル・プルプル』です。
私はビオ・ディナミを謳ったワインが嫌いなのですが、『ペダル・プルプル』は認証も取得したいわゆるビオ・ワインです。SO2の添加は醸造中の一度だけと言っています。おそらく自然酵母だけで醸造している過程で、アルコール醗酵に適した酵母に淘汰する必要から、一度諸々の酵母の働きを落とす技術のようです。前に『モントナーレ・ルガーナ』のロベルトさんが言っていました。
問題はその後です。
『ペダル・プルプル』は木樽熟成をするということなのです。木樽自体は天然素材ですし、温度調節も出来ません。消毒・温度管理・空気との遮蔽が完璧なステンレス・タンクとは違います。常識的に考えると、木樽熟成前後にSO2添加をしないと熟成は不可能としか思えません。実際ビオワインで木樽熟成しているワインは稀です。していたとしても前後にSO2の添加はしています。
なんでだろ？
インポーターさんの記載に間違いがあるのか？
新たな技術があるのか？
それともパン・デ・マルグリットの尽力によってなされる偉業なのか？
私の妄想は止まりません(笑)。
ちゃんと調べなくてはいけませんね！

先日の試飲会でパン・デ・マルグリットの『ペダル・プルプル』にはまった（ご本人談）Ａさんがご来店くださいました。

Ａさん「『ペダル・プルプル』まだある？すっかりはまっちゃいましたよ(笑)。」
私「ありがとうございました。じつは絶対にＡさんが好きになってくださると思ってたんですよ(笑)。仕入れる前の試飲でＡさんの顔が目に浮かびましたから(笑)。」
Ａさん「そこまで見抜かれてたの(笑)。かなわないなぁ。」
私「見抜いていた訳じゃないんですよ(笑)。試飲した時に、そのワインを好きになってくれそうなお客様の顔が想像出きる出来ないは大問題なんです。売れる売れないの死活問題です(笑)。いくら良くても、売れないワインばかり仕入れられませんから(笑)。」
Ａさん「なるほどね(笑)。私は、あのワインってとても美味しく思うんだけど、癖と言うかとても個性的ですよね。万人受けはしませんよね(笑)。」
私「おっしゃる通りです(笑)。」
Ａさん「マスキューさんからすると商売上、一般受けする売りやすいワインの方が良いですよね？リスクも無くなるし。」
私「もちろん。何もしないでも売れるワインが理想です(笑)。でもつまらない(笑)。もともと数の少ないワインを、ちょこっと売るくらいがマスキューの身の丈にあっているんですよ(笑)。」
Ａさん「そんなワインのために私は存在する訳だ(笑)。私って希少種かな(笑)？」
私「私同様かと(笑)。」

味覚の世界は千差万別。
だからこそ楽しいのです。