だいぶ調子良くなってきました（笑）。
熱も下がったようで、ようやく食事をとれるようになりました。今晩は飲むぞ！
昨晩は久しぶりにワインを飲みませんでした。何年ぶりか思い当たりません。飲みたくない！こんな気になったのは何年ぶりでしょうか？やはり健康一番ですよね。たまに調子が悪いと実感します。健康で死ぬまでワインを飲んでいたい（笑）。図々しいですか。『お前一度死んだ方がイイよ！』誰か言ってそうです（笑）。
食欲がない時みかんだけは食べていました。不思議なもので、みかんは喉を通りました。甘くて、酸っぱくて、ジューシーで美味しいですよね。その時思ったのですが、ドイツワインのシュペートレーゼ飲んだら旨いはず。ドイツの笑い話や民話では、忌の際にある老人や病人が甘いドイツワインを飲んで息を吹き返すという内容のものが多々あります。じっさいドクトールなんて名前の畑もあります。
ここで気がついたのですが、忌の際でロマネ・コンティやシャトー・ラツールを飲みたいと思う人は少ないのでは？ワインの質的な役割が決定的に違うのでは？
こんなことを考えながら、病人やってました。
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食欲がない時はシュペートレーゼ？
Jan 21, 2011 by toshiaki |ここを↓クリックして頂けると励みになります。ブログランキング参加中。ご協力お願いします。
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風邪ひいちゃいました。
Jan 20, 2011 by toshiaki |こんなに調子悪いの何年ぶりですかね？
あー、ダメだぁ。
そんな訳で今日は失礼いたします。
あー、ダメだぁ。
そんな訳で今日は失礼いたします。
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ティスティングの危機
Jan 20, 2011 by akiko |一昨日あたりから 暖かいですね。
日が落ちると 急激に冷えてくるとは言え、昼間の陽射しはかなり強いです。
こうなると あれが 飛んできます。・・・花粉。はやくも 反応しちゃって、
なんとなく 目がかゆいし、鼻も ぐずぐず。あまり ひどくないものの うっとおしいです。
昨年から 鼻を洗浄したり、たくさん緑茶を飲んだりで 備えてきたつもりなのですが。
薬はあまり 好きじゃないので、なんとか 今の作戦で 乗り切りたいなぁ。
花粉症がひどくなると、香りだけでなく 味も よくわからなくなるんですよね～。
全体が ぼやけて感じられてしまうし、だいいち 楽しい気分が なくなっちゃいますから。
テイスティングの危機、花粉飛散の最盛期が 怖いです。
日が落ちると 急激に冷えてくるとは言え、昼間の陽射しはかなり強いです。
こうなると あれが 飛んできます。・・・花粉。はやくも 反応しちゃって、
なんとなく 目がかゆいし、鼻も ぐずぐず。あまり ひどくないものの うっとおしいです。
昨年から 鼻を洗浄したり、たくさん緑茶を飲んだりで 備えてきたつもりなのですが。
薬はあまり 好きじゃないので、なんとか 今の作戦で 乗り切りたいなぁ。
花粉症がひどくなると、香りだけでなく 味も よくわからなくなるんですよね～。
全体が ぼやけて感じられてしまうし、だいいち 楽しい気分が なくなっちゃいますから。
テイスティングの危機、花粉飛散の最盛期が 怖いです。
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ラ・ヴィネさん さすがです
Jan 19, 2011 by akiko |今日は 店長と試飲会です。恵比寿です。
これは 良いなぁというブルゴーニュがたくさん出ていて とても 勉強になりました。
いくつか めぼしをつけたものがあるので これから店長と作戦会議です。
時間的余裕があったので 恵比寿のワインショップ ラ・ヴィネさんによって
ワインセラーの中を 見せていただきました。
以前にも何度か 見せていただいたことがあるのですが
いつも 凄いですね～。ため息が出るほど 素敵な品揃えです。
特に今日は シャトーヌフ・デュ・パプやジュランソンの甘口に 目が釘付けです。
憧れの生産者、レアなヴィンテージもの。
うちとはスタンスが違うとはいえ、ほんとに素敵。
マスキューでは なかなか置けないものばかりです。
お財布に余裕があったら 是非!、あれとこれとそれ 大人のお買い物をしてみたいものです。
これは 良いなぁというブルゴーニュがたくさん出ていて とても 勉強になりました。
いくつか めぼしをつけたものがあるので これから店長と作戦会議です。
時間的余裕があったので 恵比寿のワインショップ ラ・ヴィネさんによって
ワインセラーの中を 見せていただきました。
以前にも何度か 見せていただいたことがあるのですが
いつも 凄いですね～。ため息が出るほど 素敵な品揃えです。
特に今日は シャトーヌフ・デュ・パプやジュランソンの甘口に 目が釘付けです。
憧れの生産者、レアなヴィンテージもの。
うちとはスタンスが違うとはいえ、ほんとに素敵。
マスキューでは なかなか置けないものばかりです。
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今日は恵比寿で試飲会です。
Jan 19, 2011 by toshiaki |インポーターさんの試飲会というと二通りのパターンがあります。一つは『捜す試飲会』です。これは比較的大手のインポーターさんが広い会場で行うものです。新入荷や従来のラインナップを、１００～２００種類ほど一同に並べます。入場者の数も多く、会場はごった返しますから、熟練の技が必要とされます（笑）。いかに人垣を乗り越え、効率的に早くしかも正確にティスティングする技が要求されます。この場合家内と二人組になり、一つのグラスを一緒にテイスティングすることで克服します。ようはワインの並びに沿って別のワインをグラスに入れて交互にテイスティングする訳です。これによりスピードは二倍速になります（笑）。二人掛かりですから、他の追随を許しません（笑）。あとそのワインをディスカッションしながらできますから、精度も上がります。
もう一つは『選ぶ試飲会』です。これは小規模で信頼できる長い付き合いのインポーターさんの試飲会です。会場も会社の会議室（笑）。アイテム数もせいぜい３０本くらいです。もともとアイテム数が少ないですから、扱うワインも基本的にハズレがありません。問題はマスキューで売りやすいかどうかだけです。マスキューの価格帯に入れるかどうかだけなのです。
２００本飲んでも一本も見つからない場合と３０本から５、６本すぐに決まることもあります。
今日はどうでしょう？
『選ぶ試飲会』ですから期待大です。
さあ、恵比寿が近づいてきました。
もう一つは『選ぶ試飲会』です。これは小規模で信頼できる長い付き合いのインポーターさんの試飲会です。会場も会社の会議室（笑）。アイテム数もせいぜい３０本くらいです。もともとアイテム数が少ないですから、扱うワインも基本的にハズレがありません。問題はマスキューで売りやすいかどうかだけです。マスキューの価格帯に入れるかどうかだけなのです。
２００本飲んでも一本も見つからない場合と３０本から５、６本すぐに決まることもあります。
今日はどうでしょう？
『選ぶ試飲会』ですから期待大です。
さあ、恵比寿が近づいてきました。
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ダマースの２００６年イイね
Jan 18, 2011 by toshiaki |今日は鼻がぐずぐずします。花粉症のせいですかね？花粉症にしては例年より少し早いような気もしますが…。街を歩く方々でマスクをしている人はあまり目立ちません。風邪ですかね？
私の場合花粉症ですと薬を飲むしかありません。喉が渇いて困りますが、ワインの味わいがわからなくなるよりましです。
ところで２００６年のシャトー・ダマース好評です（笑）。定番として使って下さるレストラン等のお客様は２００５年より逆に使い易いとのご意見が。
Ｍさん「ダマースの２００６年イイね。最初から全開だよ。それでいて伸びがある。」
私曰く「ポテンシャルとしては２００５年には及ばないですが、明瞭さと飲み易さの点では良いかと。」
Ｍさん「そーなんだよね。いくら良いワインでも飲み頃ってあるからね（笑）。ましてや料理を食べながらとなると、これくらい開いていた方が安心だよ。」
私曰く「飲んでいただいて、美味しく感じなければ、どんな良いワインでも意味がありませんよね。」
Ｍさん「まっ、そーいうことだな（笑）。」
こうして冷や汗をかきながら、私は仕事をしています（笑）。教えられることが、まだまだ多いのです。
私の場合花粉症ですと薬を飲むしかありません。喉が渇いて困りますが、ワインの味わいがわからなくなるよりましです。
ところで２００６年のシャトー・ダマース好評です（笑）。定番として使って下さるレストラン等のお客様は２００５年より逆に使い易いとのご意見が。
Ｍさん「ダマースの２００６年イイね。最初から全開だよ。それでいて伸びがある。」
私曰く「ポテンシャルとしては２００５年には及ばないですが、明瞭さと飲み易さの点では良いかと。」
Ｍさん「そーなんだよね。いくら良いワインでも飲み頃ってあるからね（笑）。ましてや料理を食べながらとなると、これくらい開いていた方が安心だよ。」
私曰く「飲んでいただいて、美味しく感じなければ、どんな良いワインでも意味がありませんよね。」
Ｍさん「まっ、そーいうことだな（笑）。」
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冬は南のワインです
Jan 18, 2011 by akiko |ここのところ、家のみのワイン選びに偏りがあることに気がつきました。
ローヌ、ラングドック、スペイン、ポルトガル、イタリア南部 ばっかり 飲んでいます。
和食の多い我が家では 醤油・味噌にあわせやすい味わいだから というのもありますが、
たぶん 寒いから この地域の赤を 無意識に選んでいるのだと思います。
ボルドーやブルゴーニュって ワインの真ん中が冷たいと感じること ありませんか？
濃くて甘みもあって、優しい味わいなんだけど、芯に硬質な部分があって
それが ヒヤッ とした印象を 与える。魅力でもあるんだけど・・・。
南の地方のワインは なんだか あったかい。
芯に お日様が入っているような、日向ぼっこをしているような
のどかでのんびりした印象がある。
産地のせいなのかな、気候のせいなのかな。
まだまだ 寒い夜が続きそうだし、しばらくは 南のワインでほっこりしたいと思います。
ローヌ、ラングドック、スペイン、ポルトガル、イタリア南部 ばっかり 飲んでいます。
和食の多い我が家では 醤油・味噌にあわせやすい味わいだから というのもありますが、
たぶん 寒いから この地域の赤を 無意識に選んでいるのだと思います。
ボルドーやブルゴーニュって ワインの真ん中が冷たいと感じること ありませんか？
濃くて甘みもあって、優しい味わいなんだけど、芯に硬質な部分があって
それが ヒヤッ とした印象を 与える。魅力でもあるんだけど・・・。
南の地方のワインは なんだか あったかい。
芯に お日様が入っているような、日向ぼっこをしているような
のどかでのんびりした印象がある。
産地のせいなのかな、気候のせいなのかな。
まだまだ 寒い夜が続きそうだし、しばらくは 南のワインでほっこりしたいと思います。
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アール・デコ調でした
Jan 17, 2011 by toshiaki |間違いました！
昨日見てきた鎌倉文学館です。ロココ調ではなくアール・デコ調でした。
そそっかしい者で失礼いたしました。浅香ノ宮邸ほど徹底したものではありませんが、その分、やんごとなき方々が実際に暮らしていたように感じられて良いですね。敷地を含めて隔絶した感じがあって、タイムスリップしたかのようでした（笑）。
昨日貴族的な気分に浸ったからではありませんが、今日ルイ・ラツールのグラン・ヴァンのオファーがきました！あのロマネ・サンヴィヴァンがあるじゃありませんか！カルト・ノジョーです。
うーん！
悪魔のささやきか？それとも天使の誘いか？
蔵出しですし、速攻発注です！
飲み頃１９９７年で、しかも２万円以下で売れそうです（笑）。でも先日のラスカーズのセカンドワインのように、予約漏れになることも…。
こればかりはどうしようもありません。たとえ予約が取れても、実際に品物が届くまで安心できません。とりあえず予約できますように！
昨日見てきた鎌倉文学館です。ロココ調ではなくアール・デコ調でした。
そそっかしい者で失礼いたしました。浅香ノ宮邸ほど徹底したものではありませんが、その分、やんごとなき方々が実際に暮らしていたように感じられて良いですね。敷地を含めて隔絶した感じがあって、タイムスリップしたかのようでした（笑）。
昨日貴族的な気分に浸ったからではありませんが、今日ルイ・ラツールのグラン・ヴァンのオファーがきました！あのロマネ・サンヴィヴァンがあるじゃありませんか！カルト・ノジョーです。
うーん！
悪魔のささやきか？それとも天使の誘いか？
蔵出しですし、速攻発注です！
飲み頃１９９７年で、しかも２万円以下で売れそうです（笑）。でも先日のラスカーズのセカンドワインのように、予約漏れになることも…。
こればかりはどうしようもありません。たとえ予約が取れても、実際に品物が届くまで安心できません。とりあえず予約できますように！
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わらびもちに ＰＸ !?
Jan 17, 2011 by akiko |わらびもちを お土産に買って帰りました。
じつは 鎌倉には ものすごく美味しいわらびもちのお店があるのです。
歯ごたえは もちもち、というより 押し返して容易に千切れないほどだし、
ほのかな香りと上品な甘さ。いろんなところのわらびもちを食べましたけど、
鎌倉のあのお店は 絶品ですね。
今回は ちょっと 豪華にしようと バニラアイスクリームも添えちゃいます。
添付の黒蜜を まわしかけて 出来上がり。甘味処にも ひけをとりません。
で、黒蜜を食べると いつも思い出すのが シェリーのペドロ・ヒメネス＝ＰＸ。
おいしいんですよね～。とろっと 濃く深く。甘さがなんともいえない。それに
独特の苦味と舌触り。鼻をつっこんで！しまいたくなるような香り。
甘いので日常向きじゃないし、ちょっと値段も高いので そうそう 飲めないけど 大好きです。
バニラアイスクリームに ＰＸを添えると素敵なのは もちろんなんですけど
わらびもちに ＰＸを かける というのも いつか試してみたいものです。
じつは 鎌倉には ものすごく美味しいわらびもちのお店があるのです。
歯ごたえは もちもち、というより 押し返して容易に千切れないほどだし、
ほのかな香りと上品な甘さ。いろんなところのわらびもちを食べましたけど、
鎌倉のあのお店は 絶品ですね。
今回は ちょっと 豪華にしようと バニラアイスクリームも添えちゃいます。
添付の黒蜜を まわしかけて 出来上がり。甘味処にも ひけをとりません。
で、黒蜜を食べると いつも思い出すのが シェリーのペドロ・ヒメネス＝ＰＸ。
おいしいんですよね～。とろっと 濃く深く。甘さがなんともいえない。それに
独特の苦味と舌触り。鼻をつっこんで！しまいたくなるような香り。
甘いので日常向きじゃないし、ちょっと値段も高いので そうそう 飲めないけど 大好きです。
バニラアイスクリームに ＰＸを添えると素敵なのは もちろんなんですけど
わらびもちに ＰＸを かける というのも いつか試してみたいものです。
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今日は良いものを見れました
Jan 16, 2011 by toshiaki |いやー、今日は天気はよかったですが、寒かったですね。
じつは家内と鎌倉に出かけました。鎌倉文学館を見に行ってきました。鎌倉駅から江ノ電に乗り換えて二つ目の由比ヶ浜から歩いて５分くらいのところです。
びっくりしました。行くまでは小さな洋館程度にしか思っておりませんでしたが、東京の浅香ノ宮邸の次くらいの立派な邸宅です。建造時期も同じくらいで、ロココ様式を取り入れたようです。浅香ノ宮邸を一回り小さくして、格式をちょっと落とした感じとでも言えば…。なんでも加賀前田家の別邸なのです。あの佐藤栄作首相が何年か、借りて住んでいたようです。
普通じゃない訳だ！
あと眺めが凄い！谷の入口から奥までが敷地で、一番奥の高台に屋敷はあります。屋敷からは谷の出口を相模湾が一望でき、中央には大島がドーン（笑）。案内の方が言うには、これほど大島が綺麗に見えるのは稀とのこと。ラッキー！
素晴らしかったです。やはり本物は凄い！
でも別邸ということは別荘ですよね？別荘でコレはありですかね（笑）。
今日は良いものを見れました。今度花が咲く頃、行ってみたいものです。
じつは家内と鎌倉に出かけました。鎌倉文学館を見に行ってきました。鎌倉駅から江ノ電に乗り換えて二つ目の由比ヶ浜から歩いて５分くらいのところです。
びっくりしました。行くまでは小さな洋館程度にしか思っておりませんでしたが、東京の浅香ノ宮邸の次くらいの立派な邸宅です。建造時期も同じくらいで、ロココ様式を取り入れたようです。浅香ノ宮邸を一回り小さくして、格式をちょっと落とした感じとでも言えば…。なんでも加賀前田家の別邸なのです。あの佐藤栄作首相が何年か、借りて住んでいたようです。
普通じゃない訳だ！
あと眺めが凄い！谷の入口から奥までが敷地で、一番奥の高台に屋敷はあります。屋敷からは谷の出口を相模湾が一望でき、中央には大島がドーン（笑）。案内の方が言うには、これほど大島が綺麗に見えるのは稀とのこと。ラッキー！
素晴らしかったです。やはり本物は凄い！
でも別邸ということは別荘ですよね？別荘でコレはありですかね（笑）。
今日は良いものを見れました。今度花が咲く頃、行ってみたいものです。
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コンティ・ゼッカの造るワインはいつも濃く、果実味たっぷり
Jan 16, 2011 by toshiaki |明日は日曜日ですね（笑）。一週間が終わると思うとホッとします。
さて、今晩はどんなワインを飲みますかね？じつは今日、ワインが幾種類か入荷しました。ここのところボルドー日照りでしたので、ブルジョアクラスや下位のグラン・ヴァンのセカンドワインを捜していました。今回はタイミングが悪く、試飲する機会がないまま、発注しました。まあ、数も少ないようですから仕方ありません。いままで何度も扱ったワインですから、大きく外すことは無いかと思いますが…。
それから、お手頃プリミティーヴォを取りました。イタリア、プーリア州のものです。造り手はコンティ・ゼッカです。
じつはボルドーではなく、これが一番楽しみなんです（笑）。
コンティ・ゼッカの造るワインはいつも濃く、果実味たっぷり。ダメだったためしがありません。価格も１３００円代ですから、我が家の定番ワインになりそうです（笑）。期待が高まります（笑）。
早く帰らねば！
さて、今晩はどんなワインを飲みますかね？じつは今日、ワインが幾種類か入荷しました。ここのところボルドー日照りでしたので、ブルジョアクラスや下位のグラン・ヴァンのセカンドワインを捜していました。今回はタイミングが悪く、試飲する機会がないまま、発注しました。まあ、数も少ないようですから仕方ありません。いままで何度も扱ったワインですから、大きく外すことは無いかと思いますが…。
それから、お手頃プリミティーヴォを取りました。イタリア、プーリア州のものです。造り手はコンティ・ゼッカです。
じつはボルドーではなく、これが一番楽しみなんです（笑）。
コンティ・ゼッカの造るワインはいつも濃く、果実味たっぷり。ダメだったためしがありません。価格も１３００円代ですから、我が家の定番ワインになりそうです（笑）。期待が高まります（笑）。
早く帰らねば！
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ピーマンの肉詰め私風に ノヴェッロ
Jan 15, 2011 by akiko |昨晩は 妙な量で残ってしまった鶏ひき肉を活用です。
３人分には足りないので すりおろしたレンコン、ニンジンのみじん切りを加えました。
レンコンが入った鶏ですから これはもう ソースやケチャップでは変な気がする。
で、生姜の搾り汁もたっぷりいれて ピーマンに詰めて焼きました。
ソースは お手製。砂糖・醤油・清酒をベースに ちょっと煮詰めてからコチジャンを加えます。
甘辛のタレが 良い感じ。濃い目に煮詰めたほうが美味しいですね。
これにあわせたのが トスカナのノヴェッロ。サンジョヴェーゼです。
２０１０年は 例年より ボディがしっかりして濃い。綺麗な甘みもあります。
残念ながら 香りがちょっと控えめすぎて物足りないのですが、
このお料理には それがよかったようです。
ピーマンの香りとコチジャンの香りが 邪魔されずに楽しめました。
それにしても 昨晩の寒かったこと。
ひき肉をこねる手が つめた～～くなってしまって、涙が出そうでした。
お肉は 早めに冷蔵庫から出して、室温で調理しようと思いました。
３人分には足りないので すりおろしたレンコン、ニンジンのみじん切りを加えました。
レンコンが入った鶏ですから これはもう ソースやケチャップでは変な気がする。
で、生姜の搾り汁もたっぷりいれて ピーマンに詰めて焼きました。
ソースは お手製。砂糖・醤油・清酒をベースに ちょっと煮詰めてからコチジャンを加えます。
甘辛のタレが 良い感じ。濃い目に煮詰めたほうが美味しいですね。
これにあわせたのが トスカナのノヴェッロ。サンジョヴェーゼです。
２０１０年は 例年より ボディがしっかりして濃い。綺麗な甘みもあります。
残念ながら 香りがちょっと控えめすぎて物足りないのですが、
このお料理には それがよかったようです。
ピーマンの香りとコチジャンの香りが 邪魔されずに楽しめました。
それにしても 昨晩の寒かったこと。
ひき肉をこねる手が つめた～～くなってしまって、涙が出そうでした。
お肉は 早めに冷蔵庫から出して、室温で調理しようと思いました。
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ボルドーワインを捜しています
Jan 15, 2011 by toshiaki |実は今、ボルドーワインを捜しています。
ブルジョワ級やボルドーＡ.Ｃ.でも捜せば美味しいワインはあるのですが、下位のグラン・ヴァンやセカンドクラスだとあまりありませんね。今日レオヴィル・ラスカーズのセカンドワインを注文しましたが、日本に１２０本しか入荷せず、タッチの差で取り逃しました。残念！
一般にレオヴィル・ラスカーズのセカンドと言えばクロ・ド・マルキなのですが、そこはボルドー（笑）区画が違っています。将来レオヴィル・ラスカーズになる区画の若木だけで造った正真正銘のセカンドワイン（笑）があった訳です。
なんだか訳のわからない話しなんですが…。
あまり深く考えると夜眠れなくなりますから、止めておきます。
でもなかなか適当なワインが見つかりませんね。この不況でも中国人が買うからですかね？格付けがわかりやすいのが幸いしたのですかね？１級から５級まで、とりあえず飲んでみればわかったような気になります（笑）？
さすがフランス人はブランド造りが上手い！
ブルジョワ級やボルドーＡ.Ｃ.でも捜せば美味しいワインはあるのですが、下位のグラン・ヴァンやセカンドクラスだとあまりありませんね。今日レオヴィル・ラスカーズのセカンドワインを注文しましたが、日本に１２０本しか入荷せず、タッチの差で取り逃しました。残念！
一般にレオヴィル・ラスカーズのセカンドと言えばクロ・ド・マルキなのですが、そこはボルドー（笑）区画が違っています。将来レオヴィル・ラスカーズになる区画の若木だけで造った正真正銘のセカンドワイン（笑）があった訳です。
なんだか訳のわからない話しなんですが…。
あまり深く考えると夜眠れなくなりますから、止めておきます。
でもなかなか適当なワインが見つかりませんね。この不況でも中国人が買うからですかね？格付けがわかりやすいのが幸いしたのですかね？１級から５級まで、とりあえず飲んでみればわかったような気になります（笑）？
さすがフランス人はブランド造りが上手い！
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逃がしました！
Jan 14, 2011 by akiko |ボルドーのある２級シャトーが作る セカンドの赤ワイン 限定入荷 という情報が届きました。
これは いける！と ピンときたのですが 未経験のワインでしたので
あれこれ調べ、店長と相談しているうちに なくなってしまいました・・・。
う～ん、逃した魚は大きいとはいいますが ホントですね。数本でもいいから ほしかった。
評価の高いワインや 生産量の少ないワインなどは 往々にして このような争奪戦が起こります。
その結果 さらに 入手しにくくなり、さらに 価格が高くなり・・・
投機的にワインを 買い集めるのではなくて
純粋にワインを楽しみたい、好奇心を満たしたい というワインラヴァーにとっては
あまり 面白くない状況です。
戦略的に 生産量や出荷量を コントロールして 高値に導く なんてことは ない
と 思いたいけれど どうなんでしょうか。
美味しいワインを 普通の、妥当と思える価格で 提供できるように がんばります。
これは いける！と ピンときたのですが 未経験のワインでしたので
あれこれ調べ、店長と相談しているうちに なくなってしまいました・・・。
う～ん、逃した魚は大きいとはいいますが ホントですね。数本でもいいから ほしかった。
評価の高いワインや 生産量の少ないワインなどは 往々にして このような争奪戦が起こります。
その結果 さらに 入手しにくくなり、さらに 価格が高くなり・・・
投機的にワインを 買い集めるのではなくて
純粋にワインを楽しみたい、好奇心を満たしたい というワインラヴァーにとっては
あまり 面白くない状況です。
戦略的に 生産量や出荷量を コントロールして 高値に導く なんてことは ない
と 思いたいけれど どうなんでしょうか。
美味しいワインを 普通の、妥当と思える価格で 提供できるように がんばります。
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フィッシュ＆チップスにはヴェルデホで決定
Jan 14, 2011 by toshiaki |昨日、関内のバー『タウザ』のバーテンダーＩ君と話をしました。彼はもともとが魚屋さんしたが、一念発起してバーテンダーに転職しました。
私曰く『僕は白身魚が好きなんだけど、なんか変わった切り口でつまみをつくれないかなぁ？』
Ｉ君『この時期、鰈や平目なんか美味しいですよね！鰈を使ったカルパッチョなんかイイですよね。烏鰈なんか脂がのって美味しいですよね。』
私曰く『鰈って言っても種類が色々あるんだね。そうだ！美味しい鰈を使ってフィッシュ＆チップス造ったら、イイかも！』
Ｉ君『うわっ！贅沢ですね（笑）。鱈より断然高級ですよ！』
私曰く『イイね。高級なフィッシュ＆チップス（笑）。』
Ｉ君『そうすると盛り付けも、丸皿でフレンチのムニエルみたいにかっこよくしなきゃいけませんね（笑）。今度試作してみます。』
合わせるワインは、実はもう決まってます（笑）。ルエダのヴェルデホ！
鉄板ですね（笑）。
私曰く『僕は白身魚が好きなんだけど、なんか変わった切り口でつまみをつくれないかなぁ？』
Ｉ君『この時期、鰈や平目なんか美味しいですよね！鰈を使ったカルパッチョなんかイイですよね。烏鰈なんか脂がのって美味しいですよね。』
私曰く『鰈って言っても種類が色々あるんだね。そうだ！美味しい鰈を使ってフィッシュ＆チップス造ったら、イイかも！』
Ｉ君『うわっ！贅沢ですね（笑）。鱈より断然高級ですよ！』
私曰く『イイね。高級なフィッシュ＆チップス（笑）。』
Ｉ君『そうすると盛り付けも、丸皿でフレンチのムニエルみたいにかっこよくしなきゃいけませんね（笑）。今度試作してみます。』
合わせるワインは、実はもう決まってます（笑）。ルエダのヴェルデホ！
鉄板ですね（笑）。
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ブルゴーニュで混乱
Jan 13, 2011 by akiko |さっき インポーターさんからの 新入荷情報を読んでいたのですが、
ブルゴーニュの生産者は ときどき 私に 混乱をもたらします・・・。
たとえば ひとつのところで ドメーヌもあり ネゴシアンもある とか、
親御さんが 引退して 次世代が引き継ぐとき 名前を少し変えたり、
兄弟がいる場合は 分割して引き継いだり。
この場合も 名前を 一人は 以前の名前を使用し、ひとりは 苗字だけ同じだったり。
あるいは 甥・姪が ひきついだり。
地所も 相続の際の細分、売買、貸借関係の発生・消滅などなどで 変化します。
気がついたときには メモを取ったり、本の必要箇所に付箋を張ったり
自分なりに 対策を講じてはいるのですが 追いつきません。
記憶するとか暗記するとか 大の苦手だし、お手上げです。
地道に 極秘手帳でも作って 持ち歩くしかありませんね。
ほんと ブルゴーニュは 難しいです。
ブルゴーニュの生産者は ときどき 私に 混乱をもたらします・・・。
たとえば ひとつのところで ドメーヌもあり ネゴシアンもある とか、
親御さんが 引退して 次世代が引き継ぐとき 名前を少し変えたり、
兄弟がいる場合は 分割して引き継いだり。
この場合も 名前を 一人は 以前の名前を使用し、ひとりは 苗字だけ同じだったり。
あるいは 甥・姪が ひきついだり。
地所も 相続の際の細分、売買、貸借関係の発生・消滅などなどで 変化します。
気がついたときには メモを取ったり、本の必要箇所に付箋を張ったり
自分なりに 対策を講じてはいるのですが 追いつきません。
記憶するとか暗記するとか 大の苦手だし、お手上げです。
地道に 極秘手帳でも作って 持ち歩くしかありませんね。
ほんと ブルゴーニュは 難しいです。
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スキルアップ！
Jan 12, 2011 by toshiaki |スキルアップ！
昨今よく耳にする言葉ですね。
どんな業種に限らず、今の日本のキーワードのようです。新たに資格を取ったり、さらに上のランクの資格を目指したり、スキルアップの方が一般的ですか？
酒の業界でも利き酒師やソムリエ、ワインアドバイザーなどがあります。ただ、これらの資格は業界の酒販組合からできたものではありません。酒販組合からこうした資格ができないことは、悲しいかな象徴的なことですね。日本ソムリエ協会はワイン・エキスパートという認定もしています。これは職種に関係なく、広く一般の方に受験資格があります。ただ試験のレベルはソムリエやアドバイザーとほぼ同じですから、合格者はかなりのレベルです。知り合いのワインエキスパートは皆さんつわものです（笑）。ワインの飲酒量、経験値など、私より上の方がゴロゴロいます。
そうだ！
酒販組合もお酒検定をやればイイですよね！
日本酒、ワイン、リキュール、ウイスキー、数えると部門数はすごく多いです。それぞれ試験をしたら面白いかも！
遠大な構想です（笑）。
昨今よく耳にする言葉ですね。
どんな業種に限らず、今の日本のキーワードのようです。新たに資格を取ったり、さらに上のランクの資格を目指したり、スキルアップの方が一般的ですか？
酒の業界でも利き酒師やソムリエ、ワインアドバイザーなどがあります。ただ、これらの資格は業界の酒販組合からできたものではありません。酒販組合からこうした資格ができないことは、悲しいかな象徴的なことですね。日本ソムリエ協会はワイン・エキスパートという認定もしています。これは職種に関係なく、広く一般の方に受験資格があります。ただ試験のレベルはソムリエやアドバイザーとほぼ同じですから、合格者はかなりのレベルです。知り合いのワインエキスパートは皆さんつわものです（笑）。ワインの飲酒量、経験値など、私より上の方がゴロゴロいます。
そうだ！
酒販組合もお酒検定をやればイイですよね！
日本酒、ワイン、リキュール、ウイスキー、数えると部門数はすごく多いです。それぞれ試験をしたら面白いかも！
遠大な構想です（笑）。
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佐渡バター
Jan 12, 2011 by akiko |昨日は 珍しく洋風の晩御飯です。
スープに ヤナギカレイのバター焼き、エリンギを添えて。あとは サラダです。
カレイは 冷凍ものだったけれど、大のお気に入り 〈佐渡バター〉を使ったためか
上品にふんわり 焼きあがりました。塩味も ちょうどよく、ちょっと 自慢したくなる仕上がり。
前にも 書いたと思いますが、フェルミエさんから 取り寄せている このバター
ほんとに 優れものです。
自己主張し過ぎない味（無塩です）、さらっと上品な溶け具合。
素材を 上手に いかしつつ、バターのコクをプラスするにはもってこい！なんですよね～。
ただ、昨晩のワインは 赤にしたのが 失敗でした。
スパイスの効いた ウインナーがあったので、それにあわせるべく 赤にしたのですが。
カレイがこれだけ 上手に仕上がったのですから、白で 合わせてみたかったですね。
たとえば、ジュランソン・セックとか、ボルドーの辛口ソーヴィニヨンブランとか。
近いうちにまた 作ってみようと思います。
スープに ヤナギカレイのバター焼き、エリンギを添えて。あとは サラダです。
カレイは 冷凍ものだったけれど、大のお気に入り 〈佐渡バター〉を使ったためか
上品にふんわり 焼きあがりました。塩味も ちょうどよく、ちょっと 自慢したくなる仕上がり。
前にも 書いたと思いますが、フェルミエさんから 取り寄せている このバター
ほんとに 優れものです。
自己主張し過ぎない味（無塩です）、さらっと上品な溶け具合。
素材を 上手に いかしつつ、バターのコクをプラスするにはもってこい！なんですよね～。
ただ、昨晩のワインは 赤にしたのが 失敗でした。
スパイスの効いた ウインナーがあったので、それにあわせるべく 赤にしたのですが。
カレイがこれだけ 上手に仕上がったのですから、白で 合わせてみたかったですね。
たとえば、ジュランソン・セックとか、ボルドーの辛口ソーヴィニヨンブランとか。
近いうちにまた 作ってみようと思います。
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２００７年のファミーユは実にアンニュイな貴婦人！
Jan 12, 2011 by toshiaki |
でもこれくらいが冬らしくて良いかも。とはいえバイクに乗ると震えが止まらなくなりますが（笑）。
我が家ではお正月から、ワインの消費量は全開です。１０リットル以上はいってます（笑）。ただ今年は白ワインをかなり飲んでいます。スペイン、ガリシアの『ゴデーリョ』、ルエダの『ヴェルデホ』、何度飲んでも美味しいですよね。あとボルドーのミラード社がつくるシャトー・ルクーニェ レゼルヴ・ド・ラ・ファミーユ２００７年を久しぶりに飲みました。
実は去年インポーターさんから販売終了の連絡を受けました。
「ガーン！」
ショックでした。
なんたって私が一番好きなボルドー・セックですから…。
悲しい気持ちになりながら飲みますと、２００７年のファミーユは実にアンニュイな貴婦人！ピークを迎え、その風情と言ったら…。
遅摘みのハニーで豊潤な肢体、整ったプロポーション。
「きっ、君が居なくなるなんて！」
妄想と悲しみが止まりません！
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オーストラリアのシラーズが・・・
Jan 11, 2011 by akiko |昨日今日と すごく寒いですね。マスキューの 冷蔵庫の中で 暮らしているようです。
昨晩は オーストラリアのシラーズを飲みました。
しかし、いつもと違う！！
ふくよかな果実味に 健康的な果実の甘さ。そして ちょっと ぴりっとくるスパイス。
濃くて がっちりボディのはずが・・・痛んでいるとかじゃないですよ。
ほっそりタイトで 緊密な感じ。はじめのうちは むしろ酸味がたっている。
ローヌの赤みたい。
・・・あっ、そうか。温度が低すぎるのね。
手のひらで温めたり、ストーブのそばに おいたり（ちょっと乱暴でした）。あわてました。
冬場に赤ワインを 飲むのも なかなか大変です。
「室温で」 と 本に書いてあったり、私もお客様に気軽に そうお伝えしたりするのですが、
気をつけなければいけませんね。
良い状態で飲んでこそ です。
昨晩は オーストラリアのシラーズを飲みました。
しかし、いつもと違う！！
ふくよかな果実味に 健康的な果実の甘さ。そして ちょっと ぴりっとくるスパイス。
濃くて がっちりボディのはずが・・・痛んでいるとかじゃないですよ。
ほっそりタイトで 緊密な感じ。はじめのうちは むしろ酸味がたっている。
ローヌの赤みたい。
・・・あっ、そうか。温度が低すぎるのね。
手のひらで温めたり、ストーブのそばに おいたり（ちょっと乱暴でした）。あわてました。
冬場に赤ワインを 飲むのも なかなか大変です。
「室温で」 と 本に書いてあったり、私もお客様に気軽に そうお伝えしたりするのですが、
気をつけなければいけませんね。
良い状態で飲んでこそ です。
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家訓『昼間は絶対飲むな！』
Jan 10, 2011 by toshiaki |今日は成人式ですね。
先日新聞で大学生のコンパで事故があったため、大学当局が学内サークル等のコンパで過度の飲酒を規制することが記事になっていました。
うーん。
我々の時代もかなり酒を無茶に飲まされた記憶がありますが（笑）。
ある宴会のあと、トマトジュースを好きな人が何本も美味しそうにトマトジュースを飲んでいました。彼はトマトジュースをお酒の後に飲むのが好きなようでした。ところが、５、６本もゴクリゴクリと飲むではありませんか！
ビックリしながら、呆気にとられて見ていました。
ところが、彼はしばらくすると嘔吐してしまいました！トマトジュースの飲み過ぎ。
でもその事情を知らない先輩はそれを見て、泡をくって救急車を呼んでしまいました（笑）。
これも酒の上での失敗ですね。まあ、失敗は人生つきものですが、飲み過ぎで大きな怪我をしたり、急性アルコール中毒で命を落としたりしてはなりません。
マスキューでも家訓があります。『昼間は絶対飲むな！』です。手を伸ばせばすぐお酒が飲める環境ですから。
酒に限らず、何事も節度を持たなくてはいけませんね。
先日新聞で大学生のコンパで事故があったため、大学当局が学内サークル等のコンパで過度の飲酒を規制することが記事になっていました。
うーん。
我々の時代もかなり酒を無茶に飲まされた記憶がありますが（笑）。
ある宴会のあと、トマトジュースを好きな人が何本も美味しそうにトマトジュースを飲んでいました。彼はトマトジュースをお酒の後に飲むのが好きなようでした。ところが、５、６本もゴクリゴクリと飲むではありませんか！
ビックリしながら、呆気にとられて見ていました。
ところが、彼はしばらくすると嘔吐してしまいました！トマトジュースの飲み過ぎ。
でもその事情を知らない先輩はそれを見て、泡をくって救急車を呼んでしまいました（笑）。
これも酒の上での失敗ですね。まあ、失敗は人生つきものですが、飲み過ぎで大きな怪我をしたり、急性アルコール中毒で命を落としたりしてはなりません。
マスキューでも家訓があります。『昼間は絶対飲むな！』です。手を伸ばせばすぐお酒が飲める環境ですから。
酒に限らず、何事も節度を持たなくてはいけませんね。
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しあわせの雨傘、そして 鍋
Jan 10, 2011 by akiko |いや～、昨日 日曜は 良い休日でした。
早起きして 大急ぎで 家事を片付け 映画館へ。 『しあわせの雨傘』 観てきました。
フランソワ・オゾン監督に カトリーヌ・ドヌーヴならば 見逃すわけには行きません。
『８人の女たち』、すごく よかったですもんね。
さらに 今回は大好きな ジェラール・ドパルデューも出演なのですから 期待は １００倍です。
素敵な お話で、大人の笑い、気の利いた台詞、風刺に皮肉、
そして 最後には （ちょっと苦笑いしつつも） 夢と希望と愛！ 素敵です。
フランスのちょっと田舎の風景や生活も 自然に 描写されていて
ワインって こういう感じで 飲まれているんだ・・・なんて 感心したり。
それにしても・・・ドパルデューさん また 大きくなっていて。
この間の 『あるいは裏切りという名の犬』 より たくましい？？ でも 素敵。
ハッピーな休日の 晩御飯は 映画に集中して 疲れちゃったので キムチ鍋。
寒い日には もってこいです。作るの簡単だし。
私の作るキムチ鍋は 辛いんだけど 甘さもある、擂りゴマを大量に使うのでコクもある鍋。
こうしておくと 赤ワインにあわせやすいようです。
昨日は リンカーンエステートのカベルネにして 大正解でした。
良い休日は 仕事の励みになりますね。今日も がんばりま～す。
早起きして 大急ぎで 家事を片付け 映画館へ。 『しあわせの雨傘』 観てきました。
フランソワ・オゾン監督に カトリーヌ・ドヌーヴならば 見逃すわけには行きません。
『８人の女たち』、すごく よかったですもんね。
さらに 今回は大好きな ジェラール・ドパルデューも出演なのですから 期待は １００倍です。
素敵な お話で、大人の笑い、気の利いた台詞、風刺に皮肉、
そして 最後には （ちょっと苦笑いしつつも） 夢と希望と愛！ 素敵です。
フランスのちょっと田舎の風景や生活も 自然に 描写されていて
ワインって こういう感じで 飲まれているんだ・・・なんて 感心したり。
それにしても・・・ドパルデューさん また 大きくなっていて。
この間の 『あるいは裏切りという名の犬』 より たくましい？？ でも 素敵。
ハッピーな休日の 晩御飯は 映画に集中して 疲れちゃったので キムチ鍋。
寒い日には もってこいです。作るの簡単だし。
私の作るキムチ鍋は 辛いんだけど 甘さもある、擂りゴマを大量に使うのでコクもある鍋。
こうしておくと 赤ワインにあわせやすいようです。
昨日は リンカーンエステートのカベルネにして 大正解でした。
良い休日は 仕事の励みになりますね。今日も がんばりま～す。
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泣けました！
Jan 09, 2011 by toshiaki |昨日の高校ラグビーの決勝戦面白かったですね。
東福岡ＶＳ桐蔭戦、皆さんご覧になりましたか？私はあまり高校ラグビーは見なかったのですが、これほど面白いとは！一般に社会人や大学ラグビーを見なれていますと、高校ラグビーはどうしてもフィールドが広く感じられます。そんな訳であまり見ることはなかったのですが、東福岡の見事に鍛え上げられたフォワード、桐蔭のバックスの展開力は、観る者を引き付けますね（笑）。どちらもチームとしての完成度が高く、高校生とは思えません。
その上、桐蔭の松島君や竹中君のような飛び抜けたプレーヤーにはビックリです。松島君は今までに日本にない資質がありますし、竹中君は伝説のプレーヤー藤原選手を彷彿とする可能性があります。それ以外の選手も光り輝くダイアモンドの原石ばかりです。
日本のラグビーは確実に強くなりますね（笑）。
ノーサイドの笛の後、表彰式。二校同時優勝の表彰で、お互いが譲り合いながら表彰される姿に、日本ラグビーが将来世界に通用する姿を夢見たのは私だけでないはず（笑）。
泣けました！
東福岡ＶＳ桐蔭戦、皆さんご覧になりましたか？私はあまり高校ラグビーは見なかったのですが、これほど面白いとは！一般に社会人や大学ラグビーを見なれていますと、高校ラグビーはどうしてもフィールドが広く感じられます。そんな訳であまり見ることはなかったのですが、東福岡の見事に鍛え上げられたフォワード、桐蔭のバックスの展開力は、観る者を引き付けますね（笑）。どちらもチームとしての完成度が高く、高校生とは思えません。
その上、桐蔭の松島君や竹中君のような飛び抜けたプレーヤーにはビックリです。松島君は今までに日本にない資質がありますし、竹中君は伝説のプレーヤー藤原選手を彷彿とする可能性があります。それ以外の選手も光り輝くダイアモンドの原石ばかりです。
日本のラグビーは確実に強くなりますね（笑）。
ノーサイドの笛の後、表彰式。二校同時優勝の表彰で、お互いが譲り合いながら表彰される姿に、日本ラグビーが将来世界に通用する姿を夢見たのは私だけでないはず（笑）。
泣けました！
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ジュ・ド・レザン２０１０年売り切れちゃいました。
Jan 08, 2011 by toshiaki |ジュ・ド・レザン２０１０年売り切れちゃいました。
最後に近くなって、シャンパン好きのＮさんがご来店くださいました。
Ｎさん「おっ、あぶないあぶない。ジュ・ド・レザン無くなりそうですね。いつも友達にプレゼントしなきゃいけないので、頂いてきます。」
私「無くなる前で良かったです（笑）。」
Ｎさん「ジュ・ド・レザン毎年子供に飲ませてるんですが、子供は『今年は味が違う！』なんて言うようになっちゃいましたよ（笑）。」
私「それは毎年毎年のお父様のご薫陶の成果です（笑）。将来が楽しみですね（笑）。かけがえのない財産になりますよ！」
Ｎさん二世の成長が楽しみです（笑）。
まあ、年中子供に飲ますには贅沢過ぎますが、年に一度と決めて続けることは素晴らしいですね。
まさに食育！
人間食べることは大事ですし、自然に本物が分かるようになるなんて素敵ですよね（笑）。
２０１０年のジュ・ド・レザンは完売しましたが、今年の２０１１年のジュ・ド・レザンが早くも待ち遠しいです。
ありがとうございました。
最後に近くなって、シャンパン好きのＮさんがご来店くださいました。
Ｎさん「おっ、あぶないあぶない。ジュ・ド・レザン無くなりそうですね。いつも友達にプレゼントしなきゃいけないので、頂いてきます。」
私「無くなる前で良かったです（笑）。」
Ｎさん「ジュ・ド・レザン毎年子供に飲ませてるんですが、子供は『今年は味が違う！』なんて言うようになっちゃいましたよ（笑）。」
私「それは毎年毎年のお父様のご薫陶の成果です（笑）。将来が楽しみですね（笑）。かけがえのない財産になりますよ！」
Ｎさん二世の成長が楽しみです（笑）。
まあ、年中子供に飲ますには贅沢過ぎますが、年に一度と決めて続けることは素晴らしいですね。
まさに食育！
人間食べることは大事ですし、自然に本物が分かるようになるなんて素敵ですよね（笑）。
２０１０年のジュ・ド・レザンは完売しましたが、今年の２０１１年のジュ・ド・レザンが早くも待ち遠しいです。
ありがとうございました。
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マスキューの弱点・・・
Jan 08, 2011 by akiko |けっこう 自覚しているのですが、ボルドーワインがアイテム不足です。
毎日飲めるお手頃価格で 美味しいワインを！！ と いうのがマスキューの持ち味ですから、
ボルドーって けっこう難しい。
それでも 右岸地域や アントゥル・ドゥ・メール地域では なんとか探せるのです。
お手上げ状態が 左岸。マルゴー、ポイヤック、サンジュリアンなどなどでは
気軽に手を伸ばせる価格のものは まれです。
私自身も マルゴー地区のワインは 好きですから たくさん飲みたいんですけど。
今年は もうちょっと ボルドーの充実に努めたいと思います。
毎日飲めるお手頃価格で 美味しいワインを！！ と いうのがマスキューの持ち味ですから、
ボルドーって けっこう難しい。
それでも 右岸地域や アントゥル・ドゥ・メール地域では なんとか探せるのです。
お手上げ状態が 左岸。マルゴー、ポイヤック、サンジュリアンなどなどでは
気軽に手を伸ばせる価格のものは まれです。
私自身も マルゴー地区のワインは 好きですから たくさん飲みたいんですけど。
今年は もうちょっと ボルドーの充実に努めたいと思います。
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シャトー・ダマース新ヴィンテージ
Jan 08, 2011 by toshiaki |ようやく年が明けて、業務が正常化しました（笑）。
インポーターさんの業務が動かなければ、我々はお手上げです。暮れに欠品になったワインが、棚に並ぶようになりました。
あー、良かった。
でもヴィンテージ変更になっているワインがあります。急いで飲んでホームページの記述を直さなくてはいけません！
実は定番のシャトー・ダマースが２００５年から２００６年に変わりました。常に安定したボルドー右岸のプチシャトーです。たしか日本に輸入されはじめた頃からずっと使っています。派手なワインではありませんが、実に旨いのです。
ボルドーの老舗ネゴシアン、ミラード社が所有するシャトーで、醸しが長く低い収穫量で丁寧につくる良品です。２００４年ヴィンテージが『一個人』でトップの評価をされ、日本でブレークしました。
でも、新しいヴィンテージですから、飲まなくてはなりません。これはもう仕事というより、反射に近い（笑）。
今晩飲みます。
インポーターさんの業務が動かなければ、我々はお手上げです。暮れに欠品になったワインが、棚に並ぶようになりました。
あー、良かった。
でもヴィンテージ変更になっているワインがあります。急いで飲んでホームページの記述を直さなくてはいけません！
実は定番のシャトー・ダマースが２００５年から２００６年に変わりました。常に安定したボルドー右岸のプチシャトーです。たしか日本に輸入されはじめた頃からずっと使っています。派手なワインではありませんが、実に旨いのです。
ボルドーの老舗ネゴシアン、ミラード社が所有するシャトーで、醸しが長く低い収穫量で丁寧につくる良品です。２００４年ヴィンテージが『一個人』でトップの評価をされ、日本でブレークしました。
でも、新しいヴィンテージですから、飲まなくてはなりません。これはもう仕事というより、反射に近い（笑）。
今晩飲みます。
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コルク
Jan 07, 2011 by akiko |昨日 久しぶりに お見えになったお客様と コルクの話になりました。
オールドヴィンテージのワインでは コルクが古くなっていることもあり、開ける際 非常に気を使う。
もちろん 個体差があるけれど ぼろぼろに近いときもあるし。
そんな お話の中、そのお客様が コルクの状態を
コルクの粘り
という言葉で 表現されたんですね。 さすが！！これだ。と 思いましたね。
今まで なんとなく コルクに弾力があるとか モチモチしている と 言っていたんですけど、
粘り。 ピッタリ きますね。コルクの良し悪しを ばちっと 表現しています。
また 参考になる お話を 伺いたいです。
オールドヴィンテージのワインでは コルクが古くなっていることもあり、開ける際 非常に気を使う。
もちろん 個体差があるけれど ぼろぼろに近いときもあるし。
そんな お話の中、そのお客様が コルクの状態を
コルクの粘り
という言葉で 表現されたんですね。 さすが！！これだ。と 思いましたね。
今まで なんとなく コルクに弾力があるとか モチモチしている と 言っていたんですけど、
粘り。 ピッタリ きますね。コルクの良し悪しを ばちっと 表現しています。
また 参考になる お話を 伺いたいです。
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ジュ・ド・レザン２０１０年好評です。
Jan 07, 2011 by toshiaki |ポール・ジローのジュ・ド・レザン２０１０年好評です。
フランス、コニャックの中心地グラン・シャンパーニュで造られる葡萄ジュースです。
マスキューではジャパン・インポートさんが輸入を始めてからずっと続けています。最初の頃は２ダースもあったら、翌年の新入荷まで残っていました（笑）。なぜ続けたかというと、まず美味しいからです。そしてビジネススタイルに共鳴したからです。
それというのも、コニャック造りは製品が出荷するまでに何年も時間がかかります。生産者はブランデーとして出荷出来るまで収入になりません。皆さんご存知のようにブランデーは木樽に入れて何年も寝かせて、ようやく製品となります。ですから、コニャックの生産者というと大手のレミーマルタンやヘネシーなどの大資本の会社の寡占となります。ブルゴーニュのドメーヌのような小規模な生産者が栽培から製品化まで一貫して行うことは稀になります。そんな状況の中ポール・ジローは稀な小規模生産者なのです。個性のないコニャックが多い中、テロワールを感じる素晴らしい味わいのコニャックを造ります。
コニャック地方にあって葡萄農家は葡萄栽培や原料ワイン製造にしかかかわれない現実において、ポール・ジローは守るべき小規模生産者なのです。ですから、収穫したばかりの葡萄がすぐに売れるジュース販売は、ポール・ジローの会社のフローを良くします。それが経営の安定と品質の向上につながります。
コニャックで消してはならない『灯』ポール・ジロー。その一助になればと思い、売れなくとも続けてきました。
ですから、ジュ・ド・レザンが普通に売れるようになって、嬉しさは我がことなのです（笑）。ポール・ジローが味をしめて、ジュースばかりつくることはないと思いますが（笑）、また我々も増産を声高に言ってはいけないかもしれません（笑）。ほどほどで良しとすべき商品です。
在庫もあとわずかです。品切れの節はお許しを。
フランス、コニャックの中心地グラン・シャンパーニュで造られる葡萄ジュースです。
マスキューではジャパン・インポートさんが輸入を始めてからずっと続けています。最初の頃は２ダースもあったら、翌年の新入荷まで残っていました（笑）。なぜ続けたかというと、まず美味しいからです。そしてビジネススタイルに共鳴したからです。
それというのも、コニャック造りは製品が出荷するまでに何年も時間がかかります。生産者はブランデーとして出荷出来るまで収入になりません。皆さんご存知のようにブランデーは木樽に入れて何年も寝かせて、ようやく製品となります。ですから、コニャックの生産者というと大手のレミーマルタンやヘネシーなどの大資本の会社の寡占となります。ブルゴーニュのドメーヌのような小規模な生産者が栽培から製品化まで一貫して行うことは稀になります。そんな状況の中ポール・ジローは稀な小規模生産者なのです。個性のないコニャックが多い中、テロワールを感じる素晴らしい味わいのコニャックを造ります。
コニャック地方にあって葡萄農家は葡萄栽培や原料ワイン製造にしかかかわれない現実において、ポール・ジローは守るべき小規模生産者なのです。ですから、収穫したばかりの葡萄がすぐに売れるジュース販売は、ポール・ジローの会社のフローを良くします。それが経営の安定と品質の向上につながります。
コニャックで消してはならない『灯』ポール・ジロー。その一助になればと思い、売れなくとも続けてきました。
ですから、ジュ・ド・レザンが普通に売れるようになって、嬉しさは我がことなのです（笑）。ポール・ジローが味をしめて、ジュースばかりつくることはないと思いますが（笑）、また我々も増産を声高に言ってはいけないかもしれません（笑）。ほどほどで良しとすべき商品です。
在庫もあとわずかです。品切れの節はお許しを。
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ローストビーフに ボルドーの白
Jan 06, 2011 by akiko |昨日 スーパーで お正月用食材が特売に。
そこで パック詰めではあるけれど ローストビーフをみつけました。ワインのつまみにもってこいです。
付け合せの野菜を切って ビーフをスライス。
添付のソースは ちょっとアレンジ。醤油と砂糖を足して、やや甘めにしたものに 柚子胡椒をプラス。
ワインはボルドーの白。ソーヴィニヨンブラン１００％。新樽熟成です。
じつは これ 液漏れをおこして 中身が少々減ってしまったもの。稀に こういう事態が起こります。
コルクは 合成なので ブショネの心配はなし。
グラスについでみたところ 色がかなり濃くなって、熟成の進んだ ソーテルヌみたいでした。
でも 良い感じに年をとった 素敵な香りがあります。濡れた藁のような、チーズのような。
遅摘みのブドウも 使っているワインなので 上品な甘さと 僅かに貴腐のような香り。
う～～ん！素敵ではありませんか。こういうワインって なかなかない。
液漏れが いいほうに作用した例ですね。
もちろん ローストビーフとも ばっちり。柚子胡椒が正解でした。
ご自宅のワインで 液漏れを起こしたものがあっても
あきらめず 飲んでみることを お勧めします。
そこで パック詰めではあるけれど ローストビーフをみつけました。ワインのつまみにもってこいです。
付け合せの野菜を切って ビーフをスライス。
添付のソースは ちょっとアレンジ。醤油と砂糖を足して、やや甘めにしたものに 柚子胡椒をプラス。
ワインはボルドーの白。ソーヴィニヨンブラン１００％。新樽熟成です。
じつは これ 液漏れをおこして 中身が少々減ってしまったもの。稀に こういう事態が起こります。
コルクは 合成なので ブショネの心配はなし。
グラスについでみたところ 色がかなり濃くなって、熟成の進んだ ソーテルヌみたいでした。
でも 良い感じに年をとった 素敵な香りがあります。濡れた藁のような、チーズのような。
遅摘みのブドウも 使っているワインなので 上品な甘さと 僅かに貴腐のような香り。
う～～ん！素敵ではありませんか。こういうワインって なかなかない。
液漏れが いいほうに作用した例ですね。
もちろん ローストビーフとも ばっちり。柚子胡椒が正解でした。
ご自宅のワインで 液漏れを起こしたものがあっても
あきらめず 飲んでみることを お勧めします。
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こう寒いと『おでん』食べたくなりませんか？
Jan 05, 2011 by toshiaki |今日は寒いですね。
こう寒いと『おでん』食べたくなりませんか？
だし汁が染み込んだ『おでん』、美味しいですよね（笑）。
さあ、ここからが本題です（笑）。皆さんは『おでん』の具で一番好きなものはなんですか？一つだけですよ（笑）。
そりゃあ、昆布や卵、はんぺん、竹輪、すべてがあって『おでん』になるのは確かです。はんぺんだけの『おでん』は『おでん』じゃないのは認めます。
でも、敢えて言いたい！私は『ちくわぶ』が大好きなのです。でも汁が濁るなどの理由で『ちくわぶ』が入っていないことが、往々にしてあります。関西風の『おでん』、いわゆる『関東炊き』や居酒屋のおでんには『ちくわぶ』が入っていません。こんな時、肩をすぼめ、文句も言わず『おでん』を食べる侘しさ。君達は美味しい『ちくわぶ』の奥深さが分からんのか（笑）！
そこで、スペイン、ガリシアの白ワイン『ゴデーリョ』を飲みながら、だし汁のたっぷり染み込んだ『ちくわぶ』食べたい！これは、きっと合うはず。『ゴデーリョ』の柔らかな味わいは、和風だし汁にきっと合うはず。ちょっとカラシを付けた『ちくわぶ』の深い味わいに、ほんのり甘い『ゴデーリョ』の上品な後味はピッタリなはず！柚子胡椒をつなぎに使うのも手です。
ダメだぁ。
妄想が止まりません。
でも美味しい『ちくわぶ』ってなかなか無いんですよね。
こう寒いと『おでん』食べたくなりませんか？
だし汁が染み込んだ『おでん』、美味しいですよね（笑）。
さあ、ここからが本題です（笑）。皆さんは『おでん』の具で一番好きなものはなんですか？一つだけですよ（笑）。
そりゃあ、昆布や卵、はんぺん、竹輪、すべてがあって『おでん』になるのは確かです。はんぺんだけの『おでん』は『おでん』じゃないのは認めます。
でも、敢えて言いたい！私は『ちくわぶ』が大好きなのです。でも汁が濁るなどの理由で『ちくわぶ』が入っていないことが、往々にしてあります。関西風の『おでん』、いわゆる『関東炊き』や居酒屋のおでんには『ちくわぶ』が入っていません。こんな時、肩をすぼめ、文句も言わず『おでん』を食べる侘しさ。君達は美味しい『ちくわぶ』の奥深さが分からんのか（笑）！
そこで、スペイン、ガリシアの白ワイン『ゴデーリョ』を飲みながら、だし汁のたっぷり染み込んだ『ちくわぶ』食べたい！これは、きっと合うはず。『ゴデーリョ』の柔らかな味わいは、和風だし汁にきっと合うはず。ちょっとカラシを付けた『ちくわぶ』の深い味わいに、ほんのり甘い『ゴデーリョ』の上品な後味はピッタリなはず！柚子胡椒をつなぎに使うのも手です。
ダメだぁ。
妄想が止まりません。
でも美味しい『ちくわぶ』ってなかなか無いんですよね。
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