昨日ソムリエ志願のＭさんがご来店くださいました。
Ｍさん「マスキューさん！やばいっす！試験まであと二ヶ月になっちゃいました。どうしましょう？」
私「Ｍさんはコツコツ勉強してますから大丈夫ですよ（笑）。」
Ｍさん「でも、50％くらいしか自信がないんですよ。70点取らないと受からないし…。そんなに勉強に時間も取れないし…。」
私「この時期50％までできれば大丈夫ですよ。あと二ヶ月一生懸命やれば、ぐんぐん伸びます。」
Ｍさん「ブログに書いてあった『虎の巻』いただけますか（笑）？」
私「あれですね（笑）。『虎の巻』というほどのものじゃありませんが（笑）、強くソムリエ試験に受かりたい気持ちがあれば大丈夫ですよ。」
Ｍさん「気持ちはあるんですが（笑）。なにぶん不安なんですよね。」
私「たかが試験ですが、ソムリエの資格があるとないとでは大違いですよね。」
Ｍさん「そーなんですよ。あの金バッチ付けてないとお客さんは口も聞いてくれませんよ（笑）。どうしましょう？」
私「ここまできたら過去問題をひたすら繰り返すしかありません。あとは試験当日の気合いと運。」
Ｍさん「気合いは入ってますが（笑）。」
私「じゃあ、大丈夫です！」

皆さん！
ドメーヌ・ジェラール・セガンの『シャンタン』と『ジェラール』が2010年ヴィンテージで再入荷します。今月７月２１日出荷とのこと。
マスキューの定番ですが、年に一度しか入荷しません。このため店頭では品切れの期間の方が長い（笑）。
良いんですよね、このワイン。『シャンタル』の中身はシャンボール・ミュズィニー、あの妖しい女性的雰囲気。『ジェラール』は中身がジュヴレイ・シャンベルタン、タイトで男性的。アペラシオンの特徴がとても良く出ています。同じ生産者が同じ年に同じように造っても、畑によって味わいが違う。まさにアペラシオンのお手本のようなワインなのです。アペラシオンの違いを体感出来る優良なワインです。
ちなみにマスキューでは『シャンタルさん』と『ジェラール君』と呼んでいます（笑）。
もちろん、今月の試飲会に出しますから、楽しみにしていてくださいね。ただし、数がないのでそれぞれ１本しか開けませんが、お許しを！
好奇心をくすぐるワインなのです。

ここのところ試飲サンプル攻めにあっています。この３日間で６本はお腹の中に収まりました（笑）。
取り扱いを決めたワインやインデントで取り寄せたワインも入荷しましたし、あと嬉しい再入荷ワインも着ました。
インポーターさんも今年前半戦の最期の山場ですから、販売攻勢が凄い（笑）。８月になるとワイン市場は一服しますから、その前に数字を作りたい気持ちも解ります（笑）。
一昔前は６月に入るとワインの販売量は落ちました。暑い夏場のギフトとしてもあまりポピュラーではなかったような気がします。
今、マスキューでも白ワインはこの時期かなり売れるようになりましたし、ワインが確実に生活に根差しつつあることが実感できます。
さらにマスキューではワイン販売を計り、先日『大日本ロゼワイン普及協会』を勝手に発足させました（笑）。会長は家内、私は理事長です。あと、チェアマンが決まりました。ロゼワイン好きのＴさんです。
Ｔさん「私チェアマンで良いですか（笑）？」
私「要職は早い者勝ちですから、遠慮なさらず。なんでしたら会頭でもよろしいですよ（笑）。」
家内「これで総勢３名です。最初は私の一人協会だったんですよ（笑）。」
Ｔさん「会頭募集中です！」

先日ある友人が亡くなりました。
友人といっても私より12歳、ちょうど一回り上の方です。簡単に言えば飲み友達。昔、ある飲み屋さんで知り合ってからの付き合いでした。お互い利害関係のない付き合いです。もちろん飲む時は割り勘です（笑）。酔っ払いのおじさんですが、なかなかの人物で、私はお兄さんと呼ばせていただいてました（笑）。
年寄り臭い説教をしたことはなく、年齢や地位に関係のない純粋な友達付き合いをしてくださりました。ジェントルマンを貫いた方なのです。
分からないことがある時は「お兄さん！質問です！」と素直に聞ける頼もしい存在でした。お兄さんはそんな時ユーモアに富んだ語り口で「それはなぁ、多分こんなことじゃないかな。」自分の経験談を交えて、さりげなく教えてくれました。
数少ない私淑する人物でした。
晩年は体調が悪く酒坏を交わすことはありませんでしたが、いつも気にかけてくださり、それだけで励まされました。何でもお見通しですから、お兄さんと電話で話し、声を聞くだけで励まされました。
そんな大物は市井には沢山います。でも、もう声も聞けない、電話ですら話せないと思うと残念でなりません。
お兄さんはよく「死ぬのは嫌だけど、悔いはないなぁ。」と言ってました。見習える生き方をしたいものです。

今日は某所でソムリエ試験の直前講座をしました。
本番の一次試験まであと約二ヶ月です。なりふり構っていられません（笑）。本来は質の伴ったオーソドックスな勉強を積み重ねるべきです。予備校の『今でしょう！』的な勉強はしたくありません。下品です。
でも、ソムリエ資格試験に合格することは合格者の人生を変えることにもなります。
例えばバーテンダー。職業としては存在しますが、一般的には認められていません。いわゆるホステスさんと同じ括りです。厚生省の職業区分に入っていません。
でも、ソムリエの資格は違います。国はもちろん一般に広く認められるところです。
とても下世話な話しですが、あるバーテンダーが結婚の申し込みに彼女のご両親に挨拶に行った折、
ご両親「水商売はダメだ。真っ当な職業だったら許す。」と言われたそうです。
でもソムリエの資格があると、バーテンダーも水商売とはみなされずサービスマンとして認められます。
バーを愛する私にとってとても悲しい現実です。その差別が変わり無くなることが望ましいに決まっていますが、私には何も出来ません。何時その差別が無くなるかも解りません。
だったら付け焼き刃でも良いから、合格者を出した方が現実的です。
100点でも70点でも合格は合格です。お客様をもてなすサービス精神はバーテンダーもソムリエも同じですから、資格を取ったバーテンダーはそれだけで評価が高くなります。もちろんレストランのウェイターでしたら是非とも欲しい資格です。

要は所詮ということです。でも、現実その所詮は最低限必要だということです。その道で生きる以上その資格があった方が生きやすい。という程度のことです。

来週も場所を移して、また講座をします。時間的には、まだ間に合います。

内容はホームページで公開出来るようなものではありませんが、ご入り用でしたら御住所をメールしてください。郵送にてお送りします。
ただし、役に立つかは保障しません（笑）。念のため（笑）。

いやー、だいぶ暑くなってきましたね。昼間は半袖でも過ごせますね。
この陽気の性でしょうか。白ワインとロゼワインが売れますね（笑）。
マスキューは週末になると常連の方が週末用のワインを求めにいらっしゃいます。
お客様「暑いですね！こう暑いとやはり白。爽やかな奴ね（笑）。まずはミュスカデとグロ・プランだな。あとは…、えーと。」
私「新しくロゼの良いのが入りましたよ。モンテプルチアーノのロゼでチェラスオーロと言うんですが、なかなか質感があり爽やかで、この季節に持ってこいですよ（笑）。」
お客様「そりゃ良いですね。ロゼも必要ですからね（笑）。あのドミニオ・エスピナルのロゼも欲しいですね。」
私「ドミニオ・エスピナルのロゼは大変評判良いのですが、インポーターさんが輸入を止めるみたいです。
お客様「無くなっちゃうの？」
私「はい。あまり売れないみたいです。」
お客様「でも、マスキューさんでは良く売れてるでしょ？私必ず買いますもんね？」
私「ドミニオ・エスピナルのロゼを売っているのはマスキューくらいらしいです（笑）。なんででしょうね？」
お客様「こんなに安くて美味しいのに不思議ですね？」

家内と話しました。
私「なんでロゼってあまり売れないんだろう？美味しいのに！」
家内「きっと昔の悪いイメージがあるんじゃない？」
私「あのべたっと甘いロゼか？昔のロゼ・ダンジュも酷かったし、国産のロゼもかなり酷く甘かったよね。あれじゃ後続かないよね。」
家内「ロゼってそんなに甘い訳じゃないし、食事にも合わせられるし、ひやしても楽しめるし、幅広くて重宝なワインだよね。」
私「暑い中、ロゼは欠かせないよね。」
家内「ロゼ・ワインはもっと飲まれるべきだよね！」
そんな訳で大日本ロゼ・ワイン普及協会を造りました！
会長は家内、私は理事長です。あと会頭とチェアマンとプレジデントのポストが残っていますから、早い者勝ちです（笑）。
会則はロゼワインを飲む。これのみ！
ご賛同いただけますかね？

ふふふ。
とうとう取り寄せてしまいました！
何を？って、
エグリ‐ウーリエ ブリュット・トラディション・グラン・クリュです。
シャンパーニュです。
旨いんですよ、これが（笑）。
あまりに有名なリコルタン・マニュピュラントですし、完成度が高いし、値段もちょっと高い（笑）ので、へそまがりなマスキューは扱いませんでした（笑）。
でも、たまたま縁がありマスキュー初登場となりました。
あのモンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ アンボネイ村に本拠を置き、ピノ・ノワール75％、シャルドネ25％で造られてます。
味わいは私の愛するＪ.ラサールの最上級キュヴェ『アンジェリーヌ』に似たスタイル。とにかく明瞭で複雑。それにアンボネイらしい豊かさ柔らかさがあります。ピノ・ノワールが重たるくなっていない点秀逸ですね。素晴らしいクリアネスです。あと泡立ちが素晴らしい。泡だけ見ても高そうに見えます（笑）。
でも、グラン・メゾンに比べたら半分以下の価格ですからお許しを！
近々ホームページにアップしますから、しばしお待ちくださいね。

今夜の晩御飯はエビチリの変形の帆立のチリソースでした。
合わせたワインは？
ふふふ。
チェラスオーロ・ダブルッツォ 2011年です。
旨かったですね（笑）。

チリソースの辛い唐辛子風味とチェラスオーロのスパイシーさはピッタリ。
もちろんチェラスオーロが持っている滑らかな舌触り、甘いラズベリーの果実味があってのこと。このワインにある甘さと辛さ。主役と脇役が機能した上、チリソースという打ってつけの舞台があってのことですね。
辛さと甘さ、甘さと甘さのバランスが取れているからこそなんでしょうね。甘さの中のしっかりとした辛さ。辛さがあるからこそ甘さが際立つ。そんな鉄則を感じるマリアージュでした。
ただチリソースの甘さは砂糖ですが、チェラスオーロの甘さは酸とグリセリンです。
この質の違う甘さが重なることで複雑さ、深みが増しています。その上、共通する唐辛子っぽいスパイシーさは更に味わいを引き立てます。
うーん。
コッレフリージオのチェラスオーロ・ダブルッツォは辛い中華料理には鉄板ですね。
合わせられる料理が幅広いのが嬉しいですね（笑）。

昨日は　ある輸入元の営業さんが　来店してくださいました。
ワインを良くご存知の方で、しかも　お話が楽しい！！
女性だからか　表現がやさしくて、また　日常生活に即した例え方をしてくれて　具体的。
見習わなくっちゃ！！　久しぶりに　ワイン談義に花が咲きました。

このところ　試飲用ワインを　何本か取り寄せて　例によって　店長と作戦　練っています。
どれも　なかなかで　できれば　全部　仕入れたいけれど、やはり　商売ですから、
断念せざるものもアル・・・。

先日　ふらりといらした　初めてのお客様に
「とても　個性的な品揃えですね」と　いわれました。
私としては　とても嬉しい　最高のほめ言葉であるのですが、
反面、一般的でない・わかりづらい　ということでもあるのは　自覚しています。
ワインの味わいには　自信を持っていますから、
ワインを　きちんと　説明できるようにならなくてはと　思います。

昨日、あるワイン・ラヴァーの方から質問されました。
Ｂさん「マスキューさん。先日のブログで読んだのですが、テイスティングの表現でソムリエ協会が困っていると書いてありましたが、どういう事なんですか？」
私「あー、『ワインを楽しむ５８のアロマガイド』の件ですね。かい摘まんで言うとあの本の中でいままで第一アロマと言っていたアロマが第二アロマだと書かれています。具体的に言うと『ピノ・ノワールのチェリーのアロマは葡萄由来のアロマではなく醗酵の際できるものだ。』とされています。」
Ｂさん「それで何故ソムリエ協会は困るんですか？」
私「だってピノ・ノワールのチェリーの香りはピノ・ノワールのピノ・ノワールたるものとしてソムリエは表現しますからです。」
Ｂさん「それがそうではない？」
私「そうです。ましてや教本ではあの本同様にワインのアロマを第一、第二、第三と分けていますから混乱しています。」
Ｂさん「マスキューさんはどう思われますか？」
私「基本的にアロマを第一、第二と厳密に分けることがよく解りません。仮に分けられるとしても分け方の根拠、概念に納得がいきません。まあ、あの本はあくまで仮説ですから…。それと『それ違うだろ』みたいな所もありますし…。」
Ｂさん「へぇー。でもあの本主流じゃないんですか？」
私「トレンドですし、新しいアプローチですが、仮説には違いありません。あの分析をどうワインにあてはめるかに問題があります。ソムリエ協会があれをそのままソムリエのテイスティングに取り入れることにも無理があります。」
Ｂさん「難しいですね？」
私「すみません。もう少し勉強して整理してからお話しますね（笑）。」

やはりファレスコのマルシリアーノ2000年玄人受けしますね（笑）。
プロＡ氏「マスキューさん、マルシリアーノまだありますか？」
私「はい。まだ何本かあります。どうでしたか？」
プロＡ氏「凄かった。まだまだ全然若さがあるのにビックリしましたよ（笑）。」
私「あー、良かった（笑）。あのワイン30年くらいは持ちますよ。」
プロＡ氏「あとカベルネ・フランの香りが素晴らしいよね。ソーヴィニヨンよりフランの方がイイんですね？」
私「フランケッティにしろドゥエマーニにしろカベルネ・フランの方が良い結果がでてますよね。」
プロＡ氏「馬鹿高いボルゲリのカベルネ・ソーヴィニヨンばかりに目を止めちゃダメだね。あの手のワインはもう特定の人しか飲まないしね。」
私「ネームバリューは強力ですから、取り合えずお金持ちに勧めておけば間違いない（笑）。」
プロＡ氏「でも、そういうお金持ちは減ってきてますね（笑）。というかあの手のワインに飽きてきたのかな？」
私「その間隙をついてマルシリアーノを飲ませてあげてください（笑）。」
プロＡ氏「それがポイント（笑）！お客様はもちろんそれなりのワインを飲んでる方ですけど、マルシリアーノを飲んでいただくととても喜んでくれます。」
私「普通マルシリアーノは勧めませんもんね（笑）。」
プロＡ氏「マルシリアーノって日本ではなんで無名なんでしょうね？」
私「やはり市場戦略ですかね。ボルゲリは初めから高く売る戦略が功を奏したのでは（笑）？」
プロＡ氏「グローバルに高く売ったことですね（笑）。」
私「広告費はかかりますけどね（笑）。まさにブランドビジネスですよね。」
プロＡ氏「たしかに。経済効果波及力あるから群がる人間も沢山いそうですよね（笑）。」
私「まあ、経済学的には正しいんでしょうけどね。」
プロＡ氏「ああいった強力なブランドがあるから、逆にマイナーな物も売るチャンスがあると考えた方が良いのかも知れませんね（笑）。」

さすがプロ！
懐が深い！

今「ワインを楽しむ５８のアロマガイド」ミカエル・モワッセフ ピエール・カザマヨール共著 剣持春夫 監修 松永りえ訳を読んでいます。

実は２度目に入っています（笑）。


ワインを楽しむ５８のアロマガイド

ワインの香りを科学的に分析しようとする労作です。新しい知見・知識が多いので、一度読んだくらいでは理解できません（笑）。論旨はとても明解なのですが、今まで経験測でしていた官能分析評価とは相いれない部分がありますから、簡単に理解できません（笑）。

最近のソムリエ協会のテキストもこの本に沿って作られていますが、私同様理解が足りていませんから混迷していますね（笑）。テイスティングの混迷の根源がこの著作なのです（笑）。

ソムリエ協会の場合はお偉方の剣持さんが本の監修までしてますから、疑問等を言えない聞けない苦しい立場なんでしょうね（笑）。心中お察しします。

理解出来るまで繰り返し講読します！

勉強になります。

今日は暑かったですね。

実は法事で喪服。もちろん長袖のＹシャツにネクタイ着用ですから、汗かきました。ハンカチが手離せませんでした。こんなこと言うと不謹慎ですが、喪服の暑さ限界は６月ですね。でも、逆に故人の亡くなった命日のことを季節とともに思い出すことにもなるような気もします。

時間の経過とともに過去の記憶は薄れていくものですが、「そう言えばあの時は暑かったな。」などと思い出せることは、記憶ではあるが単なる記憶とは若干違うような。生きてきた様々な悲しみを経験した証のようだと思います。

このように経験体験を通じた記憶は、きっと人生の宝物にも成り得ると思います。忌まの際で「あのワイン美味しかったな。」とか「暑いからミュスカデ飲みたいな。」なんて思えたらそれで十分かも（笑）。あれ飲んでおけばよかったとならないように、頑張って悔いのないように飲み続けなくては（笑）。ただし、飲み過ぎて体を壊しドクターストップがかかるのは避けたいですね。最期の最期までワインライフを全うしたいものです。図々しいですかね（笑）？

今日マストロベラルディーノのグレーコ・ディ・トゥーフォー2011年とファランギィーナ2011年を飲みました。
ちょうどフィアーノ・ディ・アヴェッリーノをご購入下さったお客様と、急遽テイスティングしました（笑）。
供出温度は常温でしたが、グレーコは思った通り（笑）。洋梨や桃をかじったような溢れんばかりの果実味。
ファランギィーナは酸がしっかりしており、広がりはさすが。様々なニュアンスがありますね。植物っぽさがありしっかりしたニュアンス。
私「ファランギィーナの方はマロラクティック醗酵をしていません。でもグレーコの方はしてます。品種で造り方を変えてます。」
お客様「あっ！グレーコは洋梨と白桃のまんま（笑）。」
家内「やはりグレーコはリンゴ酸が邪魔になるのかな？」
私「多分そうだね。洋梨や白桃のニュアンスはマロラクティックやらない方がハッキリでるんだろうな。」
家内「ファランギィーナの硬質なニュアンスにはリンゴ酸は逆に必要かな。」
私「ゆっくり飲んで確認したいね。」

さすがマストロベラルディーノ、芸が細かいですね。

梅雨らしくないですね。
今日は一日中曇り空で、しかも時折パラパラ雨が降りましたが。どうも梅雨っぽくない（笑）。じとっとして蒸し暑い嫌な感じがないですよね。空気が割に乾燥した感じがあり、過ごしやすいくらいです。不快指数を感じません。
この違和感、『梅雨』という自然現象を『梅雨』という言葉で無理に言語化概念化したからでしょうか（笑）？単に『梅雨』に対して持っているイメージと違う『梅雨』に戸惑っているだけなのか？『梅雨』からしたら「大きなお世話」かもしれないし（笑）、はたまた科学的に環境汚染が原因なのか？
いずれにせよ私の思考では解りませんが、葡萄の生育が心配です。
東欧、中欧では大雨で河川が氾濫大洪水です。ヨーロッパは川自体長いですから、洪水になると一日や二日くらいでは水はひきません。
また、この時期雨が多いと葡萄の葉が病気になったり、開花不良になったりする恐れがあります。フランスやイタリアはどんな塩梅でしょうか？
今度インターネットで調べてみます。リアルタイムで情報は入りますから極めて便利です。でも天候を変えることは出来ません。祈るのみ！

またまたサンプル取り寄せちゃいました（笑）。
今度は北イタリアのワインです。
いわゆる南チロルのワインなんですが。D.O.C.はアルト・アディジェ‐シュッド・チロルとなっています。基本的にはアルト・アディジェのD.O.C.なのですが、シュッドチロルというサブゾーンのついたワインです。
ちょうどオーストリアとの国境付近ですから、何度も国家の変わった地域です。ラベル表記もイタリア語とドイツ語の併記です。もともとイタリアは小国家に別れていましたし、統一してからは長い歴史がありません。地域地域の独自性独立性が強いようです。
造るワインもその地域に根差したユニークなワインが多く、飲んでみると様々な発見があって楽しいですよね（笑）。
ここのところはまっている、カンパーニャのマストロベラルディーノが造る白ワイン然り。ワクワクする発見があります。

でも、サンプルの数が増えると飲む量も増します。毎日２本ペースです（笑）。
よくお客様から聞かれます。「マスキューさん、そんなに飲んで二日酔いにならないの？」
自然にしかも真面目に造られたワインなら二日酔いにはならないようです。
どうやら、変な物が入ったりしているワインは喉を通らない体質になっているようです（笑）。
大きな声では言えませんが、飲まずにワインを捨てることがあります。こんな時、ワインがもったいないとは感じません。お金はもったいないとは思いますが（笑）。

調子に乗ってサンプル取り寄せちゃいました。

ふふふ。

マストロベラルディーノのグレーコ・ディ・トゥーフォーとファランギィーナです（笑）。どちらも2011年ヴィンテージ。
グレーコはどのくらいの凝縮感がありますかね？梨や桃の果実味が強く感じる品種ですが、マストロベラルディーノのことですから、とんでもないレベルの凝縮感を出しているはず。アルコール分は12.5％ですから、納まりの良いエレガントさも兼ね備えていそうです。
ファランギィーナはどうでしょう？実は割とはっきりしない印象をファランギィーナ種にもっています。でもマストロベラルディーノが造りますから、ファランギィーナがなんたるか解りそうな予感がします（笑）。アルコール分は13.5％と比べると高めですが、この辺も品種の特性と関係しているような…。
どちらも先月の試飲会で使ったフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ同様の木樽を使わない直球勝負のスタイルです。飲めば品種の理解が深まりそう。
楽しみなのです。

今日昼間暑かったですね。外にいると汗ばみました。
マスキューも昼間はエアコンつけました。今年はまだ西陽との闘いはまだですが、いよいよ近づいてきたようです（笑）。闘いと言っても昼間シャッターを降ろすだけなのですが、マスキューは営業しているんだか休みなんだか分からなくなります（笑）。それを考えると頭が痛くなりますが、ワインのためしょうがありません。

ところでフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ好評です。2002年と2008年がありますが、皆さんとりあえず2008年をまず購入されます。そしてその後2002年を購入されます。先月の試飲会では両方比較できましたが、ワイン・ラヴァーは自分の舌で確認しないと気が済みません。私がいくら説明しても、それはあくまで私の感想です。
飲んでみないと解らない！
でもワイン・ラヴァーの皆さんは美味しいワインに対する嗅覚が鋭い（笑）。とりあえずフィアーノ・ディ・アヴェッリーノの2008年を購入されます。
私や家内が好き勝手に言っていることが、伝わっていると思うと嬉しい反面責任も感じます。
再来店されて、『あのワイン美味しかったよ！』と言われて我々の仕事は完成します（笑）。
頑張らなくては！

でも、実は続きがあります。飲んだ感想を聞いてその方の好みを把握します。そして、次の仕入れの参考にします。ですから、好きなワインの話を聞くことはとても参考になります。
あー。ばらしちゃいました（笑）。

ようやく彼等の季節になってきました。
彼等って？
マスキューの定番ドメーヌ・マルタンのミュスカデとグロ・プランです。
程よい厚みがあって、切れもある。数多市中に出回るミュスカデの中でも、なかなかのレベル。基本的に重いワインではありませんが、水っぽくない構造の良さ。飲み飽きしない味わいはさすが！暑くなって来ると恋しくなるのです（笑）。
丸々太った鯵の刺身だったらミュスカデ！海老のフリッターだったらグロ・プラン！無性にこの組み合わせに執着心が湧くのも、これから夏にかけてからです。
今、ブログを書きながら気づいたのですが、ミュスカデとグロ・プランを彼等と私は呼んでいました。彼女達ではないのです。あの切れのある実直な味わいはエレガントと表現し難い（笑）。
皆さんもそう想われませんか（笑）？
そして、更に彼等の年齢を考えるに…。10代じゃありませんよね。20～30歳位の実直な青年を私は連想していますが、いかがでしょうか？
こんなことでも楽しめる私は脳天気な50代のオッサンなのです（笑）。

私は学生時代7年ほど渋谷に通っていました。いわばホームグランドなのですが、だいぶ変わってました（笑）。
まず東横線のホームがないのにビックリ。それはニュースなどで知っていましたが、あの東横線の渋谷駅が機能していないことは衝撃的でした。
あと、ヒカリエのショップにビックリ。
一階二階はいわゆる百貨店らしく化粧品売り場なのですが、その上はセレクトショップのオンパレード（笑）。それもニッチな雑貨屋さんばかりが並んでいます。もちろんそれは悪くなく、個性的で楽しいのですが、いわゆる小間物屋さん（笑）。個性派揃いです。
でも、よく見るとキィーワードがあります。食品はいやゆるビオやオーガニックとオリジナリティー。やたらめたらそれ系のジュースやらワインやらが並んでいました。基本的には良いことですが、あれだけビオやオーガニックに統一感があると逆に気持ち悪い（笑）。並んでいる商品はそれぞれ個性的で面白いアイテムで満たされていますが、流れはすべて同じな訳です。
うーん。
違和感感じました。
どれもオリジナリティーがある楽しいグッズばかりなのですが、何かが違う？でも、非の打ち所がないセレクションですから、楽しい（笑）。
とても不思議な気分になりました。
なんでかな？

やはりこのコンボ好奇心を刺激します（笑）。
先月のマスキュー試飲会でお出ししたマストロベラルディーノのフィアーノ・ディ・アヴェッリーノ2002年と2011年です。

イタリアの白ワインファンのＤさん曰く。
「マスキューさん。私はイタリアの白はバリエーション豊富で大好きなのですが、選び方が今一つ解りません。本を見てD.O.C.G.やD.O.C.で選んでもなかなか上手くいきません。でもマスキューさんはちゃんと選べる（笑）。コツがあるんですか？」
私「そうですね。イタリアは私も未経験のワインが沢山あります。きっと美味しいワインも沢山あるはずです。でも美味しくて安いワインは簡単に見つかりませんね。」
Ｄさん「でもマストロベラルディーノの白なんて見つけるじゃありませんか？」
私「いやいや。あれはもともと良いのは知ってました。たまたま皆さんの嗜好とタイミングがあっただけです。いくら良くとも喜んで飲んでいただかないことには、売れません（笑）。Ｄさんのような好奇心に素直な方が増えたから売れます（笑）。」
Ｄさん「なんとなくブルゴーニュの白やフランスの白に飽きてるんですよね。旨いワインはあるけどワンパターンだし、異常に高かったり…。」
私「食事に見合った価格じゃないとダメですよね。ワインって特別なものじゃありませんから。」
Ｄさん「ところでどうやって見つけるんですか？」
私「ひたすら飲む（笑）。あと、価格や名前の先入観を捨てることですかね？」
Ｄさん「マスキューさん、相当飲んでそうですね（笑）。」
私「これだけは自信があります（笑）。」

ここのところ資料作りをしています。
何の？って、
実は、ソムリエ試験の資料です。８月が一次試験ですから、もう残された時間は二ヶ月あまり。あるところから「どうにかならないかな？」と相談されました。
もう時間がありませんから、オーソドックスな勉強では間に合いません。この際ワイン原理主義者の看板を降ろし（笑）、試験に合格するためだけの方法を模索中です（笑）。
70点でも100点でも同じ合格ですから、今からの勉強で70点を目指すしかありません。効率の良いノウハウしかありません。
予備校の先生みたいで不本意ですが、合格者は人生が変わります。
サービスに従事する人間が世間的に認められる資格はソムリエしかありません。もちろんソムリエは『お運びさん』で『ウェイター』です。でも厚生省の職業区分の中に入っています。ヨーロッパではバーテンダーの下にソムリエは位置づけられますが、日本ではバーテンダーは厚生省の職業区分にすら入っていません。どちらが上・下と言う訳ではありませんし、議論に時間を費やしても何も変わりません。
実際私もソムリエ資格の恩恵を受けています。
バーテンダー諸氏！
「お酒の勉強の一環でソムリエの資格を取りました。」とお客様に言えるようになりましょう。
人生が変わります！

今風って？

今日ご来店された常連のＢさんから質問されました。
Ｂさん「マスキューさん、ブログで読みましたが、『今風のワイン』ってどんなワインなんですか（笑）？」
私「いつもお世話になっております。ブログご覧でしたか（笑）？簡単に言うと酸が少なくてタンニンが多いワインです。すぐ飲んですぐ美味しいワインとでも言いましょうか？」
Ｂさん「私のお気に入りの『モラゴン』なんかもそうですか？」
私「はい。まさに今風。しかも最先端行ってます（笑）。」
Ｂさん「美味しいですよね（笑）？」
私「もちろん！今すぐ飲んでとても美味しいですよ。」
Ｂさん「今風のワインはどこか欠点があるんですか？」
私「うーん。欠点と言って良いかどうか判断の難しいところですが…。長期の熟成は望めません。数年の内に飲むべきワインです。」
Ｂさん「なぜ熟成に向かないんですか？」
私「酸が無いことと、タンニンが開きもうワインとしては出来上がっている点ですか。」
Ｂさん「逆にだから今飲んで美味しいんだ（笑）！」
私「はい。この価格帯では驚くほどの堅牢さもありますから、コストパフォーマンスは高いかと。」
Ｂさん「そうすると高いワインは今風じゃないんですね？」
私「いいえ。かなり今風が多いです。今風でも、ちゃんと造っていれば熟成しますが、絶対に20年なんかもちっこない高級ワインはざらにあります。」
Ｂさん「じゃあ、娘の誕生年のワインをとって置くのは…。」
私「正確に熟成を遂げたワインでしたら、蔵出しで20年後に買うのが一番リスクがありません。でも娘さん同様、大事に20年保管した方が思いはありますね。」
Ｂさん「20年後、娘もワインもぐれていたら最悪だな（大笑い）。」

今、ブリンディジ・リゼルヴァとチェラズオーロ・ダブルッツオに凝っています。
凝りだすと　もう　大変。しょっちゅう　飲んでます。
料理をあれこれ工夫して、自分なりの納得の組み合わせを発見するまで　とまりません。
今回の　この２本は　いろんな料理に合わせられそうなので、楽しみです。

ブリンディジのほうは　ボディがしっかりで、しかも　涼しげ・タイトな印象が強い。
落ち着いた香りと　しっかりしたスパイス。こんな特徴を手掛かりに　料理を工夫します。
やはり　肉料理がいいのでしょうが、魚で何か　合う料理を探したいところです。

チェラズオーロは　スパイシーさとフルーツの優しい甘みが素敵。
ちょっとエスニックな料理や中華に合わせて楽しんでいますが、
これから試したいのが　スイーツ。サクランボとかフランボワーズがいいですね。
甘すぎないジャムとフレッシュチーズのデザートなんかも試してみたいところです。

ワインが好きな方って、食への関心も　また高い。
いろんな情報をご提供できるように毎日　工夫しています。　

もう５月も終わりですね。そろそろ入梅とか。ちょっと早い気もしますが。この春は桜の開花も早めでしたから、気候が若干前倒しになるのでしょうか？人間は気候の変化には着る服を変えるなどして対応できますが、植物はそうはいきません。暖かさに誘われて芽を出した途端寒波に襲われたりすればダメージを受け、場合によっては枯れてしまいます。また、いくら天候に恵まれたといっても、気候が１ヶ月も前倒しになると、出来る作物の味わいに影響します。
2011年のヨーロッパは収穫が１ヶ月も早まり、出来上がるワインが心配されました。味わいは良かったのですが、収穫がバケーションと重なり収穫人の手配が間に合わなかったところもあったようでした。このため果実が過熟するなどの障害が一部であったようです。
昨年2012年は久しぶりの不作。出来たワインの量が半減した生産者もあったようです。
一年に一度の収穫ですから、天候不良で収穫をダメにしたら生産者は死活問題です。
今年はどうなることやら？これから葡萄の葉は伸展期に入ります。うんといっぱい枝が伸び葉が良く繁ることを祈ります。
これから目が離せません。

イタリア ウンブリアのファレスコが造るマルシリアーノ2000年です。あのロバート・パーカーの豪華本『世界の極上ワイン』にうやうやしく載っているセレブな生産者のワインです。一連のボルゲリの成功者達⇔ミッシェル・ローラン⇔ロバート・パーカーの黄金のトライアングルの括りの一つですが（笑）。
実は私も家内もファレスコのファンなのです。ワインのスタイルは今風なのですが、最もクラシックな今風ワインとして大好きなのです（笑）。ファレスコのスタンダード・キュヴェ『ヴィティアーノ』を飲んでから大ファンとなりました。なんと言ってもしっかりしています。
その後人気が出て価格が高くなり、またインポーターさんが代わった関係で我々は入手困難となり扱わなくなりました。
そんな折、見つけました！
たまたま、あるインポーターさんがインデントの形でスポット販売していました。
もちろん迷わず速攻発注です（笑）。

味わいは言うまでもなく、物凄い。特に赤い果実味が明瞭で複雑、カベルネ・フランの果実味が素晴らしい。しかも深い深い。2000年とは思えぬ力。それでいてバランスが良い。
うーん。
家内と語るに「計り知れないよね。まだまだ隠れた物が膨大にあるよね。」
その後一週間ほど経過観察しましたが、変わらず（笑）。
「良くはなっているけど、なんでこんなに生命力があるのかな？」
「特別力が表にはっきり解る形で飛び出ている訳じゃないんだけどなぁ？」
「今風だと変化がもっと早いんだけどね？」

その後忘れたままカウンターの上（笑）、抜栓から２５日は経っています。恐る恐る飲んでみると…
「ひぇー！旨い？！」
「まだ、しっかり生きてる！果実味が渦巻いてる！」
これほどの生命力は経験したことがありません！
資金力のある方『サッシカイア』でお試しを（笑）！

今年一番の衝撃でした。

一昨日の試飲会のおさらいです（笑）。

一昨日の試飲会いかがでしたか？
試飲会リポートに書ききれなかったことが幾つかありました。
マストロベラルディーノのフィアーノ・ディ・アヴェッリーノであるお客様に聞かれました。
お客様「今回のフィアーノ・ディ・アヴェッリーノの2002年と2011年はビックリしました。2011年のフレッシュな酸は2002年になると無くなったような気もしますが、どうなんでしょう？」
私「たしかに、フレッシュやレモンやライムのニュアンスは2002年になるとあまり目立ちません。この点無くなっています（笑）。同じように若いリースリングも同様な変化を遂げますが、酸の量が少ない場合熟成のスピードが速かったり上手く熟成しなかったりします。」
お客様「上手く熟成しないとは？」
私「モーゼル辺りの上等なリースリングは熟成すると果実味が非常に明瞭で複雑になります。基本的にはグレープフルーツの香りが支配的になりますが、絢爛豪華な味わいになります。ただ酸がないと単にオイリーで石油臭いだけのワインになります。従って寿命も短くなります。」
お客様「そうするとあの酸っぱいリンゴ酸はワインの寿命に関連するということですね。」
私「それだけではありませんが、おそらくそうかと。」
お客様「では、ワインが熟成するとリンゴ酸が無くなって行く過程なのですか？」
私「熟成の果ては死になります。リンゴ酸が無くなると言うより、その総量が寿命を左右している。変化の果てと考えた方が良いかと。」

説明しながら汗かいちゃいました（笑）。下手な説明でお許しくださいませ。

ご来店が分散し、流れも良く助かりました。ただ、最後までワインが残らず、飲み損ねたお客様大変失礼いたしました。お詫び申し上げます。

△チェラスオーロ・ダブルッツォ 2011年 コッレフリージオ イタリア アプルッツオ州 チェラスオーロ・ダブルッツォD.O.C.750ml 1350円 税込み
私「モンテプルチアーノ・ダブルッツォのロゼです。赤ワインを途中でロゼにした造りです。割りに赤ワインに近いスタイルです。」
「甘くないんですね。でも辛口なんですよね？」
「昔良く飲んだ甘いロゼとは大違い（笑）。向こうの人はこんなロゼ飲みながら食事するんですな。」
「それってロゼ・ダンジュですよね（笑）。あれが普通のロゼだと思ってた（笑）。」
「ロゼだけど、香りはモンテプルチアーノ・ダブルッツォですよね（笑）。」
私「はい。チェリーやフランボアーズのらしい香りがします。」
「このロゼ結構頑強ですよね？」
私「明日飲むと液体の滑らかさが増します（笑）。かなりしっかりしています。」
「私はバキュヴァンで飲みかけは保存しますが、どうですか？」
私「このワインはバキュヴァンの必要はないかと。確かにバキュヴァンは効果があるとは思いますが、瓶内の気圧が下がるとワインの香りを引き出してしまいます。香りを失うことになります。」
「でも、持ちは良くなるんでしょ？」
私「確かに。我々は変化を追う習性がありますから、バキュ・ヴァンは使いません（笑）。使うと香りの変化を追えなくなっちゃいます。」
「なるほどね。」
「でも、このワインだったら悪くなる前に飲み切っちゃいますね（笑）。」
「どんな料理に合いますか？」
家内「後味にスパイシーさがありますから、エスニックな料理には最適ですよね。」
私「唐辛子を使う四川料理も良いかと。」
家内「臭いシェーブルチーズなんか合いそう。」
「ジンギスカンはどうですか？」
家内「それ良いですね。タレに工夫が必要かも？タレの醤油にこのワインをちょっと入れたり。レモンを足したり。」
私「スペアリブにたっぷり黒胡椒を振り掛けて食べ合わせてみたいですね。」
しっかりとした味わいと飲み易さは皆さんのインスピレーションを刺激できたようです（笑）。


さて、いきなりトップギアに入ります（笑）。
〇フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ 2011年 マストロベラルディーノ イタリア カンパーニャ 白 フィアーノディアヴェッリーノD.O.C.G.750ml 2070円税込み
〇フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ2002年 マストロベラルディーノ イタリア カンパーニャ 白 フィアーノ・ディ・アヴェッリーノD.O.C. 750ml 2610円税込み
「このワイン、同じ人が同じように造った同一品種です。簡単に言うと2011年のワインが熟成すると2002年のようになるかと？お試しくださいませ。」
「2011年凄い香り！ちょっとゲヴァルツトラミネールに似てませんか？」
「そうそう。ライチみたいな。」
私「2011年は薔薇とかライチのニュアンスは目立ちますよね。でも、他にレモンやライムの爽やかなシトラス系の香りや、白や黄色の柑橘系の果肉の味わいやトロピカルな味わいもあります。」
「パイナップル（笑）！あと梨もある。」
「これってフルーツのコンポートみたい。このまま飲むのも良いけど、デザートに合わせ易いね（笑）。」
「幅広く料理に合わせられそう。この点『ドンナルーチェ』に似てるかも？」
「ハニーな感じもありますね。」
私「後味にナッツの香りもあります。」
「あー、この感じ！ちょっと塩がかかったナッツですね（笑）。」
「すんごく沢山の香りが詰まってるんですね。これって本当に単一品種なんですか？」
私「醗酵や熟成に木樽は使ってませんから、フィアーノのアロマだけです。これだけ華やかなのに作り物っぽくない（笑）。近年の技術の進歩の恩恵ですね」
「めちゃくちゃアロマティックですね。イタリアって思わぬ葡萄があるんですね。ところでフィアーノってあまり聞きませんが？」
私「D.O.C.G.に昇格したのが2003年ですから、2002年はまだD.O.C.表示です。」
「2002年と2011年が同じとは思えません？」
私「予備知識無しでは結びつきませんよね（笑）。2002年になると、香りの重心が黄色い完熟したフルーツに移ってます。その分香りの重心が下がったような感じがします。あと熟成によって液体の粘性がましています。」
「色も2002年の方がかなり濃いし、トロッとしてる。」
「2011年にあった酸っぱいニュアンスが2002年は無くなってますよね？」
私「そーなんです。2011年に酸っぱく感じだリンゴ酸は2002年になると目立ちません。リンゴ酸が無くなったり減ったりしたというより、角が取れたり他のものと重合したと考えるのが合理的かと。」
「2002年の方は貴腐ワインっぽくありませんか？」
私「さすが良くお気づきで！後味のハニーさに苦みがちょっとあります。貴腐ワインに良くある特徴です。でも、これは2011年のハニーさとナッツィーさが結びついた結果かと。」
「フィアーノって凄い品種なんですね。なんで今まで有名に成らなかったんですか？」
家内「絶滅した品種だからです。古代遺跡ボンベイの再生計画に平行して、当時の文献にあったフィアーノ種のワインをマストロベラルディーノが復活させました。」
「あっ、それテレビで見た！番組では畑の遺跡に古代と同じ葡萄を植えて造ってましたね。」
家内「それ、マストロベラルディーノです（笑）。」
家内「古代ギリシャ・ローマでは、フィアーノで造った甘口ワインを料理の調味料にしたり、水割りで薄くして飲みながら長々とシンポジウム（議論）をしたそうですよ（笑）。」
私「カンパーニャのワイン生産を長い低迷から脱出させた救世主としてマストロベラルディーノは評価されてます。ヒーローなのです（笑）。」

さてこれより後半戦、南イタリアプーリアのスタイルの違う二種類です。
●ブリンディジ・リゼルヴァ 2008年 ボッター・カルロ イタリア プーリア ブリンディジD.O.C.赤 750ml 1125円税込み
●トロイア 2007年 I.G.T.プーリア ディオメーデ
イタリア 赤 750ml1710円税込み
家内「ブリンディジは世界遺産になったアルベロテッロの近くです。あの石造りの尖んがり屋根の可愛いお家のあるところです。（お土産でいただいたミニチュアのアルベロテッロの家が役に立ちました。）」
私「『ブリンディジ』は割とフルーティーでプーリアっぽくありません（笑）。」
「飲み易いし、重さが気にならない。」
「次の『トロイア』と比べると違うよね。」
家内「『ブリンディジ』の方は涼しげなんですよね（笑）。」
私「『ブリンディジ』にアッサンブラージュされているサンジョヴェーゼ由来の香りだと思いますが、オレンジのような爽快なニュアンスがあります。」
「なるほど！たしかにオレンジだ。」
プーリアの事情通のＫさん「私がプーリアで飲んだスタイルは『トロイア』です。『ブリンディジ』のようなスタイルはありませんでしたよ（笑）。」
私「やっぱりそうですよね。Ｋさんの意見を聞きたかったんです（笑）。」
私「『ブリンディジ』って、カップレーゼや冷製の料理を意識しているような気がします。『トロイア』は、やはり煮込んだ肉（笑）。」
「あー。冷製のトマトを使った料理には良さそう（笑）。」
「マスキューさん、『トロイア』昔から扱ってますよね？」
私「はい。おっしゃる通り。マスキューの定番です。この2007年よりラベルデザインは変わりましたが。」
「こんなに美味しかったでしたっけ（笑）？」
家内「そうですよね（笑）。良くなるのに６年はかかるようですから、こうなる前に飲んじゃってました（笑）。」
「とても、上等なカカオととても濃密なクリームの香りが渦巻いてますよね。安物のクリームチョコレートじゃない。」
「あの、懐かしい安い板チョコじゃないよね（大爆笑）。」
「南イタリアの人達の時間のスパンが長いのが伝わる味わいだよね。」
私「『トロイア』は基本的には早飲みのワインだと思いますが、我々の早飲みの感覚とは違うようですね（笑）。」
「スローの中の早い方だな（大爆笑）。」
「ところでマスキューさん、『トロイア』のカカオやクリームの味わいは木樽由来ではないんですか？」
私「木樽にもかなり由来しますが、『トロイア』の場合は葡萄自体由来の方が強いかと。木樽からだけ引っ張ったカカオやクリームの香りは、収斂性があったり溶け込みが悪かったりします。これほど上品かつ明瞭な形にはなりません。」
「プーリアらしい熟したプラムや杏のような果実味とカカオやクリームの香りのバランスは素晴らしい。ソースにこのワイン入れて煮詰めて、焼いた肉にかける。そして、このワインを飲む！単純だけど一番旨いでしょうな（笑）。」
「シンプル・イズ・ベストなワインですね（笑）。」


さて本日のトリは
●『バッカロッサ』 2010年 ポッジョ・レ・ヴォルピ イタリア赤 ラツィオ I.G.P. 750ml 3420円税込み
今風イタリアンのトップランナーです。
「巨大ですなぁ（笑）。いつまで経っても口の中から香りが消えない（笑）。余韻だけでも分単位（笑）。普通じゃないね（笑）。」
「うん。うん。あと樽香が気にならない。果実味が優先してるよね。」
「セパージュは『ネロ・ボーノ』でしたっけ？飲んだことないですよね（笑）？でもボルドーのワインみたい。」
私「私も『バッカロッサ』で初めて経験しました。」
「でも、ボルドーの何処と聞かれると答に困る（笑）。」
「ボルゲリのワインもそうだけどボルドースタイルのワインって簡単に造れるんだね。」
私「新樽のバリックが貢献するようですね。」
「マスキューさん、『バッカロッサ』って何年くらい持ちます？」
私「正直に申し上げると20年30年のスパンではなく、10年くらいで楽しむワインだと思います。基本的には早飲みです。5年10年経った時に確認したいですね。」
「今風のボルドーだって20年は持たないから、『バッカロッサ』は良心的だよね（笑）。」
「価格は１/10だよね。」「いやいや、それは言い過ぎ。1/5くらいじゃない（笑）？」
皆様のご判断によります（笑）。


昨日はありがとうございました。
桝久 商店 岡本利秋・昭子

ワインもちゃんと揃いました。
あー、良かった（笑）。明日のラインナップは満を持してのイタリアづくし。さて、皆さんの感想が楽しみです（笑）。



もちろん私と家内はすでに飲んでいるワインですが、皆さんの意見を聞くことがとても勉強になります。新たな発見、見方を教えていただく良いチャンスでもあります。あと、どんなワインを皆さんが好むか？どのワインの人気が高いか？知ることができます。私達の好みと皆さんの好みは必ずしも一致しないものです（笑）。
もちろん、このお客様は絶対このワインを好むはず！という鉄板の法則はありますが（笑）、総てその通り行く訳ではありません。
抜栓後３時間したら売れ出したり、ワインの温度が上がってきたら売れ出したり。もちろん意識して良い状態を目指しますが、タイミングが合わないこともしばしばです。
ベストはまず抜栓直後の２時頃一度飲んで、さらに４時過ぎ頃また飲んでみると勉強になります。
嫌な顔しませんから、お試しを（笑）！
でも待ち時間が困りますか？グラス洗い手伝って下さると助かります（冗談です。）
鶴見川でも散歩して、気分転換して再来場もＯＫです（笑）。

皆様のご来店お待ちしております。

昨日は久しぶりに『モラゴン』飲みました。スペインのボデガス・カスターニョが造る赤ワインです。
このワインは今年に入ってから日本に輸入されるようになりました。お客様にも気に入られ、マスキューの定番となりました。

ところで昨日飲んだ印象は、入荷当初よりワインが向上していました。もともとがバランスの良い飲みやすいスタイルですが、全体の優しさが増したような感じです。丸みが出てきています。

やはり入荷当初はまだボトルショックがあったようです。スペインから日本まで、数週間船のエンジンの振動にさらされ続けますから、本来のバランスを崩します。でも、ちゃんと造られたワインは回復します（笑）。（一ヶ月以上はかかりますが。）

ワインって不思議ですよね。

でも、これを見極めるのがマスキューの仕事です。口では上手く説明できませんが、意識した積み重ねあるのみ。数多くの失敗、見逃しの賜物なのです。痛い目に合わないと学習しません（笑）。もう少し精度が上がると良いのですが…。

更なる向上を目指さねば！